引用:

5 m$ `6 I( ^8 `7 b7 v
, p4 k& }' y" l9 h
3 W7 m2 d/ G" O
烹制方法（四人份）　6 R* T& @# b: h( Z! D1 |4 V& Y
& [1 a0 c  j: T
材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
" F+ D" G! A0 P! Z5 j8 Z8 b7 o
6 O6 `. {+ R; i) U) ]调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)" |2 r  P8 |3 t6 m

/ C! }# ]& U# E- l8 c2 R1 e" L  T, `% n. i' @
: A7 @; o" [) g+ `' U/ Z* w

1 q* o! W$ ^; K" M* G1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
) P3 S7 s1 N- U- Y" u6 H5 y8 E  V& ~; [* P0 E  K
+ ~* y& F' P" d3 T
, J$ w; |' r0 K2 A' `4 z9 C
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
0 {8 d. l* A6 N5 q$ F8 @# |+ L$ r3 O  _/ \0 c6 }
8 {, F8 m1 r- C; {2 q6 z

7 z' ~% v) v/ K1 I9 N3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。: P  |' i7 ]6 u! t7 O/ `

6 p2 N, W( V* Y4 H5 p8 ?( i; e9 U9 D) c. Y6 ]' T6 n8 Z
/ _1 [4 h/ X/ ~8 Q" g
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
6 O  C2 i$ F- Q8 C$ m* X1 L) s* @: ]+ A0 T" _& O
# P  E' I  c2 A
  i6 T# C: C" V4 e+ l5 ]3 P: a
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
/ T  R$ I8 l4 }" a3 r4 `/ {1 i9 |' r, F" g/ z7 N

$ v, v- @' Z1 a7 v* K
- c! I5 ^. j) p* {3 C. A6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
$ }* ?& f3 u& }2 R' _5 Z+ U
3 W+ E3 y0 V# D4 v* u厨神贴士：
" t$ s4 x" r; j5 }" O: X7 Y2 D8 R  @/ x; A& a0 ?0 y
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。2 A- U, K( R7 w8 |8 m
) Y/ |  H$ ?* ^) s+ H" Z
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。% p) c! y1 Z  Y# Q2 H! |

- f# |- {% V& v! j3 t4 \9 P( ?; W3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。. b/ z; G! s' X7 P4 \

( [8 f! i' p& D6 V3 j/ f4 b' ]" V( S4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。% a( i8 J: `9 s* k$ ?7 C
! n! t* m& ~9 w, }4 `& J( l, p
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。0 T8 W1 d1 b3 I

0 `( V% ^1 |) ^7 S! Q2 G  B/ q
2 H4 X1 e8 ?! `! |1 C( n. e) a; x
[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！# q# f5 [# ^$ l6 z9 G% i; I4 j: s
老鸦汤，不错 啊楼主% C& ~" m6 C/ d. @% ^
这里面在放点山药味道可能会更好的，
% y; z  L8 w2 ^1 S( v/ E3 ~感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？