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酸辣肥牛的做法' D' ~* Q' I" J) B! k6 u7 O+ f* d$ s
材料：
# Y) N" ~# M( B$ D" d! Y5 w/ `0 D肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把+ ^2 _8 r- W. X8 I: o/ a
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郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
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( R* f7 p5 Y) ?5 Y; y* P9 a, W做法：
- l) \$ V  ~: c. ?9 [: v9 r1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；0 {9 Z' Z  c6 ~, X' C
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2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；  O4 U7 s! g; |( i/ v6 N
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/ c0 I$ Y6 \2 b, {: [2 ~3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；
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4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
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( w( w0 l: B  F& ?1 ^5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；$ n& Q9 z5 S4 g7 X& W: I; K
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/ d2 l9 I& z0 n- v' y) p6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；, q  s8 R! g% w
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" Q! E5 ~& g) N6 W& [7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
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$ P. ^" ~; p# L8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上% d- c8 J! r0 M7 P( L" B8 D

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9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可3 S) L$ m& K$ Q/ f* ^- }0 G
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金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
& u- i  g/ z8 \9 o; k. A  z( m) o/ p不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。