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让炒的肉更鲜

oneone

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1楼大中小发表于 2008-1-30 10:59 只看该作者

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让炒的肉更鲜

不论是做肉片还是肉丝、肉丁，在用一般常规佐料的情况下，只要是按照50克肉、5克水淀粉的比例挂浆，就能使最后炒出的菜更鲜嫩。
另外，在炒肉用的挂浆淀粉糊里，倒入少量的啤酒，菜肴则会格外的的鲜嫩味美。因为啤酒内的酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。
而对于冻肉，如果在加热前，先用姜汁浸半个小时的话，会使肉质回复新鲜肉的味美啊。

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