[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程% S1 s( ^* g2 [+ n  M9 S2 ?

5 I& j7 k( g3 Y  }4 H1.纯瘦无油牛肉二磅；; u$ R  f# u. f7 `) H2 r; w
2.淡酱油五大勺；
- D; r4 g& t, ]+ Y% R. f3.糖四大勺；
9 m, U" O! W( N- {4.盐半小勺；
- H* i4 j, t( Y9 d* `3 Y1 R* x; u5.辣椒粉一大勺；
/ q4 r, O1 K% R0 F6.咖喱粉一大勺；
9 T# G" K; O1 J* d8 @( V7 H7.姜片、八角少许。( n' M5 p' p* n/ t  [3 k) Z$ U
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
5 V3 Q2 j6 o( n' H麻辣味牛肉干0 c0 {' h) T% ~  A, o3 u% N( M+ b! p
1.纯瘦无油牛肉二磅；1 H& }* L! I* J+ V9 Q4 w$ w
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；2 _/ k3 G7 k) r% z$ o
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
, N1 u6 e$ g! X4.水三大勺； ( C$ e3 L1 e4 Y$ b! U' Y% S
5.辣椒粉一大勺；
0 C' C) x! v) o+ t9 `+ O4 \- u6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
0 n. d2 ^/ P9 @. e, }6 B+ v/ m" T7.姜片、八角少许。
4 q, J# h3 a9 A) \2 z& D做法：/ P( K( W- H- w# b
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
1 r/ M2 @% ]5 N* h! g, R! C5 i2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
4 _; }% E9 o0 m, y8 {6 M5 b3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；1 t4 a" m1 W8 {5 M8 F0 c+ O3 Q/ d
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
( G. U& |7 U# b5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
, V% ^) F. |' U9 e- I# C  C& [6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；6 e' `! g" ~5 p0 t9 \5 Z
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。4 Z: g* M+ N/ C' j5 w: t! }4 _# r# @6 P
麻辣味的牛肉干：
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4 n- x( R! j3 @9 J5 r咖喱味的牛肉干：  N( h  H1 }2 S

  O  z; @, ]9 O6 n; C牛肉二磅：
2 p$ W7 q. M7 n: a5 Q. d（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！. V- M! y5 k7 A  k0 P0 H
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：
% m, ]4 v9 R9 t( N- C（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）0 p) j! P3 I; ~- E( T
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每片沾汁后，在一起收干汁：6 x2 G0 ^7 z( Z7 F- h; }' X1 R

* i7 d( o. V1 c+ W2 K7 Z* F. Z摆在烤盘上：2 @! g( m5 `) ^- B: _3 e, P
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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% S: e/ |: ~6 w+ a% {秘诀：# `' @, \8 M5 S7 T: x, r& N3 P
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
/ ?9 X% O0 |4 j' P. }- `$ ~7 z2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
( R9 H* V, r$ ~7 D特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
4 _7 c) X% T' C麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……2 e- c8 B6 R+ U5 |8 k
注:; N! L" a0 F& m. i& H& @4 W8 i
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。0 l9 ?) [- `. T8 u+ z
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]