[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )9 x9 O( E& Q! s( M4 j; o

) a( n3 K! M- k7 C0 c! e, e所需材料：  
0 w# v4 I- s. {% T: W發財捲 ... 2條 6 Y) n9 R. H* |4 E0 \* T0 S
翡翠 ... 1條 ( \' h* X/ j# n  b! j
蝦棗 ... 10個 + C& w3 P" _( M# }$ W4 t
蜇皮 ... 150公克
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0 l( E) c& R( E( A6 i作法步驟：6 X: @/ W: A9 |
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。, s$ |! n& o# J% N) s8 }0 r- Q9 W1 h# y
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
6 M1 s9 ~/ x2 m/ ^0 `# E# w4 x$ u翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
( W: j6 j) ~. N  a: U# ~一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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# F6 T  y/ r( A% h4 q蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
5 V$ \* D: e" W4 m6 V4 _% e* \      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
% T5 c6 [: X0 {; z3 W7 T涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
& E0 ?  l; k5 D: R! b3 V            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
0 M. M4 O  w/ K7 j: w& A將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
- N* ~8 |% h5 e1 k高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。5 e6 ?0 Z  V6 [. w* P
作法步驟：
. p% u4 }3 v/ _% ~* ~發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 6 f, I- a7 _7 ], n
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
" Z' ?" A3 S: t! p" H) f蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
; e6 \% K6 a) E7 ]  e. n' W涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 % ?0 O- g. a  T" i: g4 f) s+ {" X8 {
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 $ u) G' ~  W- M- {
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。