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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
4 Z9 x( h0 p; C 巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
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烹制材料(三人份)
2 ~" o2 y3 l% G; Y$ A 材料:
" d/ w2 f, d& ~- ]) A! g1 ]8 b 巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
3 L0 r# x/ s8 i) ?2 j8 g7 [) c 调料:
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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4 O" P* z+ V7 ^2 O$ O) k$ p6 a 1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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1 K, x+ R* S/ ~ 第二步
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2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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第三步
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9 t6 x8 b b# u* @4 x 3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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8 f* f, j P, d! T4 F$ ` 第四步
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# s. ]1 L- ]- e7 i7 q' m- y! m 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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! J1 d$ R9 U7 f6 b E+ Y: P; ~ 第五步
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5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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! E3 p% M+ u- u: Q" Q- z) ] 完成
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厨神贴士
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# w/ f6 \# x. [) L/ s& a 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
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3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
( G9 K, b9 |6 A( z2 ]7 U 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。