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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]


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                                     型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
4 Z9 x( h0 p; C  巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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                                        烹制材料) Z0 u/ @! _# h. O& c* X
  烹制材料(三人份)
2 ~" o2 y3 l% G; Y$ A  材料:
" d/ w2 f, d& ~- ]) A! g1 ]8 b  巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
3 L0 r# x/ s8 i) ?2 j8 g7 [) c  调料:- t) K" _/ G/ U$ [1 E
  油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙): `6 ^2 ?& _1 a* P  q8 r/ B

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. v" {( X) {( p5 k8 _, `9 i6 s* ]; a
                                        第一步
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4 O" P* z+ V7 ^2 O$ O) k$ p6 a  1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。 6 y; K& l! {' E) D7 F
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1 K, x+ R* S/ ~                                        第二步
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  2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。" H8 B2 \3 {: y& S; _
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                                         第三步
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9 t6 x8 b  b# u* @4 x  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。, q* H2 p' i% r2 G6 e- M7 J

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8 f* f, j  P, d! T4 F$ `                                           第四步+ Q: \; E1 \  i  q& }6 W

# s. ]1 L- ]- e7 i7 q' m- y! m  4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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! E3 p% M+ u- u: Q" Q- z) ]                                           完成
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                                         厨神贴士
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# w/ f6 \# x. [) L/ s& a  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。! K) h! ?% y. J( Y- }9 R# P2 H" P
  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。1 {: Z4 a8 f6 B' z) l* u1 T+ b
  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
( G9 K, b9 |6 A( z2 ]7 U  4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-3-4 22:32

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看起来就不错,吃起来一定不错.没有想到你这么有才啊.

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问下楼主,这个鱼是不是有别的叫法.是不是那个血有毒的那个.

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这个鱼也是我最喜欢吃的
' U3 f" o% U5 k  L, ~但是建议不要多吃
) i* F% X" t" B5 o" K  G我哥哥曾经一次吃了很多,后来全身浮肿
1 y0 W  O2 N; F, j( {  v! X' a还好我当时吃的不多 ; U9 n, O% M: B$ Q8 K
不过真的是很好吃,而且也不时很贵
9 q8 r% E- j# Q; H我还自己做了,今天中午还有的吃

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