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[主食] 美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2007-12-17 12:24  只看该作者
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美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]


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烹制方法（三人份）　
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    材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)& q' O/ _9 X4 o0 b
　　腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙): n6 j$ z- i; E: u$ P
　　调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
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9 S5 c: i) L2 \; r( r  }, J: q1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
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2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。6 m% ]5 V! M0 w4 d& O

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+ u( @% v* |* _' @5 K( q/ X3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。- Q3 G" Z0 b4 Z  ~( u" R

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4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
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5 I+ J  N4 s9 v  M. @+ P+ J　　厨神贴士" j7 G2 f$ y# q; X7 l* y
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　　1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。( S) T1 e2 g: Z% X. |5 `' u( V
　　2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。" x+ n' |6 K  @  [3 z
　　3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
4 K2 U. Q7 c* G6 t　　4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2007-12-17 18:48

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