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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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4 ~$ M, C& Z) H1 a; g3 G- H7 ~2 Z烹制方法（四人份）
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j2 x$ d' Z/ l3 |9 P: H 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
6 F9 X8 g7 _% a) B7 x0 U5 K& ^ 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙), W5 U' B3 @/ A, h9 M
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: ~: Z2 h1 \2 \% @0 ]1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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& y& | w6 `( Q4 |6 d3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。" v* l6 G2 q" M8 T# } @5 I- C
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 & E6 o6 _% y: ?& O }) L* h% |
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) c w7 {6 Z2 \6 D: C7 t贴士
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2 p& P& t7 A/ N; G& h% f& Z9 A 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
6 }7 x5 w/ _$ i- W6 h 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
( r1 b" Z- e% n$ T 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
# F$ |9 D& X" E2 G7 M' ] 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。4 `3 }% V7 C& S- _0 p6 C6 b @2 K
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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