作料如下：   香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。   做法：   先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實隻要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸幹
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* S% J# z7 a& n' Z. k; K另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下，讓鍋裏有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
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9 t# a2 u6 E( H) g' A+ L: z等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。; y2 ]( N$ [$ `- c  A

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) K6 o& e7 m4 Q鍋内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。
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: z& K9 q  C5 b$ F! Z等汁快收幹時候下香菜，起鍋！3 Z0 l2 M( z8 g. [( y
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成功了！看樣子不錯嘛！% H' s, ^2 ]3 P8 p  H6 G
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尝试过了。按照楼主的方法一点也不沾锅，油也没溅出来。

楼主煎鱼的确有一手，看起来很有经验了，菜的色彩也很诱人。