[小吃] 芋头糕

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材料:  / Y- A3 l* }! \# x4 D

# \7 v8 j: e+ v' x7 B3 L, f% \香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 " u5 h$ p/ h) v4 u  Q, q; f
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调味： $ o, b. D  T/ G2 I9 ?! j

" V- w; F6 Q8 w" N. j) M& _盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙
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4 y! v! N! _! b- u4 b; t/ w做法：
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1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。
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2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。
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3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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tips: ( T6 E7 A: W. |1 k7 k* w5 i
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 6 _, v8 ~# B# n  E4 F4 k. A" n
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2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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. a8 M5 `8 A4 F; y$ I* q3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    : W( ]8 r6 A$ q3 \4 L6 x; z: p

% S2 }0 I' r+ C* t' d! f6 q' l4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。