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配　　料:
& _( D/ J. @( B+ K鳜鱼500克。  Z5 U: y! c/ T1 F! ^2 u1 q) q4 T9 l
猪肉(肥瘦)100克。
! b3 V& X* }0 F' M( Q盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 0 G; a# c' P$ V+ U' W% A

# P! A0 o' O# l( t·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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5 U# ^$ F9 |: w& y) n# n·操　　作: 8 ^3 k# D7 p4 p9 c3 i$ ]( I6 x
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；  f* W  X+ A8 B( F- D

# k6 E& p4 [" @8 Z5 _. r, u$ @4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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5 O3 g: J) W6 C7 Y3 V, P7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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' Q" [, ]5 d# |- c11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;4 E1 B( _$ p9 r( I+ m: ?

) g; A9 T5 y2 o7 X% I0 [4 W6 \3 c5 J12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。  G$ i3 x7 `8 A; {9 e& A5 Q' P: s" H: R
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贴士：0 x. J& @1 n( z+ t
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；( D* Q- x: A+ V: ^0 ?

: D% a" k/ z# s. d, W2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。6 r* C1 G# N4 S5 U

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, E) B" P3 Q9 }3 ]9 W+ ^! L·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 5 ^) W- o( j# Q% G+ V/ D

8 ?7 @: b0 e! \- D8 e( w; }0 d, v·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。