做狮子头，完全按照梁实秋的方子：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
. C: e9 r$ W! r' L; r4 I2 j# e4 ~% y% g' S7 u% C+ Q
6 O+ T9 }$ ]9 V: p/ A6 ~  x
4 I& F/ z" r8 @9 o8 P7 q

: k7 H; T$ o" {! p+ }! {  K8 U9 N" t- k, G% Y& S, b+ w
蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。
% A. o- q$ g8 _( Y/ S) N, w3 o# Z1 Q& E5 [" O0 \
# f0 L5 G+ ?0 d

% Y+ D' a8 O/ Q4 G& H% f+ X( q
0 |. h9 R/ Y7 ^7 N( O+ }8 A  `

4 e; ?/ L9 h$ v  y  u, ~9 U- M: |/ R

  y. H) Z# C! B* O  P3 E2 C* x8 K6 Y' V  C+ T
. u2 l2 J* l0 i/ C
8 l. G: k/ Z# A% w; r

不用吃了，光看这道菜的搭配就是那么的合理，一定很好吃吧？

我早就想学这道菜一直没人教我啊！
! {" R/ b# }; k$ Y今天看到楼主的帖子真是大快人心啊！
" q5 m* J/ \" b7 I; k' ]) X感谢楼主分享，绝对支持   % M1 Q, w  o4 V- d1 |" w; ~
今天晚上就做，哈哈！让自己也饱饱嘴福啊！！谢谢楼主分享！

先感谢楼主的分享！
7 T8 [! D4 d- h' w- I9 k今天下午按照介绍方法实践了一下，小小发表一下心得~
: |  n3 T3 z' k" Q自己总结有两个失误：& v- ^- q% p% u- a9 |3 H# x+ Z
1、加的水太多（姜水）
) g9 \" m6 z  u7 h, W0 R$ C, V& u2、淀粉水估计是淀粉太少或调得太稀了7 @6 X$ u4 q0 _& C" O
上述两点导致了和出来的肉碎太稀无法捏成形，多数肉下油锅后就散了无法成形。4 W- k: U4 P  O5 L; p+ z5 _! Y# |
还有蒸出来汤水没有图里那么多不知道为何？# `  u" s0 E4 c8 A$ K
总的来说还是对自己这次实践作出肯定：）虽然没有蟹黄，形状也。。。但是味道还是很不错，哈哈~~; A* q( ?" W3 A- ?
再次谢谢楼主~~

很不错的菜，材料丰富，营养更丰富，确为不错