山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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  ~& V0 q- |3 @. t& M# c7 C在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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$ N5 `' f. B& r  P" T' i4 I材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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( r$ B- o5 @7 F( L6 i1 f3 M; u% r, F  J成品图：
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& i: Y) v+ M- Z8 C准备食材
7 R8 c( @% a, F& j4 `1.辣椒
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2.花椒
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3.麻椒
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& Q% d9 [2 d7 U$ j0 l% D& a' E# j4.老陈醋) W% _  x) c8 x$ H" U/ M6 [# z
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" ]6 q! B! z1 }  U& v5.桂皮
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( ?0 e/ t  B0 }6 ]6.大料
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1 L0 `+ T; {+ u: n% n$ h' K  Q. c7.十三香
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1 \6 R: v! @2 @7 ?6 s8.白芝麻( k) u* _- h9 U: ~6 v0 ]' b4 }

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9开始制作了。( L0 i5 s! E+ Q6 Y

. l. j3 _6 E6 ]3 Q5 w2 Y/ `" N第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟; l; c* Q( Z% T' W+ j2 E
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第二步.磨制辣椒
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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9 k& L9 _1 d+ i油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   " e+ ~2 w8 l& G$ g/ @! P8 q

; v4 S+ g- a/ F1 {; [4 ^+ q' m滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓2 ?- P4 E; c0 Y+ x( v- y

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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持' E9 H) w; ~6 L+ n4 n  o2 z" O

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验证图：
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6 k5 Z% d7 C) T0 d! L- [1 I) O[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
) m( q7 y2 ^9 ~1 V桂皮 大料，需要拿出来吗？! j# ^& j# p# V: E) l$ M& y
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。