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烹制方法（四人份）　* K  c" X4 A1 B0 H  n

( A9 [: T% ~( l: A: A    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
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9 R8 E8 E' j5 Y  c# J8 J& o1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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: f# ^* M2 C0 L6 R( Z2 l/ V: |7 |2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。% F' i. q, i, a" B

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3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
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( ?0 l% f$ o, I5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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" f4 ]* q6 C5 ?  w6 u3 P+ K6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。- \, [2 l' K/ A' O" y

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　　厨神贴士
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3 K. ], t6 }- S/ u' H$ D5 J　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。  o  G  [0 e; z% q/ g0 [
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
! w6 m3 k, H% G: N; b' M  c$ X8 Y( I　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。& W# o' W1 ]% r  v, P
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。1 q/ ^3 L9 \9 G! [& t+ g5 f# t" t
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……
, t9 ^# X: U- M0 F) N不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。, b4 ~; U- A) R: f
人漂亮，菜也漂亮。. R) T9 V' ~8 r( r9 x- Q
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！