虾须牛肉：5 l4 o5 o% t# J' Z0 I% _9 y

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（主料辅料）: S  j" N& K! P3 B6 _7 p6 D
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牛肉....500 克五香粉....30 克) Q$ y5 H2 o! @" q& M+ ?  O, k
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白糖.....20 克菜油.....50. K0 T" T0 k4 l; c7 N3 g9 Q* }2 a

. R6 c  O8 f6 T2 ?' r1 V/ c克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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6 L# K) b( @/ J( A9 a味精.....1 克熟芝麻....20 克4 G; H; V7 E: z4 ^4 s1 U

7 g; i, x$ T5 j7 p9 M8 C4 p( I/ m花椒面....15 克江米酒....70 克, U* U8 b/ k' r' R$ y

7 \' }  ?/ I( Z) }' v6 D[烹制方法]
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( j6 W+ H) m! Q% y1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。& w& H- q) F2 g9 j  P; Z/ [) O
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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$ u/ [1 r) y  O' j* }, w- I, S3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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( X; |" f: R7 U  ~7 {& J+ r2 毫米见方的细丝。3 }# Y1 v! I: y. C" i! x( l% e6 A
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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8 n( i$ ]) Y, ?3 G辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。; D6 H9 d5 l, p( L

6 |* i- C# }7 e% U$ S4 R[工艺关键]( Y5 T2 E# e- W2 ?! c- J" @" H

6 c  V' J+ T1 {. K$ f1 d1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。& n! H4 _2 D, o" ~4 i4 e* ~

' ~, `- N$ z& C5 W& E2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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3 ]9 M+ z8 j0 x! x# h[风味特点]
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% S  S- H' Q) c$ g. r1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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0 D$ U1 h0 B9 a; a  ]3 i/ ~2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火