为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
5 d0 L3 w( ]2 @粉蒸肉
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准备时间：20分钟) M, v# V5 _5 q( ~. \
　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：% D8 ?3 U7 h) p
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：
- V& b. S1 P' J3 d. n* v( ^  b　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
/ H( N$ v2 v- @  V, g7 x# l4 `　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。& {, T# K; W2 u" H# w9 v& ?3 H
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
$ w* O* R+ [" f! R. |0 |" ]　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。" [  R/ W3 t$ d5 m3 P5 |2 q  c( o
糖醋小排
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9 v) N$ D9 W- P$ x( B: o/ W: `准备时间：20分钟
7 }% S  E) ~8 e' Q2 o　　烹饪时间：40分钟
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3 ]/ o4 N8 b9 S2 T9 t3 |　　用料：' F/ O' j* ~+ L0 B6 {
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：
6 C! E& `$ u2 @) R5 F* W1 c　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
  b9 |* v6 Q1 ]9 O; g6 {2 G, Y　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
$ A) t% q* w$ |( K- q　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。- k$ q6 S/ S4 c! Z
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。+ N* X0 S8 z8 R
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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# Y; m: j9 v& W: L5 Z　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。4 L3 p0 V' s" A8 m# @  Z" H" W
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
9 S; D2 b4 h$ k+ ?# n$ \) u' e冬瓜丸子汤; ~9 s; }# q6 J8 c4 b/ F3 S
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准备时间：30分钟
" x& [* o" X8 i7 }" ?8 l: H　　烹饪时间：15分钟* U. N) S: g* d5 a* W2 e
　　
6 q/ b9 }; \: d+ s% i' J　　用料：
6 n/ L# A; E/ S( r' x+ M　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)+ ^: X. C/ R/ n5 x
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　　做法：
  r# i( x2 _3 o$ Z) g6 Z8 t# Q$ u, C　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。8 ^- O4 H+ E* T$ n- R' Y  C/ _% F- n
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
( N" R9 m( r  C% o1 u8 Z% ^　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。! D" M8 w) k3 P& l0 {7 {0 a7 Y
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。% m1 I1 g1 _3 w' C9 p# @
香菇焖鸡块3 e5 Y( D( E; j/ ?0 Y3 p' Q

- B# R' K6 C0 M/ M准备时间：30分钟
& [( @! q! V4 T" V, D　　烹饪时间：40分钟
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7 q& |. J6 i/ z6 N: c4 B/ C3 D# L　　用料：. W8 b; r: K: c. e
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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/ N0 P7 q- ?: v: c: v+ q9 x& c3 I　　做法：
. z7 Q; @% o- J3 Z; a　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。* o8 |& A- f# |
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
' z4 w* B6 w% o　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
7 F3 I2 t: Q. A* R　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。+ A  Z7 D8 X( O, L
鱼头豆腐汤: `3 P) d6 e: t' D- m6 }3 D

7 T* o( ^( J- A准备时间：10分钟
! j6 F  z# c6 [3 W" N9 a+ o, O0 G　　烹饪时间：30分钟* }/ X( ^5 [4 L: |! t
　　0 N  d+ w2 I; m' i" n* x0 [. O/ o
　　用料：5 N& D5 Q3 ~1 R4 E6 R: W/ ^
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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) H' R- E  c" R4 e  C( v　　做法：+ b7 I7 o4 Y9 ^) K1 Q% W# N1 F* @
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。+ {/ x) g, ?: [- B3 U! r
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。8 p" F: X0 ?/ p
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
# x& F' t  W. q% X! e. Y　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。/ ~7 A( T$ G& E8 N
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
% k( ?' c. ~9 p4 {" _" g; q  S1 f5 ?黑三剁
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准备时间：10分钟% K# P) C' O, |& |( I
　　烹饪时间：3小时. `9 l0 ?# D  }4 @, e& n
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　　用料：
1 r6 P& }1 k8 I" J　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
/ A+ E' l+ R; ?( f% ^3 V  s- ?3 K$ v8 P　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。" Q5 R  ]! H  f. h3 t; V% D- y& }$ ]1 G
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。3 }8 U8 s2 O9 l& X6 i/ s8 U
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可' A: L4 [: e1 a8 C* k0 h0 \
蚂蚁上树
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准备时间：10分钟, N% @. v2 O6 o% ~0 X
　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：5 ^& K3 b* `1 U) z3 z
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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: K+ R6 ]9 r5 l; j- G3 Z5 z5 E　　 做法：
- _) m5 ~8 e7 A, X9 W　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
/ }( \8 E7 A- ~6 t( g7 f' |　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。  V: p, R) K3 U- d/ M" k# X7 Q
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
& d* ]( @- v. ?1 O8 [" K& Q五香熏鱼
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3 D3 @' \& \' W9 I& N! U准备时间：20分钟3 @* W% d  u/ |6 U7 {! R
　　 烹饪时间：40分钟; L( z0 h1 U8 d" Q( K7 r
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　　 用料：
' q8 O$ E; L  q　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升). H, M) }/ f2 Z6 M4 F% F" M) F
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　　 做法：8 ?8 ~# ?; {) o: N* q; e% T
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2 v3 i' `/ r$ |6 g, G& I) h　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。% e  _; x: E0 p' h1 q& S% S
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。- L0 N6 V. D: o
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。) }) b& F# y: |
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
9 g$ j5 [( D2 D& c+ `" [& m咸蛋黄炒南瓜
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* o- v4 ]& T3 T/ G4 h2 t准备时间：20分钟- o, N/ T6 ]0 m! d5 ^
　　 烹饪时间：10分钟7 P! _+ n$ \& U7 y% p
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　　 用料：1 m$ y! L/ w3 J1 \; z
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
  \' a& v; A# t! M　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。- |- y& E' N$ @# Z8 l9 v( h& ^; C- m: h
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
9 [# t6 @; ^$ \& s' K" n2 k　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。+ f2 J; j! B1 c% p3 p6 e; C  h
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。7 m6 C# j) s& |1 k4 Q. O
酱牛肉
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准备时间：10分钟$ |5 d5 y2 `# y3 |. H" l3 c
　　 烹饪时间：3小时
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# P( ^* c8 P9 _3 f0 N" C　　 用料：. Y+ U) t; w. n3 M
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根- Z0 R. h# Q( M& |! p
　　
0 \2 f2 F" q0 v. c0 {! z3 v" B　　 做法：
* k( O* v9 |9 @- ^6 h　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。' \" ^$ d# a( o% m6 p# a
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
, q6 Z9 z9 `- f8 Q! x  T& F+ |' V- \- |　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
, ]$ c+ d2 R. |) c　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
) d; U/ Y/ |  R! X4 f- C) b9 w葱爆羊肉( B8 W/ E8 X, o: ?! N& X/ {

  V# W' y. [7 `4 @0 ^% ]) K) D准备时间：30分钟* g' r  y7 x" ]1 B6 ^
　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
& X4 c1 l  C8 t- x$ m6 o5 t+ V0 Z　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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　　做法：
6 ?1 ?& k+ Z" u$ A: u　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。6 l& S% k: @2 f& _: H0 O. x
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
9 n6 }' h$ d% A3 a3 z　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。; Z0 T7 k% V: B8 t' o. Q9 E; y+ u
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！