馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
3 v: R; H: w/ Q  }
" C) I2 F+ j' C0 B5 R7 L1 t1 Q$ _9 O
0 n$ N- M( ~  x. D0 M$ R古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
7 ^3 D2 k3 c* {" Y- e; `4 P* Y! @7 Q/ Y4 i
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 - i7 P3 R. o+ T# V/ p% O7 J8 o+ m
  n  y: \: J7 q* V

$ b; N' x' M. f
& p8 r& x- M0 A7 Z) F9 `; d8 O馄饨的特色
( a$ [) b2 c7 k2 ^0 C1 |
& ]0 L  w. }, [4 I1、以馄饨和水饺来比较 : G4 A' B  n3 H7 F5 P$ a

* ]9 n% \" K' Y1 w2 h" t: @/ @馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。   K8 b7 S7 {9 x& A$ N

+ x& C; g. S( y( n. J+ o( s3 S0 w2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟. |( |9 L9 {, s. a6 g
: a" M4 R+ B6 |) x  E+ @5 F
3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
3 n1 j% Q% U. R, A5 r& O& _$ \2 w! I. a; T
7 `- i6 D1 S& r% `* L

; x6 r& f7 c2 |* Z0 N$ F各地的称呼 " s+ ^. j0 e  h% C

2 t9 [0 z( G$ e5 Z5 f* x北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
9 ~8 b3 z( h% o+ P: |) ?6 V8 J" K. O! E  |5 d
广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
; P: M2 P) @9 p" E, x* s0 ?4 n$ J9 n; x+ w  L8 o9 J
福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 6 b0 C! p1 N2 U) K

3 N9 _" z9 W* }. t四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。5 U& F$ v0 l7 g+ b, I
7 Z/ G) |' u( D. O4 ]

( P6 C! V5 b* s$ ^3 P湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 ! `  F( {1 N9 C' y, A

  F7 Z% B- o; x$ S2 a% ?& }! d% h江西：俗称清汤。
+ W% `  V; w8 x) a( _! ?0 m2 s7 y# \: L8 M- p# L
日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
0 ~. ]) ?. v  p% @% L0 s8 e
- }  X2 u1 N, r/ I) i台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 # ~' M* l. N; b; ~3 L# N6 V
# q6 _$ K6 f0 k9 \

, G$ k( C. S6 M$ {, @
/ N2 T$ T4 `6 A$ Z- _常见的馅料
& q6 M  Q" @( u, S+ s& {8 u$ I6 h1 F
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
5 f( p! O; T) ]; A- Q9 }8 n" p. }+ F. d* a8 j: V" c
3 v" C; `( }1 o( s5 ]$ v; v/ c) g

0 c' G2 H8 L, _( U' u常见的种类 : F& x( Y" V: `5 t* O6 [4 P# A

: z% e( Z- Z) o- Z3 t鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
, V* b5 r& c" }2 H2 d- r
1 p8 U) v- l9 G. O# w鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 2 i# K$ h+ ^1 V$ O% X8 }
6 Q' M+ c* K9 D, S
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 * }/ Q" @1 P9 O) [2 L$ q5 x, k
! X) X/ ~  d- H( g
菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
5 h& \/ s$ O" N: O2 x& P
! M; u8 H: U6 l, }! C# |红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 . U) s0 @+ i! Y5 j, F1 O4 d6 w3 w

2 b0 A" r+ j( h  Y5 v1 u1 D馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
( {" H$ G: `  ~8 m
0 w/ P& E9 _7 w. z9 S+ t* ^- s7 ?" t  @3 z, p
- q3 E4 }& I/ F; l" ?
看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
2 T2 U7 ?! u+ X
# [) a6 W8 N- W: q0 l" c  r; m% E0 m2 n$ {! y8 `  s
' `! R$ o) p; T
材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
! b1 K! |; Z; Y+ `5 L* A1 N, S4 w( b# t* }! t% e5 f
?isxhzknljb
5 ~6 K; E5 ?- m7 R7 U
( p, r4 h/ J1 W% w% h* r材料:②老姜.
2 d% x3 [0 ^4 R) E( p
0 S. P" K( d; z! e3 @?wokjvbtnxw( o5 F" S0 A+ V! x. ~( b/ C. h

8 q0 O) z2 `% l9 O?yzzbskccld: Y4 x0 Y, b! O. M6 t
: j3 F0 ?% m2 f' I
材料③新鲜鸡蛋.( A/ e) I& y5 g- l8 Z
- _# q* a3 M: U
?grgybppbiq, a0 T! K6 n6 w4 x' E" X

' w! {8 e; e( q9 G- W材料:④葱,切成葱花.! |$ d, m1 g9 F2 q% A" E

5 x" `9 Y/ s' l2 k% g& J& x: x3 i& A$ g0 L! V
?sdyhoiugnu" f+ A7 T6 y' |0 |4 q7 o- O

3 ^% t( x3 r1 S- e1 e9 k准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.- C5 c' r1 Z: q* p* {
6 e; N# q) [0 S4 ^! A* s' y" v5 V9 i4 _
?amuiibwwsq5 q) C3 W/ [2 H3 Z, w$ W. i

/ z; N7 y. |" ]8 a" g; i搅拌均匀成馄饨馅料.( Q, s9 p7 k* e* g& {% q& K2 E

! T5 ^" N3 S/ [& C( y1 l( U?gaigoqwdbd
% O: n% N  e& i" x4 D' b  l6 h" ~% [9 J/ O- j' W/ d
包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
+ z) S/ U) a& R& ~& c
$ i1 {4 v* V. k) x2 l?tkmughfggq
, B1 ]1 x$ t! w) u8 s( W) @; c4 e
5 f3 h8 @$ s) P# `0 {包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住)." O0 S/ M0 i( ?; n) x+ q

! R" }& A" p4 T+ h" b  R?jbcqcnqbho
4 j( c- k3 F( b8 ~1 u5 H! v) m( U3 |# d6 D
包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
7 q5 r% y  g3 d0 N, e' `" @5 e  k8 M: V4 }- P6 ?
?qeroxggulw
) e: e9 `. z6 Z$ w0 G) ]! n1 A# _2 a, {5 U/ g
包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
2 K6 Q8 z2 d$ `) d* e0 U7 J
9 u5 a& X' A" w8 o# N?mxdwtfkbrw2 t8 v/ K% t: @; K4 j

, Q' d: }: m) W% _包制过程⒌捏制成型.1 f: i; e3 k/ C4 H8 M

8 h& g  s0 L( q( A% l* h. W8 Y% D?yzzbskccld
, a+ `$ Z! P+ q/ L1 E- B1 o8 M1 m% T0 S6 l$ T: a" |/ ^% s  r
好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!3 P3 K1 H0 b% r: f

" A- |" }  p( q?ocetznchjr
) e$ A7 f4 Y9 O2 D7 v% u. F* u3 j
?uhvxkewdln$ J, I$ }: [% ^* J, v6 x9 \
( A( Q7 w0 [9 P
?lgyxmphthf
: F" |% C  a- S$ K  g
) c: l' ~1 X4 z7 \0 `! s?cqcdczxrzl
* d( ^; |9 E' @4 _8 H5 A) x, F0 e4 V
4 h. P( C' G; O9 w  }. O9 I来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^2 y# y0 J* z; s) L8 s7 G! n4 m4 p6 e$ X
0 ^' |5 l* k" Y: r# h9 f$ Y' Z' i
?upbhdxtjoj+ [* y; H3 T. f, }

+ j+ Z) d; |- @$ K. K, `7 i调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油