[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
0 V4 {  m& \# R" B* x, X# F9 m# @2 U下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑1 E9 ^) g8 K7 A/ B3 k' T. |; E6 ^
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
9 m! m! t0 Y, C$ ~( h松茸：【药 名】：松菌
- _' S: k5 }8 W, |1 l1 X" ?% W) U　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
5 w$ j9 z: }7 L; v& G& K　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
, e! U  Y5 _' P4 R3 r, P! u; D. ]　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。0 z; y$ z% A2 P1 I( i' R/ C3 d
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
# J  @. P1 k6 I　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。! [; l& P1 _$ v8 V% Y
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
' Q, j+ K9 X  a0 {" x　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。: E- s, t. f7 P5 H( b
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。9 d; H! F4 e  E" h: W) I
做发如下：工艺：扒    口味：原本味
7 M* ]! [: E* ]: B; {* Z+ |　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
% |2 w! W' [- p　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
8 q4 A" q% J+ Y7 o　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  2 l3 ^# a; E% k
制作工艺 * `  L0 u/ _  o9 x2 U. i) v/ }
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。: ?, e+ g/ K$ X9 s& s
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 ) q; Q9 H& P6 B1 e1 H
菜品口感
) a, e/ O) m8 G) B6 _( v+ @4 M蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 5 L* h' a; y0 A1 H: T
食谱营养 ! S9 V( P7 Q# X# M; y
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。% B4 F- S$ e" ^/ _0 T" M" a; L' k% j

) w8 V7 Z- L8 ]- ~2 D0 L1 T 第二道菜：冰城山珍砂锅6 Z; w! ^, Q" m8 v& T! _/ N& s
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4 l1 ]! W: ]" }' t2 D这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
% F! I* \5 n; H0 b% k6 i榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。$ F4 Q" g0 W& I8 l
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 3 p) s( x2 C3 Y+ j. v
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
* n: T' V! V( I5 k　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
! l) \8 y( Q- q9 X　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
+ w: z8 x+ J' `' ]6 R　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
9 Q6 b# l6 W2 V- |& i 制作工艺
2 T' I! i/ }9 c8 d/ y( e& F- `4 W$ u  k* N) \1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；9 E' |& M, T$ z9 D% r
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
8 S3 U! a) a. p; X4 I3. 火腿切片；
" N8 a! ^: R" ?) ?' D4. 菠菜择洗干净，切段；6 h& m/ v* z" l% t: a
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；5 u  [; A* `% H1 q
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
$ B2 e$ @; x7 k$ ]% ~工艺提示
( U: V! p5 N( v) G5 z/ p1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
4 w. H! w6 |3 A- \0 h: g; c+ e2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 1 ?0 r1 u% c6 K. i$ Z7 V
菜品口感 6 R8 T4 L6 ?( `
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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; h# \* W4 v7 t* O2 l& W) |- m' I食谱相克
0 R9 v, c0 {! i" L! `冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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& W! J+ J5 q4 z, @0 S6 X菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！+ M! s7 H. q- z7 R1 E

- I4 _* F& X& d2 ?[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]