型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。! W$ ]# P1 D) u
2 E3 \- I  X! L2 m) [! s( o9 d! t4 V

& w3 ~5 m0 }: g0 b4 F- P- w2 |) W! |, S$ q' ]6 H( h& ~2 u" E6 V
料理時間：約1小時10分鐘
# Q6 ?4 i5 q# [材料費：約230元
2 f& \& p4 ?& H; e5 v3 U材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片: V; O2 p5 {( O& X% }) O4 f$ t, u3 J
調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.5 R6 j$ L- Y! k# V& y, Y/ x5 Q7 r

1 h2 d/ r8 g" V' u做法：
$ O8 B3 f0 x; b0 v5 U# O) T! z: F. Q" J+ ]/ [
1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。( s) t! x  N5 A2 n5 Q6 M

7 q% ^8 S  |7 \( y. x
: @% ^& F/ n$ l+ O0 J0 Q2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。8 ]4 U4 S1 F1 ^+ V0 Q" X9 r

" }; b: A4 ]8 `$ @0 B+ n9 h6 E  n6 f" D( l5 [4 N; P; f9 P( l
3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。/ O- n1 e& \5 U4 {
$ j. b- {* `, N3 W

" s6 B! e/ @/ z4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。9 z0 Y. V2 z1 C& q7 y  _
  S/ q# h6 D5 E8 P1 y' M
5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。
  S( U" S" M6 D2 A9 }: R
% z% O$ Q# O- N' D* D$ S8 D% O: C4 ~阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。" I. {- m0 w3 E0 g. @
7 E0 O+ G9 p: Z8 _: D' |
[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。