三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉：
7 a0 w* K; }3 ^8 q( \1 u& b; E    配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。( G9 O0 x3 F4 u8 W8 K+ G0 p1 g
    做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
$ G) W; h  [0 a# o2 f0 u    2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。- L  R  |/ O1 a, y
    3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。  1 G0 b2 Q( z) ?4 b) I
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$ W5 n6 V$ V, B7 `! a    砂锅焖狗肉：! l1 `+ [/ b! m+ q3 m; e
    砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
# ^* @) O. j% o: f% D, D7 Z    配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。2 ]  t0 e8 f$ ?' c2 N$ m/ [
    制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。! `" J/ e1 Z0 {
    2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：
6 s8 j$ O6 J0 A# ]& @6 u    注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。$ \  a8 |" t9 E; c% q7 J9 t. g8 S
    2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。 ! m' }. x; V! E: ~1 i- e& w
    3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
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    附片炖狗肉：( W4 x0 m$ C6 C0 W( X, {
    配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量。
1 u8 o9 E& [2 `" a9 o    制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。, S/ D- P0 M) W
    用法：佐餐食用。# c! V: O" a5 E
    作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。# l  D! n4 ?4 \& K

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6 s* w' y" w7 {5 w! P* Q( ?( J    吃狗肉也要禁忌：& O: Q* s$ c/ F1 A3 P% D" u' H
    一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
$ m7 _( ^4 @* G- j    二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。: }8 k3 `1 S' m+ L$ l; ?/ Q/ n5 E
    三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。