[热菜] 鱼香双脆

君子

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1楼大中小发表于 2008-2-23 14:58 只看该作者

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鱼香双脆

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　　鱼香双脆制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：猪肚75克鸡肫100克2 F3 d# {# u5 d1 P( w
　　配料：冬笋40克香菇（鲜）30克
　　调料：醋5克泡椒3克淀粉(豌豆)10克辣椒油10克料酒8克姜3克大葱3克大蒜3克盐2克胡椒3克酱油10克花椒4克味精3克1 i7 P+ D& \) J) e7 W
　　1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。$ l  @6 h* e( @+ ^. F6 E" [0 c
　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。+ F, I" Z& [4 c  m- d$ t
　　3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

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