冬季滋补的好菜

烤扁担肉
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·配　　料:
8 F* i* @/ g5 R: r3 E去骨扁担肉400克。 3 g0 I! ?: D/ }
香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克- C4 m; J; N& Z/ Z! H! b7 [
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·操　　作:: |7 r8 C, E4 c# W
(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
0 ?- s. K+ i; o(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。* s. l+ M+ }  ~* F9 x
炒山药泥 + U7 F. _' Z/ U1 ^3 _9 P# o

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4 t$ x3 c' f9 P2 l4 l质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 1 m+ C6 G7 x) L* _) f: V7 S
制作材料：: f" F0 |/ }" H
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 , k5 W" \" ^0 [; E8 o' z. r7 V
做法：1 T! L  P0 ~0 v6 M3 A; B  m
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 + @! Q) n! Z+ k& t! S/ Y
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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姜汁热味鸡
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·配　　料:
' T) n8 }7 ^4 n0 c& w+ U! m% t净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。
( U! l- N, K1 A0 f·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。 , }* ~; N' r# c( D
·操　　作:/ R" @2 F( }7 a1 Q) B2 Z
将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。