[热菜] 武昌鱼做法：红烧武昌鱼

鱼烧武昌鱼很棒的．
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原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 4 W  e# ~4 h0 u2 {
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
; c' t  k- b/ `; u  |3 {; y. X3 N炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
) V. j$ M, U# E  ?+ ?2 q4 X: ]* `此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。