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0 \% r4 y5 ]* ^% {$ o                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片3 W0 {# u+ K" [
　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。
5 B8 f) [  s' X* p; {/ I# G5 ]9 D　　烹制材料　(两人份)
" t  l0 H' w! {. W　　材料：
# o8 p. e; F# m8 Q+ }3 N$ N% v　　莲藕(2节，770克)
  M4 q0 L* [* y- N8 h5 e# u* E3 e　　面糊：' F* ^, d( r4 d1 Z( R
　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)  D% ]2 {3 T. q7 r" H. P
　　调料：
  J" ?" ]5 u' R% b) A" Z# p8 x　　油(2碗)、盐(1汤匙). z  W) d& J0 l0 S; a7 L( R

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                                                   第一步
, Y8 F  j6 K( P7 X" |7 j8 d                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。, @1 [3 a. E1 k/ R. F8 J1 M
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2 B0 V9 @1 f! O( i) O, m: h                                                    第二步( ~1 {# W8 f1 Q. g$ `4 h
　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。 . f: P: P# F# R3 N

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2 d/ w, ~4 X  q% ], }% w+ J                                                  第三步$ r  O4 Z7 @& K0 `, d
　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
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                                                   第四步8 P2 r2 H( W$ j2 m3 }6 }
　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 $ y( G; ]- r! V' Q' G5 C0 _

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                                                   第五步
2 g8 |" [" Z# t　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。9 U: j1 V  `. q, ?3 W, u
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                                                    第六步
( h$ b, T6 c" {) R6 a% P0 ~% j　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。 2 _4 q3 _2 r. g! @. F+ Z

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                                                     完成
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0 o8 f0 |- y. y0 M+ l8 F6 P                                                   厨神贴士" S8 J3 v% i6 N* e+ Q

7 K% C; o6 b) M" h/ |1 j　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
7 J* K* o! J8 B7 r　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
) a3 z  H) I( q& t* I1 A; @　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。* A0 z+ t9 C9 P* `: |  j: y# A  Q
　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅，就更好次了，这才是正宗的耦合呀！: a1 ^$ I; ?) ?. K% F5 b
看了楼主的真长知识，原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕，哈哈，现在知道了：脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
  I% |% L4 q4 T' H5 G  I) X) \调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了) G# Z! h7 H7 h$ K3 a
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。