1 ]) k% X& c  ?6 f/ S清拌黄瓜# X, d  F, ?# P; _4 |
制作工艺:拌 口味：酸辣味! p- X; t: z, Y, Y
主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  % V% W8 \/ I0 U7 P; U3 |9 J
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；5 g. l) @. C' W6 x5 J0 ~5 q
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3 q! `: U! T$ P& ]  \7 t
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；8 ]! _' V/ }& E; C6 F. G$ K) i
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；% }& t" \2 x$ w( \# R% k& W, o8 B
5. 放入花椒煸一下捞出；
$ S" |6 E, {2 L7 @6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；6 H( B- _0 W6 W& j
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。/ V8 `2 \/ W+ S9 `+ ^

4 n0 ?; P6 b! A) M清拌黄瓜片
: d. n9 D% b8 b7 T0 ~制作工艺:拌 口味：清香味
, W. U/ I0 W# f- _主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  ' |/ I3 P$ g) @1 o" E0 t( i
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
' R. m3 t0 @+ B4 ^! U! O+ O( _" b) B% a9 l0 _  q4 K
清炒木耳菜* s" R# {$ w# p
制作工艺:清炒 口味：蒜香味4 J( V( M9 u$ F' s
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  
9 h8 d; {5 C) y! u* G1 B+ F5 [1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；2 ^  R. q2 _( S1 S! Q+ R
2. 蒜切成末；1 ^4 _- `# |9 i2 c/ y
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
" c) u" K2 q. J( B1 S  \* j4 @" P% z9 s4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
* L+ @% j3 ?0 o. o( `! |. S
# B* J, l4 ]9 {2 y" A2 B0 |% N7 T清香豆腐; I6 {3 {9 q) ?9 g
制作工艺:拌 口味：清香味
6 H6 g7 O' ?% p主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  
6 K- o% `# W5 X/ i9 h# B6 K1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。0 {' q, y' l1 {4 s; w6 q
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3 ^  \3 C+ e2 G6 M0 z- f0 D3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。2 Q! L1 ]! a+ m3 V/ h7 @* z

) J  m6 e+ f5 i" h炒空心菜' A' U! A0 E# H* x# Y
制作工艺:生炒 口味：清香味
% X- n& V! _+ F) |" P( m主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  $ t- g* S* }& w2 v
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。( \# Z" F* x4 Z6 Q# @+ S: Y3 J
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。% e" |; C/ ?  W! x  V! `; N

3 u0 B6 S9 T# n0 N炒红苋菜5 y2 v$ x8 S; |$ r8 x
制作工艺:清炒 口味：蒜香味
& f7 d" x& r7 {. c5 S! {主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  " }! H! g  v+ {  e
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；2 |- s5 m' A: z+ L6 W8 o4 ?  O( e
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
$ A9 i5 k, Q3 M( g# J9 w2 v) b" J3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
5 C" A/ P% d+ H7 f& O5 y9 V4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。( Q* f/ \7 T) [( |/ h
1 [- f6 z! ?& w; b0 D! Y7 O
炒绿豆芽
" j4 s. n) Y3 F: d& @7 W" J3 k/ h制作工艺:生炒 口味：咸鲜味/ J3 M" s- }, f( _0 P
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
( v9 Q* a) m2 {6 ?; q' R5 ]1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；* ?" Y2 B: x" r5 S  G: _
2. 葱切段，姜切丝；
: Q( w4 w) P, q- A0 |6 K( @8 U3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；. `3 D3 T$ }" l8 s/ B
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。! ]3 K3 u; ^  _: ^9 S/ K
) p/ w, _. U7 i* k  D  r0 G
炒芽白, [, W# [# p0 t! w( x; X8 X
制作工艺:生炒 口味：微辣) a( b' o2 V+ e4 U3 @3 K
主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
9 C& `1 Q, n7 }# w' P1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。) [$ ?" n; Z9 Y* A# t9 J
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
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8 m# U3 o$ S8 S' v: L* J* R0 U炒豌豆苗: G3 ^( M: ^  G2 v) n+ w8 N7 |0 ~0 }
制作工艺:清炒 口味：清香味6 S/ ~- C* e8 x$ w
主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  
2 u  E: t( V, A1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
" W/ K) A( G. E5 l: x& A7 t% Q* r2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。3 T9 G; v6 X+ t
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
& B: |% F8 K. B% Z! \) P5 Y
/ C: l0 f# @# L* X& {炝西兰花
5 x0 D3 D& Q( y; N" {制作工艺:炝 口味：椒麻味  b" a7 d5 A  o% c) r0 ?$ l
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  - ]) V" d0 k; i8 o
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；( n) n+ `$ ?: m% r5 v
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
: a  k0 T- P: P7 h5 @7 e% G3 P) A3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。0 m7 e  e9 I- `

- h( D! O( _3 n' o8 \炝青椒肉丝
- m: Y  t6 G. h& i) t9 f7 O% ]制作工艺:炝 口味：清香味
/ O$ @( S% e. y' e$ a主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  
6 P7 i$ g, P, \5 k, X% m: s/ I2 u2 ]1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
9 g! U* b/ [' Z- q' E8 C2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
( }# O3 Y4 s( i. F5 p" h  R+ v9 z3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。" f$ O# n0 U# Z5 o/ S5 a
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
5 J0 \9 P* d/ a5 q+ D! F1 f5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
; i3 V+ d5 ]8 D2 F) {: m1 n. a9 X! _$ A3 g
烧冬瓜肉丸子
8 @& b9 ^6 z5 w制作工艺:锅烧 口味：原本味
4 e3 J) v7 O7 q) z2 W主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  ; e% Q, w- R1 z7 {( J
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。/ c. }" ?  _* e* |  h
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
  \+ G( \6 k: _6 b8 Z( N1 v% K" y& `5 \1 r; }
烧家常豆腐+ ^, N/ [1 ^- n8 }
制作工艺:烧 口味：麻辣味
/ ?! k$ F% \, p: x4 D1 C" [6 M" _主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
' S. U6 B: h1 Z8 e8 y0 J1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；' Q3 R& Q9 K1 @/ H
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；4 l1 c* s& X- T: a( |, h
3. 猪肉切碎成肉末待用；6 G! C8 V( h1 X' q2 r& g, M
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；1 J" f! Q/ m7 z" l3 Q
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；) U2 T  }) q1 z- f! e
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
" Y% L4 y' X8 I. |. e$ j6 t* l+ Q7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
+ t& u4 o4 a0 _3 K8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
5 n: e/ @7 y8 H7 z$ i2 t7 }8 b* u$ o5 L0 \& r/ _% O2 P7 w
烧拌冬笋9 Q+ }3 I6 W+ \. l
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
* ~1 n1 k3 N$ v1 D主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  - x3 H4 b& K( _
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；! Y" A) S8 u$ g% o
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；/ _# K3 _' t' d* B' X; @
3. 干辣椒去籽、去蒂；
" g' n7 D9 ]8 W0 {6 M$ T9 O4 ~/ G8 k4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；: T1 l8 O, P: Q( C, A4 M& m
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
/ s! H3 A9 k8 \2 r2 ?4 G1 o( l4 T1 M2 J+ z
烧拌春笋4 f% n5 F1 c$ e
制作工艺:拌 口味：香辣
& X) e' q' X/ K4 ^0 c" z* B主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  ; f6 \0 `4 a# O4 z7 ]0 @
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
9 t) \9 J! n, b& b. w# Y) y& m$ R2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；$ P7 }/ ~3 u+ l: E; X! k  {' D
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
( P4 G% }+ x9 ~) {# g" J5 r/ C; |+ S1 b/ n
烧竹笋
. }' M) c$ E/ @2 Y) K! M0 q: P9 m4 r2 x制作工艺:烧 口味：香辣
8 {& w# P- u. V4 Z0 c主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  % N( v- u& Q' d4 n$ I
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
5 _4 L5 Y' c0 m, m2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
* U8 M% O4 Q) }8 h8 t. l3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。. U! j3 f$ n" q! s: s, _

& t; P  a% v& }( ^. C) \3 w( C煎荷包蛋
3 q: I/ U2 I- R% _1 B制作工艺:生煎 口味：原本味
! f8 I# Z: [  b& G) D( P- R主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
- H# U$ g* B5 t* U1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
* v, A# V$ j& ]( C2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
+ }; g8 x8 Z0 x# O7 }
. \+ D+ L! X, ~. d: N5 L/ ?熘洋白菜* g' F6 K6 f+ f+ Y+ M5 v
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味! K; C$ z0 }: d6 D  }! s
主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  
+ u, v  c% ?5 T, E+ Q5 I1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。; X  c0 z! N3 q  c/ b
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
! X4 w' @1 I) [6 a
' @4 h: f* z" W) F# q4 e8 I爽口苦瓜$ P) C! Z0 P5 u% {8 @. }7 u* j2 t" \
制作工艺:凉菜 口味：甜味
: Y3 q8 q$ n5 ]5 @主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
$ Q$ z" a4 m1 G% U1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
! D( E7 B) s( m) N  z  v2 h, w2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
* p: p2 \. [% X7 Z6 U. K" Q$ Z3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
1 }7 `3 Y% N) H) s5 m! U4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。   g& O# O: b% q3 H
+ N" B, g/ c7 F6 D, }; }0 l
牛奶蒸蛋# d1 x# k! v; q# N: e; R8 F
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
0 T: H# n9 ~0 Q# B% x主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  9 A, o' {8 @' o
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
% \, s4 P: T2 E0 c1 B- e3 Z2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
8 j& p: u: H! `4 |, J3. 笋切片氽烫过；
4 }' O; V% w6 @8 I3 W4. 香菇切片，小白菜切段；2 ?  c) b7 x; w/ i: T- I$ ?1 W1 T; J
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
# ~6 l$ l; r! K9 y" {: _# p6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
2 \7 v9 D7 h0 i& ~* v2 y' W% ]
# t0 K: s" g) m4 D! `9 H: y. y肉菠菜汤0 O8 h5 V! Q$ n+ M; |. K! Y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味6 j3 H4 F" E8 N! Z: y
主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  1 h) m- _0 L6 C% |/ n/ p5 z
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
" ?% Z  Y  j, w- F: W$ E: e/ z2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
* y1 u- b! |% b" v8 i$ m" U3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
+ s, j  P% ]% D- s, i% M. \0 k/ M8 O# c: J7 t- x9 V
玉米笋炒芥蓝菜( T3 g% F- G: h# y. b# T" G
制作工艺:清炒 口味：清香味
3 k& f, s$ Z6 O; a主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  * i" M9 V. w& }7 P
1. 芥蓝菜洗净，切段；& o& P' v- W& r" j
2. 大蒜去皮切末；: \0 }8 w; Q" s, i
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
: p" Y4 @& S% G: [4 M' k/ U1 T+ `4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；7 P4 g& o" k6 I/ H! p1 A; N. u
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

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玉米虾仁
( q! A" t" ]! o- H* l5 D  T# p制作工艺:滑炒 口味：甜咸味: h6 [  Z$ |% ~. `  y4 d3 g# R
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
" G. ?5 m0 B7 N3 k1 ]. q1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
6 H4 D- b+ T! g# X% W1 R2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。! \4 \5 _$ H" J% q" ]; T0 [
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。7 w$ U6 N$ w* ?

) P8 R5 J/ L$ M) }0 d) \甘蓝拌青椒丝* F: r/ i+ c; }+ }3 {8 ]7 D
制作工艺:拌 口味：清香味
: A/ w9 V& g9 T: k: b  d8 y主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  
+ {3 Y! s; Q5 z# M7 j& C1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；6 A0 T0 r) }( v6 m& G7 `5 ?
2. 大葱去根洗净切成丝；- [, f/ p3 M/ b3 @
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；2 p& ^) C0 }6 r) Y  {
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。7 S& A- U. s8 |( T: d
7 W9 o( O, l- e" d; a
生拌彩丝: @" E# B1 O: x- R
制作工艺:拌 口味：香辣- _; a2 r5 k2 T
主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
7 M% F9 w2 [4 k, w. f1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
: S9 V" a2 d1 i8 A9 ]7 |4 F& ?2 W* |2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；  K+ v. a! J3 x% k
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；, f' d2 z4 |4 K$ K7 [& r) W
4. 生姜切丝；) ^  F+ h' m1 e. Z& m( k( T
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
( V5 [4 t, W) ]# X) o7 ]6 ]8 p: B" A
生煸豌豆苗( ]3 c' n' L' h% Y6 {
制作工艺:干炒 口味：清香味) z( {/ Z3 S/ r1 Q, M0 P6 X1 C
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  
) ~% T0 V' K4 N+ l. Z- f8 k1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；$ z/ d8 p! A# _* ?0 _4 ?( g$ g
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；( j' S% U4 c( ~. \+ m
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。# ?- L" u; [; S; c0 B4 Q; n0 z

2 ]: K: A: V3 J! ?! t生菜拌蛋片% x" U1 y5 V& O! R8 r
制作工艺:拌 口味：酸甜味, M; ?7 W+ G7 ~  E9 ^3 X+ K. e
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
, H# r# z. J  _) h: G. l. h- y1. 生菜洗净后切成片；. r7 }$ p. m9 Q$ H( e) s% a
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；* B0 y$ c! m/ T( Z2 S8 B- [: G
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
+ t& D  T! O/ r4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；  Q0 F+ p4 U0 `1 B/ b# y* z. Z) q( K
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；. [5 T  p6 [7 C9 F
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
3 b7 y5 T. G& {! M  E
$ ?; M4 A  g! `% L番茄大豆芽草菇豆腐汤
7 ]$ s$ X/ V# _0 C制作工艺:煮 口味：咸鲜味& F9 v  ?* f$ n# L; W4 m
主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
: r* `& w, n  c/ K1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
% @! c: s) ?% q) P! a2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
- D/ E1 X5 `% r5 J3 L) ]& t3. 芫荽洗净摘短。
1 O* C) E4 T; q+ U4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。* g1 G$ B' X' Z( }" P
5. 番茄洗净，去核切片。  U) D" a# W, G1 X! y: t: a
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。1 S+ g; A. [7 c9 N9 O1 K3 W6 |5 R$ W
7. 烧热锅，下油爆香姜。
" D+ S1 a# E  O: r  K. E: ~8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
9 p3 Y; ^3 w( w  \8 s9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。# y/ d0 c. r& ]; X$ Y
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
% C: n5 ^' _, i7 n11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
# D' p. g& Z& V& Z: f1 u
' I! w. p% t  O! I* E白菜炒豆芽
8 B9 I5 F( S( }8 ]制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
' U0 V: E  _! K0 J! C# W# j主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
7 x% k0 `0 k( w! c1. 将白菜洗净，切条。
; Z" \8 B1 H0 V; P' F* a2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
, R3 s$ E% d$ V  k7 m- C) p+ O3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。8 _) N9 V, `# p0 s7 M+ v% l; S

' A' a, I# V% q+ C$ E9 W1 A! {白玉豆腐
$ P# K4 J# t$ E制作工艺:拌 口味：咸鲜味
" d  V  B" ~$ ]8 b' ]; Z, t主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  0 [3 }9 l3 ^2 e0 x  _! v
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
! @& C3 |, v; l% B. w/ y/ W2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。3 n4 l% |3 ?5 J4 X$ I9 s

; v4 h; K% s: G! O+ m白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣1 R  j* g/ n. ~4 o
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  
5 u: [2 K8 e6 i, L9 t1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。, M* k+ u/ |' u3 W4 H2 H! V
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。0 G; m  a+ ?9 h' }8 J/ I' ?- Z
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
' F& J( y6 I2 x( e8 S- `" g2 H4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可! S: W! S, T0 }6 D( F7 g/ t+ ]+ t
" R: _; y9 E; U  A# x# B, S
瘦肉拌粉皮
3 P6 W% D5 U7 ]7 q: v- L; }) ]. y/ ~制作工艺:拌 口味：原本味, I, P. t) [: \+ O
主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
5 W! n; ^5 t6 F8 y2 ?; i6 L1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。$ o/ {$ }/ Q4 w5 Q
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
( z( @! C% d5 d5 s5 ^2 W1 ]3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。4 H- P$ ~1 r- g0 R

! Y2 [/ ]6 s6 _3 J番茄蛋奶汤  H! u. n0 R$ n5 S5 u
制作工艺:煮 口味：咸酸味
' j! w( P) e( D# \! w; c2 n" y主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  
# ^+ y$ I6 e4 T' ~1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
( {% P0 f  s: j) C; b3 f2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。$ r7 J# p& y1 B1 ?8 O7 l
2 t- t2 j2 N1 ]/ c6 t" k0 ]. ?/ N) f
百花豆腐1 u' k6 s. j$ a/ \" D
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味- f3 }6 n3 i" r% }
主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
) J. v3 Q, P+ k& ]1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；3 M1 g/ W: U% V( V* o% K: `
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
- A4 V' o* W. Z2 E8 B3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
) T0 J7 A. o) b5 U
; ?/ F! i6 c. \; B& t1 G百香木瓜
! W. N$ r' }1 z& ^' i; f' r制作工艺:拌 口味：甜味
5 \/ E/ Y4 I2 E6 M  W主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  ' G8 P* G2 y1 t& y7 f
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
' X' a# m: |) ?4 y/ ]" `  Z2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。  I9 [% Y1 G* n) ^" O2 J

# h+ P% |$ ^3 W+ m3 E砂锅白菜炖豆腐" l8 ^& {9 E4 _+ {. ^. n! O" V. M
制作工艺:原炖 口味：清香味
/ N/ Z7 y9 S5 s+ @5 Y2 C主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
$ [% y" ^- T8 G- N$ `& G1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
" W6 n" O$ [9 g, y2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
' K, J. T( {7 c8 ]% I; g2 C1 T- f7 g+ `. d% o1 k% u3 }( N7 y3 ^
粉丝蛋皮丝
- Z$ _& w: {$ H* f. A* Z3 p制作工艺:拌 口味：咸鲜味3 W( O9 \( i; N! O6 g
主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
, c( f. s1 G) A9 h6 ]1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；1 N. l$ \% Q2 T4 A
2. 大蒜去皮剁成末待用；
8 c) }$ n0 h4 C$ [7 W* }  @3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
1 G+ O9 j# p0 t, d6 b4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
+ Z5 v& A! p/ W- j! s4 u5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；9 K% J6 K! }( k+ P
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
9 p# v+ D' p! V6 [! k! Q7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。3 m+ q0 ]. [9 n
" C5 p2 X" s8 r. ~
糖拌莲菜9 V" Q; N3 r6 ~3 |' G9 n
制作工艺:拌 口味：甜味- ^1 x7 Y; @* b* a
主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  
8 D: c5 C6 ^5 H9 S1. 藕去皮洗净；
% Q: T2 A; i: X4 m+ X2. 切成薄片；
) ?! d7 k; ?. b: }3. 放锅中水煮10分钟；
7 y( ~2 H3 t- O0 b0 p  U+ d+ K- E" u4. 捞出盛盘拌入白糖；
3 Y4 m) a8 G* Z+ z  ~0 U+ m5. 用碗扣10分钟即可。
5 s3 b) {# J: o5 X( n( S+ X. f# N: j8 z2 v- c% ^8 \% x$ ], M
糖醋莲白. L1 \, f  d8 \. Q- m- ]* j
制作工艺:生炒 口味：酸甜味6 e8 ^; u) H2 P) z7 t: B
主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  
" ~0 k/ F- W3 d1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。% L9 Q, x3 ]- D/ e- e% T6 y
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。; u) B2 ~+ K. _/ v$ ^2 F
8 s- P  t% d7 i4 R5 [5 ^
糖醋萝卜丝( {+ I3 k7 {& z' w4 u/ W  F
制作工艺:拌 口味：糖醋味1 s( E) R, O0 Q
主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  ) X# v& d5 D0 k; T( g
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
6 ~- o# c$ e  W" O* g& q2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。( m1 J2 _+ b& u/ C

. ]: ]4 U8 D' P' S8 v& @绿茶番茄汤, e, K, q: a, o- m7 `6 k/ ]6 z
制作工艺:煮 口味：清香味- I4 l- j9 |6 A) H
主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： ; x6 A$ s0 k" T! p" o/ Q
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。  o  Q3 o1 Q! G& k# k1 y! ~& j
2.和绿茶混合置于汤碗内。  |! }/ |9 R: p) A& t
3.立即冲入沸水400毫升即成。# L& m/ J6 s6 N9 b# u
) m( m  Y* }1 _6 G) s* n$ `. W
绿笋炒双丝6 v" x' d9 ^/ C6 W7 [
制作工艺:炒 口味：咸鲜味. h; E. _# T! }# g% p
主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
6 l: S) o4 w- F4 N, K& G1. 芦笋洗净后斩成一段段；
5 g8 f* H/ S- P+ t. B1 L4 q2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；# A, C& a6 ^5 j$ t7 g, N2 e* t
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。! H1 X* H, ~# w+ X5 }* r9 W
' _  F' i  ]( Z3 T: u, h0 v: M. _
红油腐竹( r$ l/ [2 l* T, {3 g
制作工艺:拌 口味：微辣
; r* f/ |( `1 m- D, B' v主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  
% s5 X" I: U7 M+ d1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；& U, u9 V, L; N4 I& T' W
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
/ R. X4 _! p! P4 F+ [3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
( f: b7 }1 `9 v: `/ E& u& l4 k) b6 f  n1 G9 E" k7 k
紫菜蛋汤
  _/ h7 i/ H9 L: j$ L制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 F0 P9 v9 Q5 U% z2 [: A主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  ) P! B& ~8 Y  m4 o/ J& U
1. 将紫菜撕成小块；/ b6 g# n' k" `5 b( x/ r6 ?
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
; V! y" {5 I& J' @3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

, |7 @+ B6 U$ C' c肉末烧豆腐
9 y/ w+ }" d# D6 ^2 G" o制作工艺:烧 口味：咸鲜味
! e! ~2 H+ u" d7 @/ p主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
: d9 @. R5 H  }% ~6 T1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
. O+ m) ?; B- q- ]1 D1 r2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；: X3 X/ m3 r; }% C) L0 Z2 }8 a
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；7 j7 Y2 u" j$ Q7 I6 P
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。. b- F0 l! A- O

0 p3 D* c# O7 F2 m) {8 G素炒豆苗
2 a3 D1 ~& u5 U" Z  o" @, ]制作工艺:清炒 口味：清香味0 L# ?" a7 T$ r- s
主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
$ h$ `6 x' ~$ [* h: U1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；. d$ M& O( i8 S9 p: z+ B/ {
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；5 F/ X/ k% ]4 Q5 z! y3 |6 A% H
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
3 h( l% f+ c7 _! u1 K/ H, I) k' w7 k1 m8 W
肉片炒卷心菜- E& L: P  I7 {/ G, Z* X* ~
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜; N- p' P, N. _" h
主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  $ A" H1 F6 f4 ^$ @3 O3 O! M
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。! k! t8 ~" D7 J4 c$ d0 J2 ^: ?
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
: k8 I* g1 c: l  N
9 q0 t+ Z* E# a) I1 r肉片烧春笋
2 Y" I# m" r% b4 J. w制作工艺:红烧 口味：原本味0 f  H" {8 [8 J( d) c" g& w
主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  
0 P' R6 p$ o1 r' Z% K1. 将葱白洗净切成段，备用；+ l& Z# P  w3 j2 q; {( n, L
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；8 U# k& R: |0 {1 C& M
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
* B* h6 X5 }6 N$ o( G7 H4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。' M0 |  {$ L: f0 w" G  C7 V
+ w$ f( U3 L2 b% c2 o
肉酱豆腐( j6 N5 ~) }" k% Y7 B9 q
制作工艺:清蒸 口味：酱香味
5 M5 s: J) P& P/ k( L主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  * F$ |* E. R( G! i9 s
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
8 s  |' P% Y7 ]3 o& {# M2. 葱洗净切成葱花；
/ v6 K% T* X( m5 _. G) N" F3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
5 ]: q" q1 m2 Y' v3 y8 j2 S. z4. 用隔水法蒸10分钟后取出；3 N# N& }3 u0 ~' f
5. 最后，撒上葱花即可食用了。, E- V0 `  ]- ^1 F7 B

/ n5 u% S- v/ Y( z  e: q6 Z/ e) a胡萝卜丝拌白菜1 F) ?+ ~0 _8 Y. [$ p- i4 L
制作工艺:炝 口味：清香味
% X9 E/ C# s  E1 N3 Y: |主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  # ~, x" H2 C. L# _$ e) E- @5 D+ F
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
9 f0 H& ^- N' i  @( u5 _, C( Y" _( d. E& b
花生拌黄瓜/ u. g8 b8 Z4 x1 t$ @& _3 ]
制作工艺:拌 口味：清香味
' Y! h3 _, \) }+ j' G2 G主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  
  i: Y, a% A6 l3 T6 S黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。/ Y* k' d. P* n
% h3 l5 k2 g; q' n
芹菜拌肉丝
- C6 [7 L  ?* o; |制作工艺:拌 口味：清香味
( \9 y% h7 A% g+ W; D$ y主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
, R0 v0 J; C2 e+ U$ K  ^1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。- Q5 z9 [* V3 R2 R* m
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。4 R7 p; J4 B" Q. L* _
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。! m9 s" `2 ~3 D: v. I
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芹菜炒鳝鱼8 Z: B7 y' U' e. C5 N7 z
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味9 b5 R7 D1 R& l
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  % j$ {/ c/ [/ g" T( F
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；  U3 C( @# Y% c: P2 ?8 K
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
$ p/ ~1 c" \0 D) {& ?& C: k3. 姜、葱、蒜切丝；
/ Q6 S! ?# `) q; T# _0 l  l' n4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；% _; D! N9 R7 @/ e2 d) C5 ~
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
$ D9 Q# k8 E; b4 R, I6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
  T% M# V2 L. Z' ~  I' R- |7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
# p) A! a4 p% n/ w3 s2 X, q" t  d0 @! W* e( v5 w
苋菜瘦肉汤* v5 x$ ~6 E; F; S: {& ]
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜
/ q* f- l, M3 l" R5 Z' F主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
5 q+ H/ {: ]5 a* Z6 {2 |1 g) O! F1. 将瘦肉洗净切片；
/ W2 ]- N3 w, l' d2. 苋菜洗净切段；* F0 M; S5 j9 x" J9 B- d. @
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。: s. Q4 Y9 E0 Z* j& [

+ @# x; C3 z' h( D6 y; E, Z苦瓜炒猪肝
4 Y( R, {) K, @- y) s, d制作工艺:熟炒 口味：清苦味0 \, r& ]2 @  L5 `  Z
主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
: I0 E5 T! \# A$ g' \, q& f: P1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
% [- R3 e' o, c8 b8 @2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。# C! B+ d5 G, j$ i1 _% }0 }
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。* G& _1 N0 M5 t) y/ b9 g' Q6 k
) e, V5 _7 v7 M
草菇炖豆腐
$ y4 }; X1 h2 f" ^' m制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
4 @% [* z3 [5 O3 ]# @/ Z8 q! {主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  1 P8 m1 W% t2 D( |+ M( I0 e
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。) D" t& [% _& d# O/ n+ B! a! e
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
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葱油薯块" V+ M: j. @* T5 t
制作工艺:烧 口味：咸甜味
# c% H/ Z8 Z5 {4 C. w# R主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
# V1 E( Z$ Q, [* O9 p3 Y4 }1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。( h' |; l) T$ g1 ?8 {# H
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。8 _' [, N2 ~+ P* t+ r! s3 ]
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葱油鸡丝3 F- P; M2 x  l, h3 Q: ^6 m! b0 U2 U/ n7 L
制作工艺:拌 口味：葱香味
( A% f: b- o9 k4 E1 z主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  * D# H, H+ O5 w, K' Z+ ]0 Z. j
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。; Y" w8 u0 f8 v9 j* N2 z
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。: O$ e8 L; ~  }" Q6 N% _1 ~
8 s- w8 q" I- s% a# U
蒜拌绿豆芽3 x4 @/ R% n# ^8 D; ^9 m* h! Q( n/ ?
制作工艺:拌 口味：蒜香味
5 f! f- d- }7 H' M主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  # p2 {- g2 a6 F8 b# D
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
' x/ v0 C1 P* E( H2 e" X4 G) m! j9 C2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；; C* z/ T4 e9 A
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；$ `3 J, q% L$ v# `& {/ S8 s# ?
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 * ?4 x4 ]1 y- N. \! K# w4 n

1 n( E8 q! h4 \5 @+ J; ?$ H蒜泥拌黄瓜丝# [6 I* G1 Z+ v5 H5 G$ l
制作工艺:拌 口味：清香味
+ W+ l6 `& ], Q主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  4 N: b- ^" p- m$ P! r1 t/ A5 b
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。$ X. w, |  T7 n# O- R

; v. R9 }1 I; L蒜苔炒肉丝
% G( a" n: S7 S& \: P制作工艺:滑炒 口味：原本味# o! W' V$ W0 ^+ y2 L5 Z3 X9 D; Y
主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
6 O2 K4 P! K7 z. ^; ^' _1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
8 G! S* n4 `# R( C* q( @$ Y2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
; f. i1 g4 Q* _) J6 P3 f& n3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；- E  ~! b" N% k/ z/ o
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
0 @  A, a: S( a0 Y5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
# b/ N" }- F' c6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
* K+ p0 U/ }& _
" G* J& _* s% Q# Z蒜苗五花肉# |  F( T( ]: f# Z2 U' G/ l; r
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味% k1 |! ~+ F5 d2 j
主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  
3 B" P9 Q! ^3 n9 i1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
( E! l6 O! N5 ^; s9 k3 h2. 青蒜苗洗净切小段；) @4 b/ T  _* l/ j
3. 大葱切花；7 P2 M1 a, E- [+ x7 I5 F$ ]0 Y0 a
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；/ R" @4 o0 J* i+ [" n2 K1 B1 w) g
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

# g0 `# r" b9 T* C6 P" g# a2 \
蒜苗拌豆腐
5 t# t8 g  N2 I+ d. j5 s/ @' {制作工艺:拌 口味：清香味/ \1 }( h' ?, ?, Y
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
$ B* C3 q  X, d1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；  S& A# `, U3 a* Y5 X. W1 r
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；% U6 t  c$ L9 y. ~0 R
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
; D1 K- Y1 t; {+ j# f. A
% h' j7 B; @* Z5 B' Q! J蔬菜沙拉1 h6 B/ S; x( Q8 p2 ?
制作工艺:拌 口味：清香味
$ C3 N! X" l+ X主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
& F, r  ^! L8 V1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
# N7 H. y4 e8 O: C" _: [2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
, }7 n: {+ w4 P4 s- }) o+ q! i3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
3 D9 z2 Z* b$ c  u6 o2 `4 s
6 X' D7 X  p6 _- i. Q$ B/ ?; _9 Z$ d1 t虎皮青椒& \/ h+ l& y% I8 f, D
制作工艺:熟炒 口味：酸咸味( |9 p+ M) x2 E( g  _" D, P
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
2 F/ ]) Q5 y  ]2 @( @; c% }1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；- y9 M( N6 S1 y3 @% P
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。7 Q' {6 Z- }. k0 g

: v8 A) _$ ?1 q# @虾仁鲜豆腐
) f) u8 J/ l& @* u' J$ c4 i制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
6 I- `* B$ L/ ^5 K, s; |, {& O主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  + j3 V" B& q* i( l( I
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。: e) i& `* Q* c8 t. ?& @1 S
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
$ K5 n  K- |; B3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4 Z* r1 s# D2 m1 X$ I# E4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。+ m6 ?. a8 O7 [2 i1 G) ]
( n) P" |2 F* {; o5 A& U( K7 Z' X
蚝油双菇7 n6 S) d1 R7 n/ M4 |& l
制作工艺:滑炒 口味：清香味$ \8 A* S6 }# m$ M
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  ) ]0 E1 L% q0 m7 a" n
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；$ i' c5 J- N# Z$ w! K2 G
2. 青菜心洗净切片；
: a! L0 |8 Z; k- x# a, _3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
5 ]5 m* r! I/ t  h" x! n# l4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
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$ @9 {# U' S& p1 n  S蜜汁鲜果5 W1 w; p0 p, |9 h5 o
制作工艺:拌 口味：甜味
: X3 w% s( ^$ O5 G5 O主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  ; [1 ?! Y9 Q# i. M. ?
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
5 U9 x4 r  Q5 A0 i2. 将苹果、梨去皮、核洗净；1 a. k: B( x7 N
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；# W7 F" W  @6 Q  ^+ q, C. O
4. 橙子去皮掰成小瓣；/ @: k) G# S$ u! Q( y6 r! R
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。1 w  H6 O0 j% f$ S+ ^

4 C5 N3 l( c- [5 E9 S1 p, q豆芽蛋丝0 j5 t. |8 u" E2 V
制作工艺:拌 口味：清香味2 u6 S- g/ ]' A8 j- q
主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  ' J2 |& S' \* k. Y, b6 p
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；4 D6 h( ?: W5 ^3 n. C- U
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；9 M9 Z! |% N5 L& S) |$ P1 ~* t$ a
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。2 s3 l) z, \( ^* `7 b, E3 t6 O

- ?% V. f5 S7 s" f  _& ~酱爆双丁
) T( ]' K+ `) F% ~制作工艺:酱爆 口味：酱香味
: j9 N9 Z" I6 o  s) W主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  * n) J& E' ?- H+ v; D% g% s2 Z
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
5 F  a% [8 N+ J! j" i% L$ D0 e2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
. K: u" |& c6 I2 o& Y) k; G3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
9 |+ I2 F1 Z4 I! _- k4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
' C6 E( C5 t( ]' V+ L2 J6 c) q! u1 Z4 W0 y1 d7 B& I
酸辣里脊豆腐汤
) |9 t+ K/ I) w, l9 l制作工艺:煮 口味：酸辣味0 R9 P) A+ `+ G" ]
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  
; K* R, [$ H& x! |6 |2 Z7 @4 n- T; P1. 将豆腐切条；$ `" H4 O) K6 n8 c+ ]0 Z
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；* b0 j( s8 [- b9 J8 g: z4 R
3. 香菜洗净切成末；6 f2 s. a; x5 E; x
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；; |% t% }4 ?* O& v
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
% M% H; e* i. a* @& |! q6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。   y/ a* p* b0 ]3 Z0 l4 {
; w' ^5 @; [# L, Y4 C  v
酸辣鸡片
0 @$ }" f9 T" v6 f1 X% \制作工艺:炝 口味：酸辣味
" s% V( u# c& O. t2 W主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  
3 Q/ b6 h7 `1 _1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；$ B8 T# q! C, G# w" G- O
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
3 J( x8 Y  \: h4 [: i- l" ?. X+ U# N  M; ~* R
醋熘卷心菜
4 J; T3 X4 ?9 T* v制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
0 I  [1 ?3 x7 T. o$ t主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  4 y( ]! _9 R$ @, A& O
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
: u: s5 ~, L6 k0 x2. 干辣椒切丝；
, L$ ?2 u# I3 Q3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
: g7 F- Z9 m6 x# m, F, S4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
) Q+ x8 L3 S/ G5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
' a: m; Z, `  s( P5 o6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。8 o6 o% \% T/ b! K
; `% m2 R3 I9 |; ]5 l/ M
醋熘藕片" G: w1 ]8 c# q% i% |3 n
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
. q2 S5 ~, b$ N+ T主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
* D$ Z' K9 r* D1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；; V: T! r: g: l
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
% Z9 t+ ^- N$ i0 M9 g3 X# W2 E. p% I2 I; A  Y/ j' t
银芽炒韭菜
5 N3 J% `6 u( Z4 p, Z! L# c制作工艺:生炒 口味：清香味
1 [; S1 Q* M  I' U( S# J主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
4 I( x2 \- y7 y; ~1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
+ |9 n% a9 J) k: E% D' s( I2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
. I! Q, {( {' N/ c! S) o# p5 D+ l9 C; U8 l/ e
青椒茄片& q! e+ A) _# g
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味) X3 [/ Z1 }8 I+ D$ T0 u0 V
主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  
% B/ K- J- J" H2 P, o" s1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
5 g( r0 B: |, e8 T2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
6 G) h5 @+ h7 q7 c& ?5 C
0 T2 q# s* x8 S( r! ~7 I" u8 j8 @! N青蒜炒黄豆芽
6 A& ^- c% U  Y9 D4 B制作工艺:生炒 口味：辣味
' T# z! J4 o  c: u% U主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  & V0 E4 q+ d8 ]( L9 [
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
3 u1 [. L$ z; |% ?- a2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
# h% y& U- D: T7 A/ z$ f3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；* s( C5 [0 n# E: R0 u7 S* N3 y# s
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
3 s3 b6 d/ X: h0 F
; }3 [  Z; V" Q" d青蒜烧豆腐) J( ^. C5 X2 \. p
制作工艺:红烧 口味：蒜香味( J# P5 \) [3 \8 P, k/ I
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  
1 J& A& p6 n7 B7 \$ f2 K1 a  a1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；5 ~( m+ i5 O3 q/ Z- w
2. 猪肉洗净绞碎；
% |0 v8 u! n' y! B4 x% a3. 豆腐切方块；
3 {) K& c* M$ S) a' X" d4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；! D6 Z9 `7 r* R9 c
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
; W0 p1 }4 a! R6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
$ f9 }4 B# E+ R, N* |4 c! L% Q; d9 T* U/ p9 |! a8 P
韭菜蛋饼
: i: F- a3 e7 \. }+ L6 j/ i制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
0 G7 ^- |8 J6 [; Y! ?& N主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
3 t; w9 {2 u, x) g* J( u2 ?1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
. T, n: J- V2 q5 t% d9 d2. 葱洗净，切成细末；
9 I6 D8 w2 ~* ]$ ^' l3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
9 b0 Z7 V: k& @' A# A& ~/ L4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；0 r6 E+ Q4 d6 f; q+ b3 r" L
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。- p8 @& @* V3 K% n4 [5 q7 A

# h0 b6 y1 i: _+ g香干牛肉
1 e) \3 v  v4 u1 I4 R制作工艺:生炒 口味：咸鲜味4 d# A( O' _6 r7 t$ Q$ E: P$ C3 e4 K
主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
2 }/ D8 k- o* ^4 Q1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；) X) y6 S' c" Y- u7 ]6 ^% t
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
$ q/ |. S0 X6 d& e3 o# y5 s6 A1 G3. 五香豆干切丝，备用；$ S' ^0 g' v& _' t" Z! z
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。- N- w: S) Y4 D9 d3 e% l2 n2 A
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；7 A5 S5 H7 _8 \1 o1 R1 F, C1 n3 ^
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；3 O. E0 A7 y: |# C3 B
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。  }9 s- O0 r) N- I7 D

1 g& t# j& t$ t/ r. O香菇炒菜心
/ M! Z) O% u- n制作工艺:生炒 口味：清香味/ `3 l3 L5 g8 K  ^! S+ @9 [( B" e$ i
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  
2 f# O" ?6 P$ |. u# F1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；  a! A0 v/ x9 d* x: J
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；4 f- X+ o# @, F0 z" ]. P2 G! u- C& F
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；' y8 y% l+ Y& X  i4 Y. {
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。! a8 P& a* I9 o& f

! t/ c! O% g2 S# m* l2 b. p& }香菜拌牛肉( I- `, c; U* T4 n
制作工艺:拌 口味：麻辣味& Y9 u, z1 u% w1 y6 a# p
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  # X- A3 C! S6 P4 r6 v( T8 O' d( R/ u
1. 牛肉蒸熟切成片；
/ `( u$ P- l4 n5 K! E4 B  }2. 香菜摘洗干净后切成段；( {9 x& T7 B7 P
3. 葱切丝备用；
/ y, O. G3 o6 A% y" {% D* ?) y  t9 }2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。: `6 K2 F6 J9 z- v& ]

$ A4 `8 b' q: ~# h, }6 \# U7 a香葱蒸鱼0 q1 N2 j8 [7 i2 z& Z3 c: U( ~
制作工艺:清蒸 口味：葱香味7 }9 v( x' z$ J0 }
主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  - P; t: U( p9 x
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
+ m3 m3 W1 h; K9 C# R5 I2. 香菇泡发，切丁；; |! W3 R2 M; i( i/ a* n7 _3 y" Q
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
! @6 h7 |: H2 }$ d4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；& h2 y) v2 }) ]( B7 ?- u
5. 撒上香葱末即可。1 N' D; G' }; J5 ~% ?7 w7 i( E/ u
; O: U$ \4 w& P) @& Q8 N
鲜菇炒菜花+ a3 O7 s7 ~/ a. {: m+ G
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
0 w. @5 E0 g3 S" _2 Y+ `$ u主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
- A  [- Y) c& f2 H# o( _( I1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
. M. w" {  p. F/ |% x+ \+ n, C2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
% p7 o, }7 W* y6 t3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
+ [: ]7 I4 X( P& \# H, A) i/ A4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
; a5 I+ {2 D/ J5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。+ x6 D$ ]) S$ T. i& M5 g

: J8 w  j% t% F鲜虾芦笋
& H0 n8 X" T+ Y/ A" c( _; b3 e2 z制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
6 C8 @% u$ X5 t' ~& B7 o  s主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  
5 i8 q, B3 B7 t" q. Y' E. X( }! E1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
0 z' \( F# h, V: g! p1 f& h2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
1 B8 L( f/ y; k% Z* Z3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
& C3 H0 V2 j/ d) u) K! ^# ^4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；3 @. ^5 _2 C* a5 a; e$ F: E3 v  [
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；8 `) b, Y2 u" A( @& T+ ^; \
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

0 _( W3 f7 m3 R% ]三丝黄瓜卷
3 j0 M9 _% g6 D) N7 C7 I7 V制作工艺:拌 口味：咸鲜味% w1 U1 L* P1 e+ o
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  
9 }5 `9 W- y0 j# G% `: i0 M1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；6 g& o, {& M4 S% m
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；  d: |$ ~: T- S- Q9 T
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
+ e0 g: e1 _4 C; d' D4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。+ G: e8 D& [, a% o5 _6 l
2 z1 y8 y9 ^+ _- P) ]) R
三丝春卷$ g0 d- @; S/ h& R6 w4 y* F
制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
1 W0 ~4 q7 u( x4 e' ]/ M主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  ; D; p$ O. @0 g4 {4 z  K& c
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
2 P$ G$ H. o6 d( m( [2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
7 Q  N% z! i' B( Q, ]! u3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
  N( |7 F, y) w, M8 Z0 k" G4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
: }4 E9 d$ \" i1 N# d
$ L  o% i2 }$ N" w& E5 j黄瓜拌海米
2 Y5 i6 e# t' ~9 z* G制作工艺:拌 口味：香辣% m! I0 x% G; D4 M8 u
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  
/ |5 D5 i( l2 W' ^9 Z) j3 \1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；3 o4 v8 j( R* c# x
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；7 C; E+ b% b9 Q  R8 b+ @+ {
3. 用温开水将海米泡软；( W3 `" _$ f  D5 L/ q
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
( U& G: ~' Y5 H' y9 L" b2 B% v/ P0 h! }% ?7 @3 A3 M8 r
丝瓜豆腐
8 ~" f! o  Q* h6 [9 Y6 D' ^制作工艺:烧 口味：微辣$ K9 Q. h! y/ |
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  % @# o6 s1 v' U+ I' K" A1 n
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
! C6 U3 Z9 Q4 Q& f& B2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
$ I+ z3 v/ [! A0 n3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
. [% p5 I" h! S* o6 M4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。2 y$ p* l5 ?# v4 r: K( p- O
1 A1 o; M1 ?4 m, S
五香带鱼
" N8 T8 M, n$ d制作工艺:炝 口味：五香味
% R3 q6 q9 k7 S0 M& `" C主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
1 z! v+ C  p/ c" ]( ~1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；4 y+ w% g  _3 U; |
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；% r9 V0 A2 w6 I3 L
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
# M) n. b. U: x- Z8 U. a4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
. G- G7 K4 @( k: P* p& u
/ B+ ?* L+ K  t6 C# \- x五香干炒肉丁
+ ~8 y- |1 A6 C- a" w" I8 Y! w" L* V制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味1 X' d6 ~# Z$ o( J* p9 H
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  ' ~1 S& ^; Q) A: W& s  T
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；5 o" S3 k0 N$ N+ \( m7 |# A+ U
2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；( U# {1 L4 f* n
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
% s) t  k+ M1 |7 |4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
& S( m3 K$ K9 v2 d6 j% @
! T! S1 D/ X8 Z9 q( k# ^什锦烩鸡
% X0 {7 N5 i- p* X/ g制作工艺:烩 口味：咸鲜味
3 v3 b/ k2 k: K# ?) |主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  ' L) i2 T2 O& w: R* D. g# ^. x
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；- b/ m* y. |; z% Y3 R
2. 葱切条，姜切块；) ?, i6 l3 c: x! e1 W) X2 N* t
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
) S5 W4 k$ X) r, z6 M4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；. p6 `1 x: t+ b- b
5. 冬笋切秋叶片焯水；0 y+ i3 }, \2 f( u
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；3 R- W1 l5 u1 D+ I- @" w9 [
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；8 `, W3 r8 @% j8 T
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
  P: U4 \$ r. W* a" h5 E% f9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
* u4 o6 _9 k  {3 t  y10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。+ n; S- u0 l& ]. F7 o8 m
; o6 y$ n. J8 }% t+ L5 j
什锦玉米
9 a" H: }8 H! |3 ?& q1 l* e7 A制作工艺:炒 口味：咸鲜味
5 b- f, E- U3 c# `: T3 [主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  
( q: V6 P7 b' E- M1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
$ W. L6 P1 p% T* o7 b2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；/ P  d" T6 {6 {& ~2 c2 E$ p: a
3. 葱姜切丝；& i7 q: O- o( b5 \
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
* q5 n) P1 L3 _; W( W5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 . K* x9 g9 B! A
# d; v+ O3 |& i/ X$ C4 _9 S7 P9 E
仙人掌色拉
& W! ~; g, V& i' h+ _1 [; R制作工艺:拌 口味：咸鲜味
/ i& F! I  h' Y& N% i* O" O主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
, k- X2 F; S  ~  t4 W5 x4 G! u# S$ r1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
; v& a/ _' o: I* w5 f' `) i5 P2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
9 G! R+ Y1 H. B' ]' b% p3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
9 s' u% Z* N9 C4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。) G6 d5 g) U' B9 m3 E

' _) z7 n/ F- ?仙人掌鸡片香菇. ~# O# W' f& O( D. `1 e% @  q: ^4 r
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
( c, F( k& H- Q6 ?: [) Z主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  8 u% J6 i6 \* V3 ~( Q
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。" w- ]: Z7 e% N6 v7 t3 E
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
( l+ X: S% X$ o7 ]# s3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。" c- J2 I( i( o9 k# @: n4 X6 d
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
) j) ?7 C, R# L+ {  C2 B, Y# P+ G/ U
冬菇猪骨汤
  c) E) j4 @2 |& U+ F2 K4 |制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. e! R& F" @$ @) G- S2 q; O主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  
6 ?! D7 i4 _4 w- p: k4 [# T1.冬菇用清水浸软去脚。
+ b6 x- E+ w6 Y4 |- `" D2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
/ }( t6 G; r- |2 O) w) T3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
; ?3 p" ~- y6 X! z7 r% f) N1 r2 O4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
+ B# g8 q+ O$ R3 K/ \& H
& h: Q4 r2 N) M; O  q; s( Q冬菇豆腐汤
; F# {  @' i8 N1 [: o' Z" P制作工艺:煮 口味：咸鲜味4 u. |& i% j) i, n4 p) m
主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  
, U! \7 g  `' ?$ f& |& R8 ^1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
7 Q& S& W8 l* X: \2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；/ F. u( `. x$ V
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；# D- k9 t$ P/ P( d" @1 R
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；! U! ]3 W3 j* k
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；' ^# V- x% y5 p* H: a  W* T# B7 ?6 D
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
! Z0 V' [( W  R+ O" l4 ]7 q/ `5 d2 G; L' U4 K/ @& P
冬菇炒塔菜
; a: q' F& P. x3 s/ P制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
" x% v$ t" [2 N, ^* V4 a/ @主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  / P( A# K) ?* N2 C1 k! G
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
1 O. k  L$ S* }# s2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。: A2 ?' E) N" j6 V) {; c

& q& n& Y: J+ {: E, B1 j冬荷鸡柳
/ T6 r/ s8 y# V  b4 a# [! X制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
+ }. D& R1 K* D4 H3 `主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  , R: g- V1 q: j8 ^
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；7 {5 E9 V  W& K. k4 O' C$ z
2. 冬菇浸软去蒂切丝；
" t* g* M4 q* @( `4 u3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；! w0 z1 `( i) @7 U
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
5 y5 u0 y3 S/ |$ S3 j2 o9 w2 X5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
) b+ m, m5 R" o6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。+ k. K7 Q& ~' j9 }! l
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冬笋肉丝尖椒
, m, d. y! u; ~& v: A0 T+ e制作工艺:生炒 口味：微辣7 G6 s2 A1 t+ N' ]
主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  1 k$ m* r- h7 q; W7 L/ F
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
* r$ c5 A5 R, ^- `, N' ^8 m2. 将猪肉洗净，切成丝；0 g* ~1 S& Z" G6 Y' K% U
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。7 t* F* n9 @: m. p- J' V0 V  F

. l* H  C6 t+ V" t. u八宝豆腐羹# h  t- }3 S6 q* {" n. W- I
制作工艺:烩 口味：咸鲜味, s( z# g3 ~9 o/ M, H
主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
6 u; p. L; t& f5 D+ ?3 D! p# N. \1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；+ J0 `' l, Q9 K6 o- `
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；6 F! I  k) a+ M8 }* v; ~
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
" O  ?4 m; H0 U" r4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；) _2 ?8 F5 g3 }% w) @
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；: q3 \. `, K2 X! K- h* o
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；0 q; b% f9 _* |* I/ Y7 c6 x
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
( y/ H9 ^9 q0 Q: x7 |5 T: u( `
. G+ R# L0 Y+ a  i/ \4 F) x9 n% n! A冬菇鸡
; Q; P* ^9 ]" ~$ _; c制作工艺:滑溜 口味：咸甜味2 S! g0 T2 ~2 l  |+ n0 y! R
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  9 Y+ s5 r4 F9 \' x# J5 v" e
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。* P$ ~4 x( l0 J- s6 K1 A% Y
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。4 Y/ U6 C4 C' ^
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
. I- l, V2 e; h* ~1 t3 ?& k- N8 k8 P7 c; L, z
冰凉西瓜丁
: {; O! T& b! g7 E: Y4 X% {3 f+ G制作工艺:拌 口味：清香味
/ k* R8 I6 V2 c& ]. S. `主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  % w( k5 M+ v& [0 h# k) ^
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
1 Q" q0 |- l( r- H* g2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。1 p4 v6 x, U# E  `3 r
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。+ V7 j& ^9 {5 @0 w0 G+ }5 \

/ j: I7 F/ }: c$ s冰镇苦瓜
- Z1 e8 ~) a( x% g) {制作工艺:拌 口味：清苦味
4 d6 E4 V& E9 D) p9 W) f1 c主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  
: t2 {4 O" M8 A, h" B! I1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
9 r' m  B, A7 v, j( {2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
7 \) W3 j$ j$ w: _6 j3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。3 W' M% J9 ?) h) @3 T. A, S

+ V) P1 m4 g9 u3 v- X6 p凉拌四季豆
  s0 v/ y# R8 r' X$ @2 k9 [制作工艺:拌 口味：麻酱味( R# x' W& A' E* ^
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  + k8 V1 a" L) `- x
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
  u6 E  u7 ~3 R1 i2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
) G; S0 c* Z" {9 e/ c  i9 G3. 大蒜剁成泥；
0 B; B- `7 j# O& H$ v4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5 s4 d8 a. n; A0 Z5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
" k" m1 a* o; Q8 A" Z; v! p' l7 E4 F' m3 J) U) m
冬菇鸡片
* p+ g8 e* a# o7 ~制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
" {1 s* }$ `2 k; V0 Z' j% K主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  0 L0 |1 J% C2 O4 f2 v- |
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。* O+ l5 O* z5 l1 x, K$ J
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
6 I3 p# A( l6 X; P4 z, P; v  X1 u0 g* L+ s
冬菇鹑蛋
! E- x; A4 a: X' M7 N3 W2 w制作工艺:烧 口味：咸鲜味
( n* F  g# H8 z5 r: H主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  ' `4 A; e- `! n! @3 R( }  v$ }; F8 Y% p
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
$ f! F2 L2 O' G" u% q2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
: _- p5 V) a5 Y6 B7 O4 \- V1 q/ i3 r! ^2 y0 N
凉拌山药丝$ z- e/ W' Q* x/ V, Z: I
制作工艺:拌 口味：酸甜味% S* e* \5 k$ t+ R' B1 e' X
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  $ U) R+ ?6 e# a4 m8 k8 q5 [6 B  s
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
6 l" P. t; ]2 v2. 将木耳洗净，切成细丝；
9 V- U% @1 `( r0 @2 J3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4 j% m4 E% l1 H4 v( I, f( n4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；7 E- X1 k# g4 u3 z
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。- ^% {' |( c2 V1 ~/ O/ u' z
3 m' Y/ e9 h* |: a0 ?0 T
凉拌皮蛋: i; A. l* p9 i" d+ L
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜4 n4 [& i  a/ F, ~: E
主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  
* P, \, d5 ~- f1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
4 A- f0 k, _) _) |, m6 H: n2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。; V% w; @7 B3 v1 |3 \# p! x, r

7 h0 r: z1 T; p0 T+ b* D凉拌西瓜皮
& c) ?7 z0 I: M9 l( A制作工艺:拌 口味：蒜香味" [8 q2 \" U. H8 j3 w  c
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  & h# K/ P5 f* Q' j: r
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
9 h. ?$ {9 _; f0 ^' h- |* ?. Z; l% i2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。
5 C- c9 t5 U4 W3 f: ?/ K1 r" i) [! g7 k2 ^0 A& J- O
千层云耳
! D6 Z" l) ?. I" A9 ]% h- S2 [$ l制作工艺:凉菜 口味：酱香味
& P5 C. r  ~; X* J0 {" j7 `# g主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  , p* n: B0 T( |4 n$ Y& Q. N
1. 猪耳去毛洗净；9 `4 N" e4 z2 d: v8 C* C1 i
2. 将猪耳焯水；
, u* s5 C3 @. S( K& C0 K4 F5 ^+ e$ T3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；5 D0 v3 f3 C& b2 S4 }  D' [! t
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
0 f- s$ Q' t2 o# ?! [) ^: x( x7 V8 F; l' n% n' ~6 i
叉烧炒蛋
/ f" Z+ i5 T7 V5 q0 p4 R( n# E制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
$ @5 a9 f7 |. U- x1 c6 S& A主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  
# y4 _4 O5 U" d5 Q; R% e; e1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。+ ~* A) G+ d+ L
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
: J7 k8 d/ [1 V( t8 J9 d; z, r# M% [( e& \) F! Z
原汁海蛏7 }8 ]; {) C( E8 F( A" {9 y# L
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 \( ~  K' {  z) h" \5 K/ F主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  
2 Y/ f/ r( N& H1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。
3 X% t! \+ h: b4 U2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

. G* ^# \+ E; M: i. u. e: d
卤煮大虾
* j$ }! C) `( {/ ^+ N$ S) O制作工艺:煮 口味：咸鲜味  x8 l0 c" m$ S6 P+ T. }; }* ~
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  
' p+ b, ~3 ^6 ~$ w& ^" V1. 将虾挑出泥肠洗净；
3 v5 E2 `! M$ @( `8 M2. 葱头去外皮切成片；- Z; Q8 l1 A; L4 P4 c: L
3. 胡萝卜洗净切成片；
( M% z  z& i+ q" N0 l; v4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
2 X+ {6 @: N$ u! B6 K/ F2 T5 I% @$ U- a: M
咖喱香鸡' U/ M* R, n$ @4 L0 T
制作工艺:烤 口味：咖喱味
. h* \) w: ]/ h$ j4 }, f8 m主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  : u, w" l4 u: Z3 z8 Z: |
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；/ z5 P& K* ^- Z; S% R0 {& i
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
" C1 q5 t) _0 X3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； % j* Z! @' b" D1 I9 \3 Q/ d
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。
5 Q* D' j6 l# P# Z/ x" e7 H4 e" A; l7 k5 i4 Y9 F( t
咖喱魔芋豌豆
& F3 z9 {% ~2 ]8 g5 O, ^' `% u3 k% x制作工艺:熟炒 口味：咖喱味* ]+ |+ Z- m6 J1 r% P9 L
主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  / S/ X4 f& d6 [! L3 ?
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
2 a# x  U$ a$ V. p, y, V9 L1 y# d: H2. 将魔芋洗净，切块，焯水；1 {+ T: K8 }7 r4 j
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
1 ]. }1 H% [+ o$ H  [( g4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；0 Q( g8 I4 @6 K1 R
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。' v  s) i8 }$ `) ?% b+ [
! t3 x2 a" l4 o3 a8 d: R
咖喱鸡块
  w* }) L# H2 A0 a4 o/ y制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
) _# ~/ X: N4 I& e主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  " n% U2 A; c3 b+ L8 K* E3 }2 j
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
! f1 _- ]# i* H9 o2. 鸡块用开水氽一下待用；% \. {0 S. C% v* _# ~7 K$ g9 Q
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；
3 v+ S  U  T/ e1 d+ ~2 g9 V9 Q4. 洋葱去外皮切方块；
) W/ c% l- A) U5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
- N( w0 M4 [; \( c6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；8 N- Q" b. @- W) U* T
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
1 C6 _) l( Z4 v* Z8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。8 u! N) a8 F5 Q0 M+ `& Z. U
7 F/ I% x( }5 Y7 l, t. i9 ~
啤酒焖牛肉
* r$ X9 w/ f. \  J, O3 N制作工艺:焖 口味：清香味
- u+ u5 O/ P2 l( ^. y6 J) n主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  $ u; ^* `$ Z1 w$ y
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；: P* F2 o" ~- i" @& }
2. 嫩扁豆切去两头；4 `9 A% E/ Y& U& H- A3 ^
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；) a. |; I$ H. Y
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
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四季豆焖肉排  n) p  q( S" c8 e$ Y
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
! ~9 k: i9 j, d9 }主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
7 O) q. h8 R/ L+ W* @; ?8 h1. 肉排洗净吸干水分；
% H8 R* `$ n$ W; t2. 胡萝卜洗净剞成花状；
( x7 Y) R/ t7 M  Y9 s0 e4 f3. 葱洗净取葱白切段；, A* X* k- p* k7 _
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
0 T' _. t' W4 W/ |5. 四季豆摘去老筋洗净备用；( o# K# b- W; B- R5 I( N% E
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；% m$ E9 m2 R3 q/ A- D
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
  n: d$ n( w8 l  t0 j0 L8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
7 W  H  a7 y9 r/ ^1 O
3 Q2 f3 H$ e' x& w" J啤酒虾
# \7 b9 i, h+ ?) I8 t. {1 p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
2 |1 p$ H0 y# f主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  / {" t7 }5 S, t. D( D" ?
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
- b, S& f) r# H/ A5 t9 A2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。$ K0 k- t3 ]7 v2 Y! t
6 k& f4 B% \1 d8 N% P5 m
天椒炒鸡肫
; y6 n% [! n' J. F: b$ R- a制作工艺:炒 口味：香辣
. S: e) r4 d1 {/ \. m主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  
4 B  I5 a- C# c/ H- B/ j1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
# L0 w4 H- `! m1 m/ u2. 天椒（小辣椒）切成末；5 Q( {- v8 m% [9 N3 H
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
$ [, u( O& k4 {9 [& z4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。4 \# j  E& e) m6 V+ p
! \+ u6 y+ y# J5 h0 @
大葱扒牛舌9 U8 i4 F+ u& O6 g+ D
制作工艺:扒 口味：香辣
2 U9 J7 k# `  X, V8 ?' }, b0 S% f主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
+ ]1 [1 p- P' f! B) b  D7 j7 f# q1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
+ u5 i( y2 _1 N; z% `3 ]0 R2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。, z! e* s( A4 x
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。- h1 C, e- w, Z* T4 I  I3 ~, Z

$ t' e- E" q6 h% T$ B大良煎虾饼" b$ _' x. W2 O" W  ^- c! Z
制作工艺:熟煎 口味：清香味
2 X* Z+ y$ A7 f4 L8 O/ v+ Q5 w# _: c主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
! g6 q; U7 Z+ b5 p  s; Q( l1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。/ c' P) q9 V) y
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
2 M$ |- m6 y1 r) U& n' ~9 r123

% ?. A+ i% [5 p$ W太师鸡腿" K0 q* C/ _) w5 X
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
; K" Z" z! W, b, d" c主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  ! j( n: _  D4 ?$ H$ p
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
8 V5 F3 V* Q$ K' A! {: R: k2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
9 ^: {" e0 p  N1 t3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；: k$ e3 l+ S" @: D
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；* y/ F+ I1 U' P3 g
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；& |4 ~; Z. \, u0 S0 `& k
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
0 f  S4 E( y( i& h& x4 n! g5 `3 o9 K7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
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( w6 \" g$ {# B& l$ c奶油卷心菜! B7 m7 D' h- b
制作工艺:滑炒 口味：原本味! V5 m# t5 w; b$ B( `
主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  9 |  ^( e8 ~6 e
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。2 x6 u5 v( ]4 }" S
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
  I) I- G1 @4 V% ^2 R% i3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
- X0 H9 s7 n% C; V* Y# E) _, g5 [0 I
大杂烩  T9 K1 v* ^/ j6 F
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
3 Z  S5 B* o9 Q" ?% z- r主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  
, v4 k, o( Z3 |" {- ?7 c. d1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
" Q8 ]% R/ v8 T2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
# q! y$ i# U/ \  y  R+ m$ a3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。2 n6 {3 z# l. M1 \* o8 E
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。. M( O! X. P( a) L$ ^4 M
4 B/ B, l' K/ Y
奶油双色花6 }. k& [2 r; K* B! S6 g; t
制作工艺:拌 口味：甜咸味
( u# a: E3 [: r2 k% u主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  ) O% p$ O) U1 f8 ]/ X0 r
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
- y& C1 j3 [- ~2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
4 L5 a7 A* O* \3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；4 ?, I- T- V0 `1 @) j* Y" l8 O( \
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
$ ^2 S% {3 V* |( q1 {" P4 ]7 D
8 @" o5 o3 W0 R# h" h+ W5 ]" z姜汁活蟹
# W$ y# @$ ?) w+ J+ y$ ?& C3 P3 R制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味; C- X( B2 ]; P6 a4 }
主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克    b# ^' x9 |) w; U/ W' d
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；" @5 f( z: A7 M8 F3 N, G& \
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；. Y2 ~  t2 \4 K( n6 L
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。9 y9 h  d: n, R' j% r9 t

$ W3 @; w: k: u6 D姜汁蕹菜2 Y) H# n2 y  I; _1 D- g
制作工艺:拌 口味：姜汁味8 F, n" {5 O3 G/ W
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克    `9 Z8 E9 M. M
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
2 o$ V7 e& b$ k3 I: j7 ]2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
4 B5 e& [3 i6 W- a2 W; \3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
; }/ b* R% C, J4 k' _' C! ~4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。  @4 i9 h3 O, s5 b) z
9 R' g" M& v1 u) i9 \! X. @6 k6 P& g
姜末拌豆角4 K: ?5 E3 ?5 [4 b2 Q1 n
制作工艺:拌 口味：姜汁味$ {1 w0 B1 {' z7 [
主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  
% ?, `" k  H5 s6 L6 H- x: O+ q1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。3 {* O5 w3 u' Z: f* v4 `& ?$ l  i$ c- j
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
8 v" Z- m- I- V  N+ Q# f) R3 x
0 Z. f8 U- P' _( R葱鱼头煲; x* F" o% W# x
制作工艺:烧 口味：咸鲜味& j* {* X; R3 B7 ^# U
主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  
8 m. O- u: B+ A. a7 q4 [1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；! Z$ O. _" n. h# x
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
9 J1 i, ^( O3 ?$ g" K3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；) {2 T$ L6 w' }( @2 e# @! s( r5 ]
4. 葱切段，大蒜切成茸；( V2 h7 U+ F3 r( P0 E
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；/ I; K0 P5 u  B, o; Y1 q: V
6. 香菜择洗干净，切成短段；% r# l6 W# k: F3 G/ F- J5 M4 ~
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。1 s3 X* [' W: P1 ^
' |! r! ]  W9 n
子鸡汤
" K8 q4 ]# }2 v* Y制作工艺:煮 口味：咸鲜味7 t! T& J+ q- e4 v6 t1 U, C
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  - @# [& P& F  h: V0 O
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。 " E. g; R! F" `9 u
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 % Z" o8 y3 f1 ?# ^
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。6 a( I( J  Z/ l" g: B+ o

* C8 Q- }  M/ c: p7 v, a4 r客家炒鸡块
3 t% v6 t; ~. i- _; y- t制作工艺:炒 口味：微辣' `3 o1 o3 }1 U
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  
9 i1 R7 ]( }7 i6 z; j1 Q0 @1. 将鸡腿肉切块；
# I4 Y1 b' ]2 [( N! y2. 九层塔切碎；! W0 @& i. |) }" p0 ~5 E
3. 辣椒洗净切片；
+ D: @% A( U# C. m: F$ o4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。) n0 G  |  v# D6 `' ~
5 \: {2 j* ^4 o' I
家乡炒土鱿
/ P) q# l+ w. U- O( ~制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
% n/ T$ P9 v( s; s主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  3 ]7 m. _- |" x
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克, i4 x2 p( y* D0 y, ~
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
5 [, F: R- I* }8 ^2 M3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
8 }3 _6 H! u7 d. }' J
3 l, n- R0 y" @/ P; r" F! z) W; Y! x家常海参1 ~& b4 o5 O8 r9 N' s1 _
制作工艺:烧 口味：香辣$ `6 r0 o* R/ k7 q" |7 X! r, Z) J
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
8 G: U. K! w# ~' O* y( C1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
* y% ]( c# I6 x2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
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% d0 t7 D2 C3 Y6 s家常土豆丝# j8 n& P2 i/ @# \% t
制作工艺:生炒 口味：家常味, e: X1 X$ \" N6 f. ], j
主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
) O0 J1 A/ m& o/ M- D( E1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。' K: n. t  o6 @
2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。7 I) _; j$ P" o6 V2 L

' s% D  g3 K( a0 b家常炖蛋
7 ]% L7 o+ T8 n$ N. R) V2 z制作工艺:炖 口味：咸鲜味$ ]7 I. `0 q: I" F6 Q. x9 L
主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  2 @' c2 K) s, |. [7 ?  ~8 x1 ^, v
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
4 p6 r. W8 g1 _2 ]4 v5 J$ o7 b0 m) R2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。5 @3 i8 J7 L* a, A/ _  I

& a' L$ g6 s4 e& N' i小白菜汤' |# V; I1 x5 O- n$ ?+ G
制作工艺:煮 口味：清香味/ k3 \8 j0 f4 p" Q* j7 T; p
主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  
) a* D2 \, D; t2 u4 ~' Q1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
5 M# u- ~% q9 C5 a2 \2. 土豆削去皮，切成小块；& ]( C( c) Z1 H( j" Q- B& Z, x
3. 小白菜切成片；- t6 p( M' ^# n: a' ?3 w2 f
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
( g  T) T! g$ ^* {7 H( r: o' a) }, d: N5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；3 q  A6 a1 K' Z+ y8 l# ^
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
! Z+ x, E, r; e0 E  y9 o& Q
7 g) r6 U, |2 _/ m5 B- \小葱拌土豆丝- x9 J& V+ r3 o5 u& Q: u  m
制作工艺:炝 口味：香辣
* ]7 M' K: F8 K+ m  [7 ]% p主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  0 D) A9 J9 ^! c& ]. [* z1 S
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
8 z* d# l' u9 S# O2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；" X/ F% ~3 S1 x
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
. U" ~5 G  Z4 z8 u4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；& q1 R$ D* ~" N! i9 L) n8 B" ]
5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。1 {) T+ @4 c4 U  c
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川草鱼
0 ]' K4 L# U) n6 }. m制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
1 o& m/ x' T5 q. ~& Y/ j主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  9 q+ O# d. U5 |! ?  i* t
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；- B2 W( y: e& _# s2 }( y' C0 e
2. 葱一半切段，一半切丝；2 n5 d3 q+ l+ F  G( o
3. 姜少部分切片，大部分切丝；/ x/ K6 q. _9 F$ W7 F
4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；! m* b# ~+ k  R  D+ V4 }8 s
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
; Y( k5 M% U+ V3 H* Y5 ^6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
+ p9 z; |" |9 Y. h, G7 O  ]9 S9 O- u( B7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
1 X9 T* V; G+ Y1 f$ ^  n8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。! M: S/ R5 L1 y

1 Z- k  O% H% T+ K; Z8 q干拌酱牛肉$ G* W/ k3 A" Z$ K4 |
制作工艺:拌 口味：麻辣味9 F6 T6 l6 l3 X1 J
主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  3 v( [4 e9 @8 ^
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；4 s8 c9 c0 R# K" c
2. 葱洗净切成4厘米的长段；, N3 |# P& P: |2 O! e; ]. U3 @
3. 花生米碾成细末；
9 h& Y, n6 v! `4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
* J9 T4 m$ O0 A& x5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
% f+ O9 _/ ~5 H, W  l6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
" l8 W. [" ^) M: m% r, V9 q. _1 q, G1 m5 \' y
干炸带鱼/ e6 R7 g0 ?. L. B6 W
制作工艺:干炸 口味：炸烧味4 l6 n% C( K) ^( `7 d+ I* i, D& g
主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  
/ U2 ~  P' h- l1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。, K$ X7 b  u' R: ]
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。  O* @- o# N5 C
+ [( Y6 g* ]8 Y' D& U6 p
干烧鲫鱼
! ^* ~! ]" a$ j+ w/ Q制作工艺:干烧 口味：咸鲜味
* u3 A) X; w% b主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  $ h+ s6 {2 C( C3 P
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
" v0 r1 n( Y  z' w7 ]& I% o2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
% ]' C. }# r! k) s2 ], e" ]3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。2 ?) H, ^1 `+ j- D& d

5 h0 J, b0 Z% I6 y干煸牛肉丝+ }4 m2 u1 S0 }9 q2 i) k+ z/ P+ g
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味/ c* N1 h& B% E9 a
主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
" N; Q0 s; x$ Q0 ?/ q* a: E1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。. v1 F; V6 m. I7 m6 p& m/ R
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。7 q% S8 f7 A( x
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。( y; O% G( W2 s& S3 {
' @' s" c2 Y! D4 @5 ~/ F
干煸豇豆
* G# {+ |& ^9 d制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
1 |/ d6 s/ R1 t主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  
0 ]- r% ?, A+ K3 k/ B1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
+ _2 k& D& z2 F* l" g2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
4 z" s7 C; E9 l7 L" E8 b  t+ `' K; O3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
( f1 d4 P" T. N% i$ w# B4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
: M# p  z! O9 G) Y9 B( }5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
1 o4 T6 I( P  B7 c3 W2 Y5 N7 W% }8 u/ h# c
干煸青辣椒
8 |+ z5 w6 j  F1 I/ S- ^制作工艺:干炒 口味：香辣
- a0 `2 h. K9 f- y. `主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  
  ]- j+ x8 U0 b5 V1 ?2 [4 D- H1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。/ b4 _5 P0 T1 k! |7 j1 R# a& ]; e+ t
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。) F% y$ N( G8 D. ]$ j* p' G

) q! i3 K* g. b! [/ M9 }+ G& ]3 }干豇豆煮肉
6 W- j8 d4 X/ E( h8 D制作工艺:炒 口味：微辣4 M7 v! Y, S# E/ S7 [/ r) c
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
2 _  b2 c# c; F5 E8 w; F# k9 R1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；% ]4 p8 }9 B. s$ G: ^
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；. x' H! P4 J( d+ h, g! x% I
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；6 S8 A* G6 A: }( b
4. 豆瓣酱剁细；" h% b8 F- |: a! Q# T
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。8 J+ `" E! h- S! @7 H
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平菇炒牛肉
; e; [& j$ z; A制作工艺:生炒 口味：咸鲜味7 c3 S& L/ i7 ~/ E+ `: p9 F6 ~
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  7 K6 d; E4 q, j
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； 5 I. @9 w% R( y9 U2 E5 ], Q7 _
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
. o$ h' j9 F* a, m0 F% ^8 E1 r3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
. p' N0 V4 J% i  k+ W+ N4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。  E% g7 a/ P1 V" n2 ?$ \
! s! R" M2 q, Y0 s
彩椒香干
# y) y: `8 G3 R0 O7 r3 Y# v; y5 I制作工艺:炒 口味：咸鲜味: d1 q7 v2 P; N& X
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
, V# t; E; V/ K( F1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
9 c% P, ?9 B! `8 D0 x! m7 n$ f2. 熏干切成细丝；
; N0 a; b% C& m, _9 n7 }! d3. 葱姜切末；- p  w0 c5 e# @  F: c6 B' Z; H9 ^* @4 Y
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可. E4 R3 W0 R. S  F, w4 {4 A

1 m8 ~  i0 ^) z慈禧式煎小块牛排1 \" H- J% c6 J: T) `
制作工艺:煎 口味：咸鲜味% b( e3 Z; j3 X8 s6 `: {
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
$ ~/ B/ G' I  T, a- X1 R/ r; A1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
  B* {8 d6 ~! t* P2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
: N5 ~1 `; `5 {4 ~! d3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
/ s2 u# ~" g6 w5 m( G! y# Z4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
! b& i/ i8 u/ D* a# _( Q; X0 d: {9 u& M: V$ O
成都爆鸡丁
/ M  ]7 L, |! ?6 X8 P9 c7 X制作工艺:爆 口味：酸甜味
* T8 A& W& {" P" S" H# U主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  ' l% e* I$ Z7 F, A4 D
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；- P2 M7 S3 |8 U" b7 }
2. 荸荠去皮洗净切丁；
; y2 B9 ~& B* j8 F# e! e4 l1 I3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；: {) \& [* V, N4 @8 `( u1 T5 A
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；! f, s7 y3 E% L  F
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；# ?/ b; ]3 ?4 m# f1 U
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。' ^( w& d: F4 D9 \- o

9 k8 n; c+ t. b9 C9 n  I扁豆猪骨汤
: R& s/ u0 |+ |7 ^, o3 q' d制作工艺:煮 口味：咸鲜味6 d: Q2 u  h3 h. Y: I, Z! O
主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  
" O# ?, n# C4 Y9 G1 Z6 a$ w+ Q1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
; m; P+ L; G* F4 U2. 扁豆、芡实洗净；$ F" ~6 {  I" L- N
3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；: g8 M9 d% Q. ~  v
4. 下盐调味即可。4 l- m$ S$ v$ G+ y
* ]! s9 o) C& v6 T- d2 B( S# t
手抓羊肉- @# Q( h8 F* J  \+ C- b5 J3 u  F) G7 |
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
1 ~9 m7 ~* p2 P. V, ~/ }6 e) e主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  ' z! v. ]$ r2 H0 Z
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
4 e2 z. r4 ?9 s; n) R) \2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。( k5 n( f% H  ?5 J8 n% {
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
/ ]* o1 R/ I$ X! Q/ Y, z8 L( S2 E0 t5 t; {
扒鲜芦笋- S* u& N7 k2 B* O% Q( a
制作工艺:扒 口味：清香味
* r$ q4 c  ~$ A2 H2 r. z7 V主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
2 E0 f$ O1 H! s) e* S1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；2 W0 Y& L+ I9 O3 k" `5 j
2. 将芦笋劈开，切段；
6 Q$ y) R% {5 f/ a4 m3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；1 m+ M$ M* C! P/ X6 W% \( n' e& `7 }" D
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
1 M1 i& A. n, |9 J0 S# Y5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。8 j& B+ G; Q0 q: g/ Q
" e* L; \# \6 d0 `8 C$ ^% S
拌三色虾仁$ g1 f( q/ d  S, h7 d2 O7 V
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
# C- v0 x# B" b- ~1 u* b. P; O, [主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  
9 J6 A+ L4 Q( H  B1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；/ @9 j3 a4 [# L& }: _
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；' z2 K8 U# H" ?6 H: G. i' e
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
7 P! y* p* M+ i2 j4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
; s6 h$ ?5 q% J3 p
: l; j! L2 L- `* X  u/ w拌什锦小菜
# t" u8 t! Q8 K8 s( a) O/ d制作工艺:拌 口味：微辣
8 C) w; f9 B9 s" m# W$ `主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  
+ D8 _, b' d6 Z) d) l, M$ Y( B1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
1 i) a$ K" V$ {- ^, ]1 x2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
8 G7 f, c1 T$ E9 g  ~3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
8 T7 W) W% G, J/ l& B, u5 W4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；$ E; G7 Y! q4 W' e* z6 e% A2 k
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 , {& y+ \) v) K: ~! `* y
- y5 }7 k- W7 B8 m
拌胡萝卜丝
0 R0 E, M$ e8 f9 _制作工艺:拌 口味：香辣9 @8 o8 ?) u5 _0 |
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  + C8 t8 }: A; I( x- X
胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。- z% F, T4 P4 d9 \' l' L
5 }' z$ K9 v5 B- q
拌蓑衣黄瓜
% h5 q0 ^6 [' S# P! @9 N5 O2 g制作工艺:拌 口味：清香味
% G& k6 P) a# W主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  
) m# ?: \  n& D) w% I* ^' F5 \1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
+ ^, w% [8 `. p/ B- e# W  b/ {9 x2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
: v( r7 P& |. f3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
$ p8 j! s5 y5 e" [4 r/ m/ y* P8 E$ B0 N8 L; `5 O
排骨酥羹% o8 L2 b/ C2 X5 ]0 v9 k4 R
制作工艺:煮 口味：咸鲜味  o2 w. }( ]4 Y/ E
主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
, }4 S' g) u8 G; y' i( ]* \1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
3 ]) S2 q% ?7 _) ^9 B2. 白萝卜切方块；3 [3 U* L$ Q; T3 \( K
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；( J# X! r6 Q$ J" [6 }
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
2 }& g, \+ i; Z: T+ c' r0 q5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。8 |- q$ V3 u* t& \7 T

1 \) x" A* q) p, d5 v6 s时件腐
0 A) M) ~3 T/ c. w6 V/ J) v( ^1 e: K制作工艺:生炒 口味：五香味0 V6 n: a& B& }
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  
6 t5 e  F4 m/ G0 j1 d- E1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；8 d( C+ b7 K/ \7 J" X: F4 B
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；$ q* a. r! }2 [0 M. ^# A0 m
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
5 t( D% `, Z& l' H. _7 y+ t1 _4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
$ F, ]5 X# O4 B% O: [8 d, t- D5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；; D8 j9 o4 l. N( @  h" ~# e
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
9 K" x; }* [6 ?6 `- Y, P7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
$ J% o0 e4 g6 j8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。& h& V/ M( O/ M+ R
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明目银耳
9 w: S; }0 q5 @: z制作工艺:煮 口味：咸鲜味
( Q+ n) q+ v8 {5 C2 c4 d主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  
; Q% `1 k& {, U8 Q( o1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；) |2 t6 n5 T* ]# {% b, U
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
5 Q' N( u7 U9 L* |( C3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；# L2 D4 Y5 g& h+ F9 V3 Z' P
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；5 k( K5 ^( e! O8 c) V% N5 c; q
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；! Q+ |0 w  K" z- M/ f7 E  m
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。" _. c; W' F+ Q( l' n

7 D, W9 K. h7 {/ v3 J木耳猪皮汤; Y8 b: O7 W1 b" |- \) e7 D, L
制作工艺:烩 口味：咸鲜味  ^" b9 s$ z# ~( w1 L
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
( ?4 F+ e9 x% h) h) L1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。, ]  X: C$ E+ {8 ]
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
5 _+ d! E6 a& ^3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。& P' t( R: V$ a
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2 D* B# H3 t3 p# f" `1 n# n; q
杂果酿番茄/ o: D& Z3 s* G' G. ^7 D
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味  R6 A7 Z3 W) f2 x! w1 u
主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
( X5 P1 j5 K' a5 G: h% |$ T1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
8 P; C/ q4 m% Y2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。& A4 J6 V  |. n: s$ Z/ F0 c

0 L  B6 w. l& J  Y杂烩牛肉
& q# Y9 D: @/ X: g2 e$ y( H制作工艺:烩 口味：咸鲜味
0 ?% R3 H; o- P. h% X  w主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克    u8 m2 d* d! M$ q
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
& Z, |& k2 H- `' S( J# K4 @, E2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
" x% ^% I$ K& e. R: J: `' D3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；3 ?9 Q$ p2 R" `! R6 R6 _3 f
4. 豆荚去筋，烫熟备用；7 I8 C5 {8 n# u# c
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
, P. f" R; h6 `" `6 i4 M* `1 K6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
5 o' a; B0 e0 _& G' f! g3 S+ H, |+ ^. p: }4 R: e
柿椒拌豆角
+ K8 i+ ~2 w, ]+ t& ^' T0 `) v制作工艺:拌 口味：清香味
* J( T* q! U5 ]! T- T/ x: M8 K1 [/ T主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  
6 W# P: J" C& c8 N1 ^' ?+ s3 \1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；' r1 D5 ]9 I0 y5 ?; c0 k
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；8 f6 H% [1 ?. R( K4 T+ r7 s
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；5 F) j( }" D  q" p5 }* l
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
9 o* {- l4 U) |8 z* `: j1 h1 `5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
5 m; z; g  Q. h" {4 p6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
& j" @/ }- \+ G# Z% P( A4 n- z
7 }, b7 ?2 W' e- \# V8 L) W柳松茸烧冬笋2 ]) h; f! y' u* f
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味  m) t$ r" [) h8 r9 ]
主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  " {' M- i6 t. g& z* R+ Q6 M
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
; w, m/ C/ B% Y* Y, @# {2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
/ }  f. |5 x" B3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
! J/ z5 c. n6 }( _! H% }) q
5 P: t9 i' A- Q+ w) ~枸杞烧海参
8 ]$ v. h7 l. ^$ y" h' ]+ z制作工艺:烧 口味：咸鲜味
  V4 V! a2 m, C/ ?; y主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
' \# ]# G$ U8 {1 b% J1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。9 r. B# X9 R2 K) k, p
2. 将海参洗净，片成条。
9 \" m: S, T* _3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
: ?6 Y* |; u$ Q( K) ?6 n; E
1 K1 d# n0 {& ?6 p0 H枸杞炒银芽
8 t4 h7 ^7 P! S制作工艺:烧 口味：咸鲜味
' R/ }% o9 r  c! b7 r3 L8 R主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  
( t- G8 S  [3 C- d1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。& R5 a8 q1 @5 N9 }8 M
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。2 U. ?0 {" O  R6 n4 t
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。+ j# W& A3 Y; [( b; g

+ P* o0 \: m) K* l) f1 g! V1 m" a栗肉烧香菇
1 l) k& W! |2 Q5 I制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
" H  v( Y9 I! I! s& x3 Z$ ?1 o主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  
1 N' T4 F  s: u4 [4 m' ~9 {( G1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
! K" D1 P, n  K4 Y9 c' T  H  B2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；7 o$ \4 f! E5 F+ ~
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
1 ^* H, n: S; q: e' F4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；, k) L2 \( z+ d5 x8 c* @
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
; q& e. ~5 [0 R' O6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；# O! z/ `6 B" z  F2 h  l+ K
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；* y! p* o8 L: q! d  f2 t- r
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
  _/ ~; n: U. h* u( A; |1 A7 T7 h1 D5 z; r# s( r/ C/ b) r4 n
栗子牛肉
( @: M  X7 r4 Q; s/ T制作工艺:红烧 口味：咸甜味
! ~6 q  x  _) Y4 Q7 i' b主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  ; Z; @- ^3 A7 N/ O1 z; `
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
: h" j+ x% {" m( {1 S/ ^1 l2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
( C+ v8 a: i  E7 ^9 C: {, f9 c& S, U3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；$ _3 m! _& k3 {
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
5 M& y& j) j1 F. `* c6 a4 L  Z5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；, v9 Y- Q7 B# E& \( o. Y
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；/ b4 s; D. u  \. W- Q7 ?9 h) ?
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。( Q9 c6 ]' Z0 B" _8 N/ {; n- j
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栗子扒白菜+ b- D4 M: t5 g) i% o
制作工艺:扒 口味：咸鲜味/ M9 Z/ u$ ]4 w: n2 a
主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  
; Z8 t" j2 h: C  O- P( i  N# k1. 将葱、姜洗净均发成末；
* b; P; S2 H" z5 b7 Y2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
$ l# f2 U- Y' c, @* p3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
0 V6 T" l6 F; H4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
- B" t4 X9 y) P# S! s5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；* o) q2 h$ F& D
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
: C# R4 ~- d8 n/ h9 {# Z7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；0 e  B6 [/ P) C5 y- ?1 t
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
4 F* G/ R8 ~4 S6 y% n3 R/ ~* x1 D
9 d! N6 G; ^# I( q核桃炒鸡丁- X9 u/ g# u4 J2 w* {' C  a8 B
制作工艺:炒 口味：咸鲜味2 i6 @9 k2 w  B8 @# O( Z& ^
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  ) Q: D9 }: k, a9 \! H% d# S6 x
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
6 ^4 `6 q1 Z; U4 f/ I3 [) H; i8 _2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
* n! J* }7 ?5 s; {4 K3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；4 K8 e- Q) R0 A: V5 |( }  l7 f2 b& B
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；# @/ W. G9 f" E
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
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8 \. k# a& f* r6 m6 ?, E核桃仁豌豆羹) B6 g0 C  `4 G9 x' x) H
制作工艺:煮 口味：甜味" Y# \/ n! u. _) k# x
主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
5 w! f4 E8 l. \  K3 P- Q$ k1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
9 y; r* y! x/ p8 c/ T. J7 f2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；" {. l! v; s  l  [
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；5 |) J& c- j) N5 a3 O: v
4. 撒上核桃仁末即可食用。* T+ G) }/ ~% j" x& Z/ L( {

8 ?0 Y: f1 E$ |  m; L' f+ H' |椒味荷兰豆
4 v# Q$ C  n) ?, l- F, E/ g, O制作工艺:煮 口味：椒麻味* i/ \- u- R7 m4 J) Y  f  P9 j
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  " Y/ D+ s( }- w" w  z1 _. _
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；+ B7 m& T# a' h( D
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
5 ]! V# O) {0 _7 L8 Z, F3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。
1 \0 X7 e8 c- k& h8 w3 J+ l; Z( g# g  ~* n$ I! f1 \5 Q
椒油拌海带) N4 N# h4 \! K# [; ]. I  g( |0 s
制作工艺:拌 口味：红油味
$ f5 \. `' o6 [( D* ^% @9 G# X0 J. ^主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
6 G' h" y* u6 a' t/ N0 q1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
4 Y( S! E& s8 u" l  [- D: ?2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
3 B& C1 P" S; Q4 k
, Z- Z7 Z7 o: P0 L- m7 J椒油炝藕片% e) y# E  V# R7 `+ g9 q
制作工艺:炝 口味：椒麻味3 [3 s* ^7 u: w
主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
4 z- q6 }; p, f# m/ e, j- B* @1. 姜洗净去皮切成末；
0 E) z6 H% k( g* X  x* y' k8 I  @2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；2 z. [7 j) H# u8 j5 o0 v( A
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；% [3 P" j# \: t( `
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；: @0 E4 A% Z$ k9 Z% c+ L
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。( G6 Y& R/ r) j( \
% o, O, x3 @6 Z  t% z1 m" |
椒盐鲫鱼汤& I; @2 N  V2 C3 |6 J1 S- q4 r& a# _
制作工艺:烧 口味：咸鲜味: B8 @9 w& r/ m: G. m  s0 h
主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  
) {7 u2 `, l) J* C  I1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
/ `% X& N3 Q  y; L6 ]8 O# Q1 B2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
; R! c& _* W( n+ B2 z6 ]* g: E, x- x
椒蒜土豆丝
; K4 C2 s$ [' R2 c, J制作工艺:清炒 口味：椒麻味7 u5 ~* D% h- \& @/ N. S
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  
7 @7 q; F0 w% M6 ?3 u1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
! U, Y/ J) n9 i2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。: T4 p0 q* t8 Y/ F. |! a2 w

5 b! C9 u1 d: ~榨菜羊肉丝
( p( ~' p% x+ r' c/ `6 M2 M制作工艺:生炒 口味：咸鲜味0 H# d1 t# n& B! ?
主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  
  }+ I0 s8 b. k; |" H1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
8 b" B; L( v! s, T! n2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；7 k/ ~( f7 B/ t% H3 n+ x; e
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
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水煮鱼片. j7 k. Z% ~" c: T$ Z5 h) u/ l8 X
制作工艺:煮 口味：香辣, g6 W# p, W! `
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  ( g6 L$ G8 _' J$ p9 {: H
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2 Q% S( }) L7 _& ~: T/ }4 H2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
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  h6 h5 h, O3 i$ U6 m+ _汆丸子小白菜4 O% A1 r  S" m& i- ], s
制作工艺:汆 口味：咸鲜味) \/ R7 {; G2 y. y* \. j
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  
/ v& D+ ^: ]4 {8 |9 |. o1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；2 g* U; E* c/ S  }# s. F) c, s
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；" S0 m7 f, H; G( |
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
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. l. W9 U# d' p, |& y# ~沙锅炖牛肉
9 m7 }+ V# L& D6 Y2 W制作工艺:炖 口味：咸鲜味+ M. i" s2 r6 n$ K2 S& s
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  
: S' F# H+ w+ w' U0 z) \6 [1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；1 i) `  |) |9 J
2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
4 Z; A2 E. r( y3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
4 i" ]: z  D" z& D- h* A4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
( x7 s0 t! t' b3 w6 ~. q8 T3 S! f/ j
' e' g1 u" I  |) E4 M焖四季豆! u9 a. ^: ]# m. G8 M. \1 c1 I
制作工艺:焖 口味：咸鲜味6 M. P1 v" ], ?) Z
主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  % ?( F% C; c1 X2 T
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；! ]+ u/ P5 n$ c
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
' W2 q+ k0 h# Z- ^; r) j. \3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
# g) F) b3 t, |+ n  \2 o; q0 W5 ]4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；/ d  B) a( a% b
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。  ]! V; j  G# m2 e
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油焖冬菇) I: g" E, b1 D) h& t& }4 a5 Q. R
制作工艺:焖 口味：原本味- V: p/ p) B" ]5 T
主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  4 h7 ~1 l4 |0 k4 v9 e7 T, B0 S
1. 将姜洗净切片待用；, L% c$ |8 ]3 F6 K' n
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
4 C+ f/ s) c8 Z% ?! R3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；& e+ }: Y2 b4 e" v9 I
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
  L. |5 U) ~& o/ q/ S5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
1 z6 M! P) j6 y6 W! i  Y2 V" u8 |' @
油炒糖栗子
: P- o, R" K: o) q制作工艺:生炒 口味：甜味
, A  Z  B% m' _  m主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  
8 G/ Z  S% t! {; |" G1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。2 _8 v( g% l5 ?' X
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
  h& g: G2 K7 k5 A6 w  |. \( Y/ b+ d8 \- d
泡椒肝片$ s8 q0 W$ M9 N( e; l2 L/ O
制作工艺:炒 口味：微辣6 Z" g- L0 z7 E3 n% k6 O& x
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克    c/ t1 Q- l( ]6 ~: h
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
& i$ W7 ]8 w, X$ Z# ^! K2. 辣椒洗净切段；
0 u' R4 r( m6 ?# X4 c6 a% X3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
: I7 U8 p+ T+ n4. 木耳洗净撕小朵；
; ^! ^5 H0 Q/ X& {' \0 Y' K7 ?5. 油菜择洗干净；
9 F$ K. [& `9 b( C0 s$ S6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
2 t  j9 V. |* {. y1 i- k7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
  [  K/ p" o  t. P0 g$ R6 M2 ]) X! a& j, ?3 m4 w: X  N
油煎带鱼) _+ ?4 ?# V; @, Y* A
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味, M! R& V1 `+ ]
主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
. M: U. {$ u$ {9 a: U  m2 W1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；
! H7 M, L* z1 g4 X6 m# |' H" H' @( m2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
  M! z" K% `6 K" }0 d3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
9 x% q2 W- c( w0 W) z% j: `4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
" h, X6 G6 c2 k$ a' o$ m3 h5 m0 {; l9 t% c( B
泡菜肉末
1 {+ R! I4 S) n1 G制作工艺:生炒 口味：酸辣味, |% Y' X/ z! e6 q: s/ n
主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  ; w& _4 a* J  Q2 t% x& [5 D* y6 ]
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
0 h8 e: i1 |7 m, ~# A' T. p+ K% t2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。
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4 {$ e4 d) S6 B, A7 T洋葱牛肉/ u2 i0 O! K* }6 J, X
制作工艺:炒 口味：咸鲜味* X; ?  [# T) o* J1 f: [
主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
5 V2 z2 U1 V, J$ E1. 姜洗净去皮，剁成末；: g. y  P- U' u0 J4 R$ i! ~
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；9 O4 w. j* Y" p+ H0 T  }. P
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
/ a  d9 L0 ^0 s2 R$ ]0 e0 q4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；) C! G+ l$ P0 H  U+ c2 P1 s
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
- J) n6 n9 p: j$ f; k  ]2 d- O6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
+ }. C3 V* @/ K- F: \% N& ?4 ]; X7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；0 O3 A. J, j. S8 M
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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7 B% G' b1 s2 Z! ?1 e' H" @* w洋葱炒牛肉, f/ n) o: B$ ?- b% v
制作工艺:汤爆 口味：香辣% l; P, V- G+ v, |
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
+ b5 o/ W  j5 E: {- Y* W5 |4 X1. 洋葱去老皮洗净切成块；
- b9 R4 L" u) D; C0 U! D8 I2. 牛肉洗净切片；
( u1 ?+ A2 l# `: Y* D3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
# }1 l# {# B8 w" O0 ~4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；  f4 Y1 @, [+ ?3 o# ^9 U$ y& H
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；; a* D9 a' Y$ `3 J% A
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
( R6 {7 @( e+ R* T3 b  C# h+ g
洋葱拌西红柿
$ M5 p* v4 H8 ?/ p$ q4 M) T" O制作工艺:拌 口味：酸甜味
" Z. l4 u- @8 ~+ b1 |* P% a! B主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  
0 n. ~% E$ z0 X; n" c& \/ J. N1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；( Z. a: ]' ?! f% U( {! ]5 t- o+ [
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；# b) l; X, v2 l7 _0 |
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；3 E) ?8 [8 g3 L2 a
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
; e/ @6 a0 d: `5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
+ F! i0 D; h2 J4 @8 H& h, X$ s6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。7 Y" v5 f3 S- ?  E$ A% \

* T* }6 f7 I# G$ H7 s海鲜豆腐煲& \4 l9 v; l) S. q
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
  c& d3 G, O, ?+ C主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  
# `5 A5 o# ]; k( ^5 Q3 L0 n1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
, X! l& }: Z$ m2. 鱿鱼切片备用；
/ t6 B: ?, j: U& G  y* _2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；" B& ]# C# s, o+ W1 {( Y
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
1 R% X% p' J6 h) M, `0 S* K) W  K2 Z4. 起锅前用生粉水勾芡即可。1 M" X  t4 s9 b! P' S

5 L9 p. V3 s7 B9 u海米烧菜花1 S1 o% a+ X# r2 a$ j; _: l0 T
制作工艺:白烧 口味：家常味/ M4 ^5 \8 X( R/ K. ^" i
主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  : ~# C; r1 K; W0 @! g
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；3 e6 n' P. y0 K. a
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；! w' ^" Y; P' D) z6 `0 b0 V; W
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
  H9 d- ?: ?5 R6 ]2 w4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
- K1 H' A: \4 M0 S) S8 a3 Q. \
. |. H* v5 @3 N清炒豆苗
- C; a, ~! G% W# W! G3 Z0 h制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜' ^3 B1 j) A( ]$ Q: G
主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  
. ?- x5 a0 ?8 j1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 % {) M* D/ p& k: g3 T9 @) U5 G# J
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。+ Z) w! i5 k+ d
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
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7 u7 W* }' `$ o8 ?- _: Y3 y清炖鲢鱼头3 t4 m! O. p4 o6 r; o
制作工艺:清炖 口味：清香味4 S  v7 m% ?- J( s
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  
! k( ]  C, b7 d9 J1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。" A- n) ^, W! }8 n, T3 c, Q, T2 U
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。2 [% w, G# p; Y: @8 Q; q: g3 t
9 `# }: k& ^3 t! U( w" p
清煎羊排
1 b! q+ z+ ]! {! Y制作工艺:生煎 口味：咸鲜味4 L7 S* D* a2 N# a8 d- H* w/ U
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  
! D6 E( J. Z: C0 Q1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；& g7 n& V6 o' u
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；0 d) S- b: u- U( {" `) ]; @4 F
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
6 i! T8 z2 J$ }$ I
! {3 c/ y1 J( a6 A) i% b. K$ J1 _6 w清煎小牛排! t# J( e0 U1 n
制作工艺:煎 口味：五香味
* p3 ]) D8 n7 }, s- g6 s- X; O主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  3 X! T' I5 T' L) M2 g  b
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；# p- c5 ^, v# z2 q) T/ M
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
' `$ T; {+ V+ W1 M' m, ~) X6 N3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
/ m5 e8 _* R- v4 c" R$ W4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
+ S* w/ J: g5 b% j5 B5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花" a, R# l4 {0 B$ J$ j! A: S
- F# x8 }. ?6 d+ \4 k; ]6 T2 i+ h1 K
清烩虾仁
3 l+ W4 H: s6 K5 \制作工艺:烩 口味：咸鲜味
: e6 s9 p, L9 U, U1 x# ~主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  
. |) J  _5 |2 ?/ s3 A9 H1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；1 _! X) j: t( c& o
2. 虾仁洗涤净；6 Y5 w' v5 r( J. H
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；+ s( L& h0 m" T2 }( D* m
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
+ A2 j/ b9 }; m, i$ q) E5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
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清蒸鲳鱼! v& A! l0 \. l
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味+ g$ u" }6 b2 u) Q& |
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  
  ~) G) w  k& g# y8 r7 L1. 将葱切块，姜切片；
( u4 c6 x$ p1 g$ B  R' T0 \2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
1 L% B; _" n8 O0 D* T/ R2 H  M3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5 b2 V4 M/ @; l' v: p. a+ u5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。
" V0 Z, ]; T& t2 O0 U, a* K" E. q
8 O4 z; Q' H9 J; y  S5 n3 x7 O温拌双泥
* V9 @  G3 I7 f制作工艺:拌 口味：清香味1 z: z  N3 Z/ h
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  * d9 U, Y& \5 p
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。; \* x7 X# U3 ~8 d% {5 ^
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
( {) k4 ^* g+ M% a' ]4 ~3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。& {5 W" J+ \5 V" w; Y1 ~# q
200

  ], T8 n* H! U炒灌肠
0 U2 c9 i) q. x+ k制作工艺:熟炒 口味：原本味$ S* l% k* |! `1 {
主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
2 N5 S# I* n1 Z9 A+ P* q1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。4 Z' s' B$ B) p
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
3 c1 T5 L# F, K9 X
" e  b% k  w, a5 _) @炒合菜戴帽, T+ A4 ?, E9 J7 v' n; B
制作工艺:炒 口味：咸鲜味4 D$ t; i7 m4 a- b! Y
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  
9 V7 N( M6 |  T# A* M' o1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。  h. n  s2 v4 L/ K& `+ Z( n
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
5 R  m6 W+ V( R6 y: ]# [3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
$ X# f0 N' p* a  X! p$ A% i9 B9 E4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。/ p6 A2 \, _$ x' Q+ l
" i1 U. N/ }9 k  h
炒合菜
$ \6 r7 Y7 P9 P1 A' \; E制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
* h) m7 a$ m% Z3 J1 x; |. M& U/ P% E  x主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  
  Z+ T2 R$ u. L1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。
5 _* ]- @4 a% ?- u0 _2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。
4 z6 X  O  o% r: B: a+ y
' b, x) h0 f! l0 B: ~% ?炒口蘑) L  b/ \0 B# k4 J% {, U. b
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
4 t0 i( M" x9 }- [- H6 T主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  ' a5 v  _) m( r
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。6 T7 C; R+ S. `8 h$ R# Q5 I; r1 L
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
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! W4 {" O3 t; b% y8 f炒什锦
8 x/ [, ]5 A% z! c; `! X制作工艺:炒 口味：咸鲜味9 b4 v$ f1 ^  x6 Y! N. _6 k6 C
主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
5 |" E! i8 u$ [$ T% E3 o9 h2 C) X# n1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
" M. ~& b5 \9 V( i2. 鸡肝切成薄片；# N2 u/ e0 F1 s- X) ^
3. 玉兰片切成片；4 L  n# S$ f) Q7 q8 D
4. 油菜，葱，蒜均切片；: i  z- e) Z% H5 W/ a
5. 木耳撕成小朵；
3 e+ D7 I4 `* z$ _! T$ r6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
# x$ |+ ]. w' s* G: I0 }7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；" H. y6 r& U$ Q" T
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。7 l9 L" B0 A" H4 k! F6 v/ y" b7 E  j
+ q* i. A! j; v' ^4 k2 n
火锅涮羊肉( r/ C, V8 ]2 k- H! k! B, M* V  c
制作工艺:涮 口味：咸鲜味
9 m' M  x- h/ [" ~主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
5 B. @6 S- k% Z, @  C7 k  I1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
8 z& x( ^+ v8 r; Z& z- \6 ^2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
8 k  |  A% n/ p* P0 I$ A1 h3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。0 v' t4 Z" O$ u9 ^8 S& b6 T; p  e
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
, m( s  ]1 \, E0 l: i7 L* Y4 c5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。9 p0 l; d3 O/ i8 K( V/ \" `
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 & N$ d% B% D/ m& S- N
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
4 G( d) @1 M& A  E' l  F/ V+ [$ m2 v, Z' x# E3 m
火烩蹄筋: {" N3 |) C( {' z. {
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
5 }- ]8 n6 r6 f8 P主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  ' P" F1 C$ J2 e1 T: f
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
! g/ X, C- r3 _+ [2 T2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；4 i; p3 @! k- f3 `
3. 火腿切成薄片；# Y3 `4 ^+ O% W! x4 {
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；1 w, i( k! g9 ?7 C5 a$ `
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
9 Y" p" Q8 o+ e0 l6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；7 D) B5 j  v6 X
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；3 A" c, e5 A" k- \' x
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
9 K9 l! F$ w- w' x5 @+ v9 K* j) ~. g; h8 _- C
炒素什锦1 ~0 M9 P# ?( s- h, O0 j( }
制作工艺:生炒 口味：家常味# `* I$ G$ Q$ W' A
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  ) A) h/ P5 n- J! ]! j  v/ y" S' n
1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；2 U% ]; e' ~' F
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；' U/ p# q' i3 c) s% c: b' O
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；+ u: N4 R% @  `$ Q$ z* ?4 [
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；: ^5 `5 e7 G' g& l
5. 葱姜切成末；
7 k3 [' t. G/ o, l  k2 G6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
, j+ N! z; L" g0 c) l( f7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 ; d; ~- X, J/ [: b+ h2 a

7 n( h& c/ J4 ?炒素鸡丝* W1 O$ A, T% P
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
( D0 f7 V$ i$ B2 Q9 l! G! x主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  7 T$ X5 p7 b6 a. ]% m9 l5 D
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
6 R  ~& m( i0 b7 B9 j" H0 D2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
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3 C! l8 G, U2 W" Z; w& @3 k炒肥肠" I5 d# p8 t! }+ q
制作工艺:炒 口味：酸甜味: e& V% A6 J" t; [% n
主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  
/ C, W, V* U4 p8 ]( }1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
3 ~2 `5 i9 P  R/ l) s1 F. k: O2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。/ s- t( j$ `" ?6 B
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炒马齿苋; D4 k+ X( [5 B. Q4 D2 y% b3 @
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
6 F1 ^: _0 o0 y+ l. O& u* d  p主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  
: x& G- Z( _7 q( d& n1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
# ^9 J0 t) [4 B2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
' b0 v0 y1 d$ J4 _( c  ?0 U" L7 e; ~% ~3 X) e$ F% r
炒韭菜
3 x: i* }% x4 M3 L制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜9 a' ]) z4 |  v4 c; F# @
主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
8 y8 b# i# e3 K  k' D1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。! m" V% @. E, T
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。1 n/ X  T$ {2 n, R# J  R2 E
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炒螃蟹8 v2 t; R+ O( U5 |, z
制作工艺:抓炒 口味：原本味
) I5 y  }7 k. z主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  " a9 e! S0 a( h  L. D1 W5 T/ T
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。1 g9 Q0 E& G" h1 E# p! Z0 F
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。- `6 ?, b+ O# L: N  G2 I
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。7 F( [2 K1 b/ Q- Z6 ~! ?
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。  C; N7 P3 ?, Y, E) N
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。, ^$ M; \1 d% {6 q+ j% o
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炒蚶子
* N6 G; V; Z, X  G& d  A0 k制作工艺:炒 口味：咸鲜味) b* M: ^) M/ m4 f
主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  
- c- \- A/ B7 H% C1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；3 i" P- S  [& h0 o  a
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
& X- Z; b: G' _3 n2 z3 j% R3. 葱姜蒜切末；" b8 E' ]8 f: d" I- N( u
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；, T* Z1 }7 O: c
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
9 _6 d* v8 ^: N: u! o6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
2 H7 m  W* [; L" ?) |  \7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
/ `, n+ p* H; U+ W4 m
/ e, Q" {/ Y; B3 k0 C* f  W炒菊花菜# I0 y2 a7 X) H
制作工艺:炒 口味：清香味
% i6 a& q( X6 t主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  
) A& `9 |3 [: q8 H0 U8 z1 Y1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；/ s' p; M/ ~. }2 K/ F+ V( E$ V
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；
! T/ k; |0 K2 f( a) j: u- b. R4 K3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
6 R2 z3 |. A& S. @; _; ^( }$ V$ E4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
' X9 R3 Q: @. w  s0 E) h$ h# z! d/ ?+ r  E& q; U. W. ?
炖文武鸭
' t4 G$ ^% r( q. O/ [制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
! d+ ^# n9 z7 R7 N" Q( H主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
  q. V" v. ~4 B( A! d7 `1. 熟火腿切成片；
- }- \# w5 u. ~2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；( k0 G/ s' a; s6 ~
3. 姜洗净，用刀拍松；! v( ]" `7 u: E
4. 葱洗净，打结；5 N0 ^" w( j# d# _$ N
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；# p" o* b+ \* t$ K0 y
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；0 o) U# [8 Q& Z: |% D* h% _
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
' m- n; ^" k! h: F, x8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
% x  H( a0 C. }; w
- V' \, r: C" i0 d9 K炒黄菜4 B0 S: W( n% n6 N" t9 i! f
制作工艺:炒 口味：咸鲜味+ d( b0 Q& p9 o) `" Y
主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
5 I" F3 U1 M0 `) A) S  ~9 i3 B/ @8 u1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
  H3 t+ s# F- s; B8 A  {& b% h2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；+ _& @  T5 P. r' `
3. 韭菜花切段；& C- l) k/ H! @* N) ]" s
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；
. Q  ]- Q- q! m( I4 L5. 蛋饼放凉后切条状；
1 U7 M) g% r2 p# g1 F6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
0 _: i9 F* c8 [: R1 ?* C& c- S( }% G3 I8 y$ r& l7 l( t$ b' V
烤秋刀鱼1 f9 s" B. Y% B) g
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味4 o5 m) ?- V- {4 _# \$ `
主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
$ L1 \% Z3 {5 Q, e% x- o: _1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
: a% t2 y  V6 m) C, W' z2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。) v( d0 w) k" A+ b/ E% p
3 C0 N2 P+ @* u+ l6 H, @' ?# ]
烤鲑鱼
8 [- m7 \. J+ m% @; i制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味$ _% e- b" @7 u
主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  
; l8 S2 f# A4 N/ e, a% }1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；
1 U) s( v1 W! A+ u2 s& l+ S2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；" {% `) @' ^  e# z' l2 [# e- S3 f. G
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；7 t* z' K( D4 ?: I. K
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
5 y- m$ i: v5 H5. 取出后撒上葱丝即可食用了。% }% q3 U% E, m" E
  K' p* r# I+ `6 _1 `
炸酱排骨, s: L4 \$ [' D/ [
制作工艺:酱爆 口味：酱香味$ h2 C5 M5 W6 m* D; x5 @
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  * Q% a& s! E2 ?* }
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
' W2 n. o. y2 I& ?: H3 o5 r  f4 z# {2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
9 O  @# H( ]$ I( N  T  ~- {# K- m7 {5 o8 x% m
炸脆豆腐
+ A8 G9 s6 j$ |, @% r) l制作工艺:脆炸 口味：咸甜味# B" k# N* p3 H9 ~/ F% F8 B3 ~- p
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  # C" J6 H* W( L+ R- A* _
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
/ R& A) {7 j" K3 ~3 I( Q; F8 \2 c5 q2. 沾完面粉，裹上蛋液；
- R6 d$ i, r0 `3 O3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
' E/ }3 f& B) F& R( E$ y  b' e7 M4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
1 P# O( S# O- w8 n
) Y6 H) s- E1 n- c2 _炸凤尾虾- J0 A* l/ r* v: T! p6 {
制作工艺:软炸 口味：咸鲜味4 {4 q1 I7 L  U
主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
: s9 q+ p, y2 M' w. |1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；
/ J: {  j: A- ~, F2. 自背部切开（不切断）；
7 I: ~+ \+ d. u+ o% V( O' r; D3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；& ~# q, B! i2 M5 `7 J' o/ h) t" a, d
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；$ `; s1 Y0 ]' @4 u% `
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。3 b  t3 k8 ~8 E/ |& N
  g8 ~% Y& v1 w
炝香鱿鱼须, a/ U4 n( C# e7 ?
制作工艺:炝 口味：香辣* `' m, {0 z2 G+ y) A  y5 `
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  ) A2 m% V* ~/ A! i& j
1. 鱿鱼须治净改刀成条；
3 w7 P5 X- N% ^: b& A  G, J. d2. 冬笋切成头粗丝；
" Q2 q& z" C$ k( ~3. 干辣椒切成马耳形；
, Z" e4 m/ A) I4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
$ ?2 W% I1 B6 _5. 竹笋焯断生晾冷；
$ _" z7 A% C' s& ?; ]6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
: ^9 y2 v3 q. F. ^0 V- r, D5 H
! e3 A8 Q: [; f' J4 W0 o炝白菜7 ?5 U; a  Y/ M! y  ~# K
制作工艺:炝 口味：椒麻味4 K4 Y+ S6 E& f5 M
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  
2 G0 P$ d, x0 {1 s1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；, Z5 X- K: E; M( _  D/ N* _5 W8 o5 y
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；: Z- s  j+ _! A( E% ]' @
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。6 o* m; v$ `2 C$ ?1 @
& }1 o2 u" w( I& F/ F
烧鲜鱼5 l  q( p$ I, n1 J
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
1 u& I- m$ v. P; f6 Y* m主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  
( c; q' {4 }0 e) R6 L1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。# T0 M* T( N7 Y; y$ M' q
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。  x" B8 t2 [* i  `" P
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。4 g/ r: y* P  K. s

, R: B6 m7 I  h! `* ^9 }) t1 Y0 v烧茄子
; Q4 ?! Y) `  q4 t/ \8 E. x制作工艺:焦溜 口味：家常味
: q; U( X3 E' H6 g, o主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
% h# x. T' [( D1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
: m5 ^( j7 B8 R% L2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
# y" w3 l: R/ F+ X0 m3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
$ D0 z: I7 M  Y% ?* B+ d4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
0 w5 c. G* F0 d" {+ [% M: d& }% l) A7 _! v) x! g
烧羊排
' `8 O2 S. R' R制作工艺:烧 口味：蒜香味
* e" O7 q8 C) p7 i. D& ]主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  
1 X; d' y* I; O6 U$ J1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；# E/ p5 v. c. G" K1 E) |( B. [! g
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
/ e- b6 n7 M6 Z3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
# j$ z7 x, U) g4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
2 Z) {* e, j6 E4 _5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
1 u. f# h; m2 G2 L# z9 S% Z  y  q! g( C' }6 C- X
烧口蘑# J8 x- _9 S4 d; n0 n. w, {
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
3 _3 s3 A) Z5 E0 p8 _- q主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  
& [7 a0 y5 d6 m* O1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
8 I- T/ d, @/ e# R2 d6 m" M0 Z2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。7 `3 D4 ?' n) X0 e4 i" L/ T
, f# i, |; H0 g
烩奶汤鲫鱼
8 ]! i9 I1 {" `0 b2 N% ^制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜. }; f$ M8 [8 ~8 |3 }4 V
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  ! b7 y* ~) n" g
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；5 V; B0 c' U: T' x1 c, z
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3 K, ~' ?- p* ?9 O4 w3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
, ^: x3 l5 I6 O( a  D4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
. y6 i3 |3 v3 H4 w/ N5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
# w1 l' {! a/ w0 L7 ?% ]4 ?" u' B. a& U! m! {
烩红白$ ^4 d0 y( z$ X! r9 V# H
制作工艺:烩 口味：麻辣味, U+ b3 }( I8 n3 _/ b1 Y: T5 N
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  / i, i) W$ Y% b" @: x# N
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
& E, U; M- m' e. B2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
" t3 R: v8 c7 y$ ^+ z9 [) j- X3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
( I+ `* h2 j! s9 a2 _7 c4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；+ G9 m( p. v4 T2 e* E/ d6 y; h8 J
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。! L& |+ Z, B  D+ j+ b
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烩鸭杂5 C# C! m4 _) a3 O0 E" M
制作工艺:烩 口味：清香味& h$ s1 U- H6 X6 l/ M
主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
0 R8 v, i& s7 Z$ i4 ~- {1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；$ v% L; p5 e" r( P
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；( q( F, J. u3 {* Q5 ]1 B, q
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。8 O! Z4 S; R$ [1 K
2 K+ |+ `; F. V% S! X
煎慈姑饼
) S! Z, G* u( S7 R  u" @制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
( ]% r( |- r& S, a- Y4 Z! E" r主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
( L  y+ `: w8 j+ N/ p# Y3 R: G1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
6 i1 O0 Y4 m7 i* o+ @' t0 j2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
4 Q" _0 l- l4 T5 S3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
, I/ s* @8 Y: u) a6 r2 b4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
& G9 {# R$ `2 j  e- c5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
* _, x2 o8 s$ \# m4 n. u0 i3 h6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；+ v* p  G) k8 n1 f" Z$ Y  [  |
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
: t. T: N- ?; D, @3 G6 W& ^& r7 q  b6 v
煎奶油羊排
# s, A% e7 _4 i2 t+ S3 y制作工艺:生煎 口味：清香味
( u: k& l2 ]- p- F* L主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
% d* i1 i! Q# I: T$ z1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
* V. [3 V) q. G2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。. X- a6 d  v1 R  c

( E: i! e. D; R3 d  L% ^: V( E煎猪肝
1 G0 c( \* G: [: G制作工艺:生煎 口味：微辣
1 g, W$ d5 H$ o主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  
# b; ]6 Q2 M1 v4 u8 E# b8 Z1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；- n" d, M. }3 ?+ l, t4 \& P& ]
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
/ V3 f: }* w- x3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；: U) t4 n" K2 Q+ S5 _
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
& q& F7 B( ~- A7 J% }6 R: e) p* {. R4 f% J/ e5 _9 P/ _" c
煎面包渣小牛排- C: ?# r9 ?: a  L) [" {( P: M
制作工艺:煎 口味：清香味7 f" \; S( v+ }
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  9 q1 \" G+ j# u2 g$ F4 M  `' Z/ m
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
' i) V( C- G* h/ a2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；% v& L% Z9 H) ^' |& ]+ ^
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
! G* S) h& i4 x' S2 R3 C$ G235

; v* ~+ d: j1 o8 l熏干香菜8 u8 J+ w1 z) ^
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
, J& ~- U5 t8 ?主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  " r+ J) K7 s) b: G) j4 e# R
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；# T9 m6 _0 W# V2 _% B$ u
2. 熏豆腐干切成片；
" ~6 @  N; b0 i/ I3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。# F: T. a2 \' k+ F! i- z4 i

' v: B* ]  w5 |$ O9 J5 ~爆炒羊肝
/ Z% L& C0 j5 Z% b: r- ^4 o( F制作工艺:油爆 口味：咸鲜味- @# N, S  d: k. B; X0 o( e
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  
0 ]; R& D/ f9 ~1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
6 x! ?; n9 L6 l8 e: |% ]3 h2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。% P4 P, F7 k  U% U- k$ i! G( {
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。0 F) n1 Y5 s7 }  L# u. l
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爆炒鸡杂
( D) ~. C5 v- J" M0 u2 N/ m, q* y/ [制作工艺:炒 口味：咸鲜味) R4 G, Z" A& Q. o; `, N9 {- X3 `9 |
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  6 u( f4 v$ Z7 X6 h1 Y  e
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
# {( Z  e) D: p  z4 p, H: ~5 m2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；& z0 }/ l6 L! y0 F" f! w
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
4 x2 z, j6 X0 [, N: l3 A. ~$ O: h+ `! G4 ?" s9 ]* C6 `
爆炒肝尖) d, W$ T( ~& l' Q% j- B* h
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味. m+ Z: U  y& B' a" {4 Z
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  ! m' G2 w# U; ^! \1 ]7 B1 H
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
1 z+ F* A3 x2 J2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
; z9 [* [6 u* R% |3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。' u4 y$ ~" }, M1 X9 t

9 e  W7 G/ _  y" a5 I5 O猪肉焖板栗
$ _: k- k7 T& h; X$ B% z# g  Q制作工艺:焖 口味：原本味
8 x7 n$ C& T5 u- A主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  7 |: E) j1 R* A7 a; l2 ]# y
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。5 \" [$ r' _/ t
2.猪肉切块、葱切段。! @6 t# |# Q& T4 _& j/ _
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
  T3 T: m- Y0 H0 E4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。0 P* [' J2 M4 B3 f" q5 ~8 s

  @1 ~& T8 Y& g6 w: J1 E瓜姜炒毛豆  [! s( _# \. y$ H4 D; b
制作工艺:生炒 口味：清香味
: F% `" L- V4 H4 {; H主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克    x$ d2 I! g& Z8 B( d9 j
1. 毛豆取出豆仁；  U/ l  ^$ z9 R5 o8 v! v
2. 把酱瓜切小长条；' s- E1 W" ^' a
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
3 @4 Y2 s+ {7 K4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；, i/ T2 B2 U3 @" e7 A& L
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。6 ^( |; N( D7 M1 A- c8 H) b* v$ v, x
* S& \5 c( P* B! t, ^# G! g
甜拌白菜心- H# I# Y8 o1 Z8 @  {- O
制作工艺:拌 口味：家常味+ I# }1 n! W/ _0 }5 d! d
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  4 F4 l) |" z; j$ A& Y- J! _: K
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
; _" d, F4 {+ k( {7 k6 c/ p$ R2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；' e7 W# w5 Z. M2 D
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。
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甜面酱拌黄瓜丁" U! p7 Z7 s3 v8 G+ F
制作工艺:拌 口味：酱香味. Z7 P& ]) ?. p* f
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  ) f6 G% K9 |# V  x$ w2 X/ M
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；1 E+ Y  O- p  a' w: Z0 R0 e7 F
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
% M" Z4 S# T( R3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；! H& [' M( B. f5 X3 T) k' o' M
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
+ q: X% q( t  x  k5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
5 C' `" Q- l, Z: q4 Q6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
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生炒猪大肠
5 P( u& N" U/ R2 ^2 u, h1 s) t制作工艺:生炒 口味：咸味
' u- ~: k' b% |  p1 s$ {5 D1 G+ L主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  
& K1 i: R/ O1 t. M2 e  l. }6 ?1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
! L/ }8 E) o5 G% s8 D* W% c1 J$ {2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
  a( ]& l  o7 R9 A% E. z8 e# Q2 T3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。6 N$ X. h$ T2 m+ L
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生炒蕹菜
8 y* K2 x, N, t' V1 a制作工艺:生炒 口味：香辣& z& ]& u2 B2 ]# Q7 u8 b
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  # r% c0 T, W5 j2 }' J
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；- u7 t. _% k) {
2. 辣椒洗净切成丝；& _9 d5 g; x) V1 p
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
' R4 W8 e6 @! m: m4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
! q4 R; c( R7 b9 D3 k& z! Z0 O
! a3 K$ ~0 t. ~  N" A7 p/ z4 G番茄汤
  e( D0 m( W$ N1 @# k制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 p4 N+ G0 R/ j. \4 S
主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  & |& J* ~! [7 a- o
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。, W) E4 n% X/ B0 ?4 S
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
1 Q4 H$ s0 {, v" i; o. I: w3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。. e3 k- Y! e; O" s( o
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番茄牛肉块" {6 G- P; w6 j$ V
制作工艺:炒 口味：酸甜味! y* m/ U7 @# ~
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  - \* N) s- ?" n& s$ Z
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
3 g0 @3 C& v+ x! O" Q2. 西红柿洗净，切小块；! M/ V; L5 a; j- q
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；" c0 J% v5 R1 B. V1 R: A% M
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；! G9 j: |3 X, |; f9 @8 t
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；2 ~+ _0 |3 M' c1 o4 I+ r& S
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。 2 ~7 f( z8 e+ Z4 z2 J0 A
+ G! O- x1 A- L8 c/ z
番茄牛肉菠菜汤$ L4 c' G$ |, j. ?% N
制作工艺:煮 口味：咸酸味
( o$ D) [* h3 U- Z" a  k/ Y主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克    t  x6 T: g& X% Z! C  w, b
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。3 j' ]5 V5 P6 ?) f/ T
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。+ v' @% ]+ u$ M6 J6 K3 j# b
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
& Q6 e% X- }5 X4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。, K# t- t' u. R1 y9 V7 L

( H; T: I" f, _; x! h$ `( V番茄肉丝汤
9 E0 y8 L& d- `9 s; T制作工艺:煮 口味：咸鲜味' ~2 C4 D0 T& j1 f9 B3 F8 T
主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  $ v$ K6 _3 h3 r3 `* `) o/ B
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
: T, }3 J2 J* C/ w1 m  Q2.番茄洗净去皮，切成小块。  {* b1 I, A+ F. y/ }
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。& T2 w0 U- i  h: @. `

+ T- u5 M# a3 h% y& O! _' V番茄豆腐
" `# |7 i& }$ k( M0 b制作工艺:熟炒 口味：甜咸味
! Z0 c2 S9 l  b. O主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
& `5 ~4 [( r( j  B9 Q- M; I6 W, x1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。3 r1 j2 F" E& A* g- ^% B
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
5 B* c9 {" y6 X: \3 s% N2 k6 N3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。
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* }  U3 s+ J3 H. z; L- b番茄鱼丸豆腐汤
. h. O3 m; A" g% |5 J/ o, D制作工艺:汆 口味：咸鲜味) M* T$ f' f6 a9 E8 h6 M, D
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  - b9 S, Y% j. y. x, G5 |" V' G
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；  _& o( H; l$ h+ @1 }& N
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；$ E0 `1 d9 p7 e; z' ~, ~
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；0 B7 h% W2 Q& \" H) S7 G! y
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
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9 d3 b8 w5 D8 m( [番茄黄焖鸡块8 k4 V' Z+ i) u6 ]7 T: J
制作工艺:焖 口味：酸甜味  ^1 `$ L( U1 H3 ]7 t: K( i- Z! h
主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
$ u* v1 u: b' F# i( G1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。6 }& R' H$ g7 O7 h4 e# R" e
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3 Y. x# F) \- a4 Y+ A8 R3 D3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
6 s- M: t2 I6 ~% U, ~4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。$ a0 Q3 n6 H, |6 p- c  t- R
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。% m  Q! w3 j3 I# R
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白切肉: q( w. B( A. F: n; @- |0 S
制作工艺:煮 口味：原本味, P; o8 d$ g$ [# B; v" M
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  # R0 U6 `# L0 B/ M
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。1 L" B5 d0 J* Y& ?/ H
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。! X# R+ Z+ k4 g( e
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。9 }; O7 N$ d5 [
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白果大肠煲# f  c6 m( O% ~" Z. ?5 S
制作工艺:烩 口味：家常味
8 {$ ^( A" X0 f1 k' F7 c主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  + s# V1 s* p  U
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。# k$ k8 f; C( k" l; U) o. @! l
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
) r. V' D/ w6 A
1 W4 N2 D$ T9 q8 N( x. V( k]
8 X' J5 J5 l7 t( o3 P6 g8 G白油豆腐. x: A- b9 p+ W8 v: G/ Y4 h
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味8 {" K- X6 `  V6 ]; r
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
; c9 q& i" d1 |/ F: k2 o1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。0 Q6 Q, T6 m/ K- ~0 |6 m" P' ^
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。* e4 F0 v1 U' s3 _

: v  T  G) z: A9 e. u6 I; O) j9 C白灵菇清炖排骨
  t9 t- K/ n. J制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
3 ~7 D$ W% J; X! r) V5 V( f) i主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
  \! E( h5 }! t( h' o2 `% Q1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。  \  D$ D% B8 g& ?4 z" c$ A& z
2. 猪排骨洗净后切成小块。
0 e' H( Y4 B- X4 O) z% H3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
9 F! s: T; x8 f9 B6 ]1 U- b
' D6 I# _* Z; \白灼基围虾. Q( O) o- u2 b6 y8 P. v/ m
制作工艺:灼 口味：咸酸味
2 X# y9 Q; c8 c' }0 F! d" B" |主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  ) \: ?$ _  t. O8 H
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。9 P/ X7 j; R5 y, F5 ~
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
- A. w8 p: g; C" p, E* a0 D% H. T% k( P% i1 d* {2 D
白灼芥菜
, t2 f4 j- f, u" }% R制作工艺:溜 口味：咸鲜味7 V% m' ~' K& ?% O; e
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  * K3 H  n& w/ u
1. 将芥菜择洗干净；% X/ G) E4 a3 Q
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；$ {. X5 l* }3 @8 |6 @% q* P
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
) S8 Y; ~; q. x. a
+ _: @: W* g, Y; j# V  t白菜心拌海蜇丝
: u, J) \7 c8 R  E! [制作工艺:拌 口味：酸辣味2 F9 Z6 ], d. f" u# C) z8 G
主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  1 }, o2 @( k7 u& v
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。7 l+ q8 {+ w: G
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。2 R( H* j  w& y: a/ D( l. d8 I
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。# e3 _, s$ U2 ~1 k- J) \

$ ?* Q$ U2 H% Q; p  w: z0 ~: m白菜豆腐肉丸子汤
6 U: |( N+ D+ [* C1 s9 f' z5 }制作工艺:煮 口味：咸鲜味% X5 k$ E/ Q: c. i- g- J
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  * o; F. H+ F$ ]! H5 C5 L6 q- x
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；6 E* S& `! D7 V' @1 n+ G
2. 冬菇泡软切块备用；
, C$ |, r' x( }! J+ y& n3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
/ w; b9 }+ o( b, t( K% Z2 e4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
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/ B0 E# i; F! @4 i百花椒盐虾7 S8 p4 J% h1 L9 _7 t8 L! B
制作工艺:滑炒 口味：炸烧味. P" T* e8 J6 T6 f6 o
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
1 i. N% V! S# c, C1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
% w3 T( K6 s! V2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；8 @1 E! s% U( S( R2 v! q
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
6 i, p" ~+ \! S0 y, Y/ u$ |6 w4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
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百合炖猪蹄' X0 Q- B5 a- U5 Q6 w
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜0 v8 k+ |9 k/ s; i* u
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  # _1 R1 p+ l7 r5 S' ]
1. 将百合去皮，洗净；
1 b# @1 a1 j5 [$ n" R* q! i2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；! p5 k, b' {* D6 E) ^5 L; [
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
0 R' P0 L: e8 t0 L4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
% q- P8 S7 m; U1 I7 h4 f# V" F2 n( r' h" O, R2 ?
百合炒芦笋
& ~9 h; h! a; D( q4 J, f% ~' M制作工艺:炒 口味：咸鲜味7 M1 [, o/ y* ?# L
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
/ y' e( S. T' y! ~) }5 H# V1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；) o4 d# G' J! d7 j# s
2. 鲜百合掰片洗净；
+ F: L' |, C2 L7 X, I+ C# K3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；# U4 A3 Z  d+ v! N: ~7 A
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。3 f5 o2 K* Q. R$ C7 R' M
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百合汤1 [3 x* t" d& n. m7 d" {
制作工艺:煮 口味：原本味. b3 Z- h- ?) L/ g: W; ?
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  
3 I7 O( F( Q6 {: P# S1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
2 G4 g# t3 i/ S2 @2 K# _# o0 ~4 x2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。7 o& R+ t/ \4 ?' y
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百合桂圆羹. e1 I/ Q9 u/ y
制作工艺:其他 口味：甜味
; W: [0 d" i4 e. l4 Z* d0 d- k( P$ V/ ~主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  - J, d7 N  N6 }1 o+ o: b3 n* ?# u9 D0 T
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
! ]8 m3 Q+ W  {" x  |/ q2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。6 V' W7 @5 R  Z- B
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
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4 C$ ~2 V. L8 j+ K" U0 E+ B# _笋菇凤爪汤
# j! X# q7 j! X2 `; ^制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 K) D+ p2 P$ R主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
, B, e9 l. E5 S  `8 N1 `1. 鸡爪洗净后剁成3等份。; H5 O/ h. Q. h' R. E/ l, w! G
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
- O& C9 S( q$ h9 u# r2 v, G3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
6 @+ D$ m- y- d* N1 V6 l- g4. 取出淋上芝麻油即可。
2 ]+ c8 X7 R$ m1 q' R! \$ l9 W
  G$ j3 I! t1 \, O+ `# F糖拌双丝! J( K$ Q' d2 r! f3 o
制作工艺:拌 口味：酸甜味
3 X; d0 B- }$ X. I主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
+ ^$ s. h" H: @0 @9 B. ], Y1. 苹果去皮和核，切成丝；2 r* r2 [1 d/ j$ h+ {
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
1 z1 \+ M- |9 @: `6 i; j  c2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
" B6 O) Y- I0 A% P, ^- W* |3 S
) ]. Y$ V0 s3 h, a2 r9 m1 M8 F- o粉蒸芋球
  G/ v5 B3 |7 O9 B; s  M) v制作工艺:粉蒸 口味：甜味
* {/ @5 }3 \4 v7 c6 _+ e主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  6 w8 a! N1 T. ]. i9 H
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；0 `! A, O6 M# ]- y5 r" |
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；; R7 t  x( A+ D
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
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粉蒸排骨藕
; t( t4 t9 ~% @. Q9 l制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味0 E5 j3 w  K+ S* h) v$ }+ n% [; W
主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  1 B; H* p7 O3 O8 W% C- N
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；" X, ?/ j6 Q0 i$ B) x6 Z
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；$ C/ ?, `1 T% X" N& B/ P
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
7 c8 _# ^' h: [8 O# M! C+ s4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；( O+ Z0 q9 m# [4 `
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
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" e9 G0 X( n/ R+ f+ Y" y; Y, M" h糖醋藕丝
; a& q. d6 V+ {. }2 `制作工艺:炒 口味：糖醋味3 M0 e0 d& v9 Q& V
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
3 F" W4 M6 F8 a, b2 |8 q1. 将藕去皮洗净，切成细丝；
" f7 z1 n( l) n  n, k2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
. {3 j- T+ \! `2 x, r) I4 h3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
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素烧蚕豆
( F4 Z+ ?4 @7 l( j3 z1 Y制作工艺:锅烧 口味：清香味0 C% Y, G. H3 \/ S/ s
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
! f( y9 Z& |7 J8 S/ s) b9 g" r. Z1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。; G& z+ v6 c- u
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。; J2 G- u/ a" w
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素烩豆腐
0 k9 s' R# c% P8 A7 T. U6 Y- i) F制作工艺:烩 口味：咸鲜味8 p. a) Y, d% w1 ?9 R, U
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  4 O5 q# R( P& s: a
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.+ q( C) m- V  C
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.; G+ b9 ?) S) g$ |& Q% Q
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