[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱" ~# h- o, v% z0 D1 U6 y- U/ V
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味- v7 V0 M( i) i( I) D! X
+ y( x; h  i5 O* G0 _3 y
2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡, ~' B( J5 h, m2 B' @& ~3 R

& O8 r& W5 _/ O- `1 n3 G5 D. J3、用水简单地冲洗下就全打开了. z# J* @1 h( z, Z

/ V7 h# W9 O5 t, m; h* `+ q0 H- p4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用4 X9 {9 v7 n! v2 e& L

4 z  \" z9 o8 `$ q* [5 p5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香4 H! O6 M* g. X# _/ F

) a2 o8 S' d* j  F  {8 ]3 o6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
, W' l- S- ?0 N" x
# k- R* H- X/ D- n1 T6 ?7、放入豆腐加盖煮开后转小火0 P; n. O. Z- d# c2 M
& g3 h8 A3 G2 h& A8 c! P2 f& U6 u5 D
8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
  K  {7 X  w$ M2 S2 H
7 r9 T& F9 i+ }( A9、稍后放入干贝边
9 g4 a! s6 k' ?, ]# O" e! R: x# t/ |) f3 C4 C/ f; G2 i# X6 V
10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
0 l, v$ p* h& l- G- S! S2 @7 e( p' t) @5 I5 U8 t- m
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
: g$ h" o% V/ ~9 \( L
) h. T* }0 M, s! Q- ]4 C12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅1 z; p' o. I$ \/ A8 N, D. ?