[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~4 q$ D9 t# ~: {) G* S* d
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. i" {' D; _! g$ D" d9 ~0 K五香豆干
5 E2 X/ l; N2 p# a6 Q材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙   ^* ~& d3 s/ x/ b6 t
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐7 H. n' |8 E$ O. F, K/ a2 }
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
* q$ r5 U3 W2 h4 e4 f做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上* Z/ ?/ Y1 |) Q3 L0 N+ \, H: r, n

; B) P7 D! L$ G镶豆腐" N* l- T" q2 S  H1 y" V
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙" X9 Y. ]* ?4 B: a% X$ h  M
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油4 B/ a4 \/ u$ {% W; x
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荷包豆腐
0 b# Q! H6 ~* m# F$ I材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
. k9 a4 k6 e& r4 V* Q做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出* ]% ~1 i% G( r! [  ?: p
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豆腐丸; U) e, O0 [& s+ t2 P3 b$ F
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 5 G! m0 e# A) p0 C1 A
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
$ i2 L) W! y! b- d2 ^做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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$ f. E- E0 B9 }# U& ^% K" y7 u双双对对& H7 b. I+ r; V% L; `: s
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. * ?; o3 t/ S/ f0 j0 o' v6 M; D4 p
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油
, e$ {* e7 r; M7 n【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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: j  d* }6 z' I7 i1 X) B2 b% f! I3 m. N炸豆腐块
* q2 B* t% A% d( W! l9 F时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
( |4 D; h' I5 v+ W, ~【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
0 c. E( R( W  m【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味+ L8 Y* x& k. P. `  O
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
+ m/ ]5 I+ ]5 a3 t0 e  R时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
" {; Y- B) h# `( A! x: Q【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
/ ]2 T+ @( s+ |. T) [( @【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐6 L, s. _+ d) o( s
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
; J% n$ [6 g5 D2 ^. w# |% ]【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙9 V: Z, V/ r8 W$ n6 m, `
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
1 }/ J! p, _) g- [1 E【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
4 S# ~. y9 ^$ ^' T- E3 r6 Y$ N' vＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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瓤油豆腐
8 R' {- @) _9 Q8 @6 O- ?# D  C时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
) |2 E; I$ I8 V+ m. q3 B" M竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
" }5 z6 b% _! G, ~/ D【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
" i3 V, q& u! k9 b& J【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。) s7 b$ R1 ~; H
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。# |; G/ b/ D$ c8 t* U( H

+ ^3 i8 z1 j! ]7 e" C6 P三杯豆腐
) i9 x/ i5 X  z$ U9 i时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根: P& s$ h% ]/ p6 V' @( E# [" Z
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
3 Y4 b% F. [7 Y% e0 N; k6 q【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成3 r7 G) d0 o' X
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家常豆腐
% F+ l. w2 S  v- Q7 n7 B" i0 M材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许. B) J, n  C1 v, [, V% q/ X$ @) w5 `/ O
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙3 G) q# C' M7 i, r4 t2 C4 F
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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& ]* p# A6 {1 u: ?6 C9 s麻婆豆腐
! f- K6 I) |0 C( r& n) E# x材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
: t# n2 g: i9 t3 g" G$ }【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
+ ?/ e& q  ?  z# @0 {; a- I【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。  D7 ?; m# \% U0 ?  e; l

1 z+ r2 v4 G, u/ L% H( i豆腐三明治% _4 X0 ~. m8 i( N. v
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许& Z; I8 m3 U. c: _& |8 U
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。4 Y- m5 i% W* u: F2 w
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐  }( f: r2 e! e2 G
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
# k5 K( ^, k  Z' g制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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雪菜豆腐3 f% M: Z" |9 f3 m2 d& h
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
  g& r' H- F8 S7 S调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
1 L9 t, L% U+ ?做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
$ i( _& F1 {8 M/ i' v, ]2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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豆腐沙拉7 i7 c7 {0 L8 t' n% |
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, ( y" G/ _  V! {  V
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
6 C# [& M) v# |& }: T4 W做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。