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  烹调类别：煮5 x! `( p! K& D# q- c. R
菜系：川菜  l! U0 p  C6 m( o
  食材类别：猪肉
: X  a( T7 [8 v; b8 C% v5 h3 ^味道：香辣
/ T, i4 n$ m1 G2 g8 @  适宜季节：秋) i% T, J* F  H& S9 E! _) p6 B" A' L
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　　色香味：色润红、微辣0 t( a1 [2 _, y- W. w2 K
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克5 ^: T. X  Z+ W
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。5 [5 F% b0 m' J0 ~
　　制作：6 K: l) _! u( \) z/ ^- K  {
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
( Y0 Y) X5 G9 }2 P% N　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
, @7 C2 `4 `' V　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
) W+ T$ v' ^1 N　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
& R; T) Y9 U9 h* J0 ~; d+ P2 e, q　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
) b# N  s& E9 Y5 l7 ~　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；; b5 w: P7 t, g1 G- F+ d  O. E
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
: Z1 ]: e% o) Z( l8 T　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子9 r( d9 V) v4 J' h
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
% s, [! i6 R" b, [! h+ H还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。