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. Y9 l( S; E; }$ e主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)5 k$ D+ B  z/ h  F# n
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)  o0 ^" {$ u  k0 N  @
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理: U. E! u2 T, N! E" B8 ?* Q

  a6 y: L: _7 G- M- Q! O) h　　制作工艺 ; E; ?$ W( a5 ~
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
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1 b- D5 X' H2 L+ ^6 \　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； / D( S- ?+ v+ v8 r9 D

$ Q5 C6 b, J2 K3 D: X0 D$ c* W! V　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； ( q4 u, H1 h% ], G/ j4 j0 o, ?

: \8 L; @7 r8 O2 o　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； $ O- x; c6 ~0 |+ i

& L5 ]  T6 P; c, c! v6 F- `　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； - O  d$ j" E+ [- n# C" F% h
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； % W, ^0 R, ^) Y

$ C* f3 c4 y1 d' F# Q% P- S　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 ) e# ~; V- k  y; n5 d% e0 K
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　　食谱营养 ' G2 G; v1 H! o& ~9 k/ p
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 % k1 E/ [. b0 C( {5 J. v

+ N/ J) i' T* @9 j" p' r) @: C4 s　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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7 F0 E5 v% ~3 Q4 L% f( j* ^& E　　食谱相克
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! L  {  ^# G' W9 y" }, J/ J　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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　　历史文化   z, }" O4 Q0 Z. d% s8 S& z
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试