引用:

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) Z2 }$ v: d1 k' m烹制材料(三人份)
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材料：5 n; `0 h% f- x4 C

( c5 ?! ]( y3 H2 J/ O6 E牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)1 G) X# `" S) K" O/ \. A
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腌料：
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! _+ D' e; U. @, o/ U- I, X2 }料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 R' m: c$ C; y. N7 j

7 `; [4 x1 ^; C8 X/ x7 g! a调料：
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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(1/2汤匙)
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 , i/ M9 d* C+ y# m" D+ Q

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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。6 F) Y: Z6 _- l% y- }  A; L( k
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0 c6 O+ M* {, M& o. b, }0 `: u4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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厨神贴士：5 a$ G' d4 S) V6 T( `

- D* X& D6 f! W* [1 c5 R7 r, o+ X1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。$ f2 l: I" [8 D- c
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。/ Y9 B! }) ~! H. l* j5 u, b, W
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
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& |5 E0 |8 |+ ^* C: V4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。1 X3 ?& H; u6 C' E4 w4 }! L5 I8 V
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？+ Q  n8 o; w' ~: c: M% ]) {
感觉做的不地道！/ U# `& B6 L9 e* X2 s& }4 A
其实原料弄的太大！3 _" d2 h, k9 q- `0 @
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！