[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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2 a/ }% ?" F3 i# T* `6 s3 `" N9 E. ^                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
! b! ~7 y$ @0 @" m1 S" n+ F　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。7 t6 n" q: x$ y5 B$ {# n; [2 G
　　烹制材料　(三人份)
1 i" V% n! A9 b0 B* Z) _　　材料：9 x# ?2 [5 o, V+ H, l6 i
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
, [2 k$ L8 {, ~　　调料：
1 G, y$ c/ n) }) g6 u- k　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 w$ `. n, p  @1 f; [

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                                        第一步; X+ @3 {; W" o& f7 b1 ?

8 {8 A2 m& P9 |) S$ f　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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                                        第二步, N. o* v; _: K& H/ U

( B+ v1 y. I5 U1 S　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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5 _2 N+ I2 v1 n                                         第三步
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( q! p9 f; ^1 U/ r                                         第三步
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; o8 Q: \! S+ M7 i7 s　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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% `( [1 [. P% Q# d' I" n5 J+ |# k                                           第四步" \- B7 x9 |& ]3 e3 v4 Q

6 C1 U% f3 x9 F. C+ `. P$ v　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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. z- |, b# H& X9 V3 y1 ?; I                                          第五步& e) @5 |7 D% M* E( M: V
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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! Y4 b" g3 P9 [! y" d                                           完成. f+ t! u% U$ O  ^8 W- y
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                                         厨神贴士/ M  [( y. S/ _- ~8 V2 X

# X  q, P( F, J! D& {5 M　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。( R3 S) [: p( |0 `& T
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
  H; N% N/ @5 M: D3 d2 p1 V　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
# D' p; T* I! _! Z0 g5 X　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。