[热菜] 河南冻肉

原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
7 u3 E; t9 m; `3 X作法：第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。( N: T, x4 y8 H8 z! p2 c5 D! z; i% o
第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮３到４公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮４０分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
+ T, t3 ]) O5 z. l) m- M7 }第三步：４０分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。7 f# B& X, ~5 A7 W( o" K! T
第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮１０分钟就可以了，如果水面上漂有油。
! J0 k% i! w9 ~; a$ c1 @1 }第五步：１０分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。* y# g- z' f1 s7 k# e
自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口