“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。7 k. Y6 u* G* l

+ `+ c3 L* B! M% P0 _' W一、辣子鸡4 c- X+ h) H8 ]5 {: d" |# B

$ B6 ?9 |% B. k  U! a! O正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？; A0 O9 f) L  Q- q8 I$ ]
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嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。1 J& K7 s0 R3 H5 Z5 i
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锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。& f- w+ `) V3 z2 g$ Z" X' r

$ {. W: ^( y( p  U: f* {7 }7 A这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。: ]$ f* g4 `: h6 \- V& V
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" V& f& }6 P, x8 {) M二、卷心菜回锅肉5 I4 f6 E" Z6 h; _5 T6 L, Y) T' T

  h* b4 A2 J6 C/ L不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
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-------一夫名言" m  q9 ~! E, l: |8 w8 J4 i+ H

9 @" l2 |& j, f5 h1 d煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
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' R* P7 H. t: P8 `锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。6 F. ?% z+ Z4 @
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$ Q( v) Q2 s; O0 t. p) N三、夫家地三鲜& u& C" y5 i, w9 R. D  z4 i
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7 f# W7 ^$ M4 ~1 C! O! a( k# B$ L上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
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& e0 C; ]0 ^# O0 w, v' ~0 k肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
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: q* ^1 L, w) N( Y% A- O* T- d土豆条下油锅里炸到金黄捞出。$ B! {, S* E9 W% w2 I
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锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。' k' C' j( V6 S9 U. V! [
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没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
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四、三味扣肉卷0 g0 `3 J1 y$ Y! y3 a4 e
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卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。- t: o2 ^" N5 }# I" G0 y" ]
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肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
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3 w# R6 M4 o: g0 ~其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。0 N- D5 T# \$ v. N

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五、香辣肉丝& Z9 e% r. C" r: s& {  V/ e
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* ?/ S6 \2 h+ R  X" h我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
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! ~9 g6 P" d; C( |; Q肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。9 g$ u- l8 x  i( M# @- B
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锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。. I8 |' d: g/ e  q0 [2 c$ m1 C
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有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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六、莲藕肉段7 Q1 k9 u, S" B6 F% Q
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' z: _3 q2 K8 v) _3 D& B3 O东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。. ]( @! r. ]8 A  m5 i

  h# e! a$ y- U取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。$ o+ ]8 K6 ?( a1 t
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再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。) e" l+ P% H7 e3 U, `7 o

8 `3 f2 ^" }* t5 M: l肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
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( x; }2 e: V" u  F, Z锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
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0 {7 y3 j2 L4 n快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。2 a, q, y& \) s+ i, c# ]

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七、扣肉
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吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉- u. M) x, K+ E# |: H0 t) V8 X9 o' g

0 }+ O: I! F; r3 L/ d. R五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。. F/ ?6 c) ~1 N) p6 c) _
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这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。9 l0 u' x2 Z+ j; J
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八、滑炒鸡片4 B! ^( n9 d- G( J
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鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
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炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
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九、鱼香肉丝4 u( x2 {% p% K9 V/ P- b& |* Q

. r, d: w  I. A5 \" Z此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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十、肉皮蒜薹9 \$ F9 k+ o1 x/ O
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- v' Z* U' z. w$ d- m& l: N肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒( [+ k' B* I$ d/ K; T, U; n
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谢谢你的好心,但是请你看清楚版规咯
' M2 m. y9 q- f( `9 j  `一贴就介绍一道菜