白肉血肠

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【原料】
( X1 H) p( e8 V鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。6 I& y. y. R9 c( F; @
【制作过程】 & s5 H& `% Z" ~) [5 w
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。2 y5 m3 u7 i# O& d
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 " G" t9 c7 }5 P1 F; v: I1 h
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。