[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：3 g$ i0 ^, Q8 p2 B5 b$ c# p
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。0 @. P7 Y3 i# @' n4 m! t

5 q1 s3 x  e1 y调料：
/ X( F$ w8 l1 x0 m  N# V3 b2 ~. g3 P蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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做法：
- r% l( b: E. ~7 {1 x（这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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. `% V# G: r/ L9 ^6 R$ @) r2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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* L. h+ M& [0 Y2 ^  B1 B" ?6 P3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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( f1 _- X- \; c) S4 k- l*牛排的部位及烹调方式：
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。+ _2 M  i$ p& f+ e

1 l$ u6 I+ Q1 n9 w, S+ o" h/ d5 B带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。  b7 P& W' k5 d* @! c0 J/ N, ~

3 ^) \1 r! H5 w) J6 O5 O( ?西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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& L9 Q1 U2 ]! P8 M0 B) {腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。4 Q4 x& E4 Z* ?* I6 s
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T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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/ C, G/ i! t* ]! Y8 D8 z6 i*牛肉的熟度辨别：
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3分熟：渗有暗红色血水
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3 J0 k; n$ U! i1 I: Z1 [; k+ w5 H5分熟：渗有淡红色血水
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7分熟：渗有粉红色血水! L+ s3 r: |# M$ y
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全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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% Y8 V: g4 o3 s* Z9 TRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟9 O% r, O# M$ k3 }: _6 y6 {

  p5 H3 N- |( IMedium 五分熟
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9 \7 j  q2 ^- q' x: S  XMedium-well 七至八分熟: l4 Y8 A; g; L

% D; p# X+ X6 X' A. a# C7 KWell-done 全熟% W: r5 u) E7 S+ i3 j: Y2 O5 x4 F

4 Y  Y3 ?3 {9 ^  E( {*牛排的几种配食( F* J+ R2 t& R( \# @; V9 m
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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, e" r9 b, ?6 i+ x. e* a) t. i2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。6 j" G/ e  L- Z( {
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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3 G! y3 c% |' j# I) Z% n/ b; N4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆+ k2 Q' ~  ?) p: Q" i  w! D3 p

6 r7 S% X; Y9 Z2 D炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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8 h/ P/ @4 D1 I$ i5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：
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) z( F) v( |- o6 `3 E将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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