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1。准备材料：
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' R6 n' \8 E0 f- J1 Q5 x   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。+ v- g% y3 x9 H+ y3 Q' h! M8 q/ s
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。( Q. ]( T3 Z; A3 A

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7 x& Z+ x3 J  I4 H4 I- R7 G  W& i 2。制作过程：
; m# J5 k6 C3 T) O, e5 V   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；  Z1 I# P' r1 H$ v: W  X9 E
   b。肉末炒熟，盛出备用。" v! j) q/ V; U* a5 L

9 k. u7 ^" X- z% i- q- |; [3。调味完成：
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a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。  v, B% T7 S3 n9 m% p0 w" d# A$ K
b。放入2大勺梅酱，炒散。' L' J$ x1 q% h3 q" t. `: c
c。倒入青红椒，翻炒几下。2 _" u# M/ i5 y
d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
4 f8 B6 m, M2 L: i+ a2 b/ R- s4 v其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
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0 Y0 [$ J2 l: ]8 n  K A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
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; `5 @  F1 J1 y; W; [, V B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
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: C# e6 u8 a& V C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
$ f7 g% n* t! }: m: r9 e D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
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[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.