具体操作方法：



1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。



2. 小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。



3. 锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。



4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。



5. 盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

这鱼头先不进行腌制吗，一般去腥在腌制的时候完成的。

卖相不错，应该很好，我只做过剁椒的鱼头，没尝试过泡椒的，鱼头一定非常鲜美，太辣了接受不了。谢谢！

我只听说过剁椒鱼头，这个不知道怎么样，应该比较小钟吧

做法其实跟剁椒鱼头差不多，就是料不一样，剁椒鱼头一般是放淹过的红辣椒

看起来和剁椒鱼头差不多的样子，只是放的调料不一样。

学习了

不亏是名家啊，做的真是太好了，点赞了。我也想试试

剁椒鱼头的感觉，卖相不错，应该很好！

这道菜不错，看起来就眼馋，好似很养生、很健康的一道菜呀！！！