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[热菜] 清蒸鲟鱼卷[10P]

_色即是色

SIS家族①★爱心军团


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流氓集团★神色手★

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1楼 大 中 小 发表于 2015-7-12 12:03  只看该作者
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清蒸鲟鱼卷[10P]



鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

主料
鲟鱼肉片 (9片) 冬菇（花菇替代） (6朵) 冬笋（鲜笋替代） (适量) 金华火腿 (4片)
调料
生抽 (适量) 葱 (2根) 姜 (3块) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 蒸鱼食油 (适量) 绍酒 (适量) 花椒粒 (适量)
厨具
蒸锅



1新鲜鲟鱼；



2将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；



3再片成薄薄的鱼片；



4冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；



5将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；



6将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；



7煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；



8依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；



9撒上胡椒粉即可；

小窍门：
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
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  • yujun9288 金币 +12 发帖辛苦啦！ 2015-7-12 15:33

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2楼 大 中 小 发表于 2015-7-12 13:39  只看该作者
不错，鲟鱼清蒸很不错，这种做法还没吃过，可以试试

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qlc0922

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又学到了新招，只是鲟鱼肉质较硬，加工不易。谢谢楼主了。

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jiuaikankanya

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鲟鱼少刺肉嫩，切薄片，刀工是个考验；这道菜加金针菇是个亮点，清火的。

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chengjian001

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5楼 大 中 小 发表于 2015-7-13 17:24  只看该作者
又学到了新招，只是鲟鱼肉质较硬，加工不易。谢谢楼主了。

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english2

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鲟鱼没吃过，听说骨头都能吃的。
做这个菜太花心思了，直接清蒸就可以了

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欲蛇

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25一斤，小尝一下，不过是整条清蒸，也没觉得肉质多好，还不如食肉鲶

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373233392

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8楼 大 中 小 发表于 2015-7-13 21:38  只看该作者
楼主的刀工很是聊得啊，切得鱼片挺均匀！！

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simon_q_9

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鲟鱼不太好买，不过我打算有机会一定尝试做一下给家里人尝尝。收藏下来，谢谢楼主

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chinasystems

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10楼 大 中 小 发表于 2015-7-13 22:02  只看该作者
做的非常精致，看起来就很有食欲，想吃的样子

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