[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：  u$ C8 L( {& q+ [6 P, @
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个$ u) z* _+ [' R" m% ~. z
调料：9 y3 ?, p  _: H. S9 w+ H
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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% L/ M& }- k6 W0 u' t# a做法：* G$ K3 f) U! G. y& B' i& ~# a0 M
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。1 {+ M/ |0 [% C6 l
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。; Q" g, w% v% x2 F- I" C6 @  ~( R
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。" y, y7 ?6 R6 F% e! }9 F) D) m$ ?- e
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
' u) g# x) R* w) _) Q    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
+ z1 i( P- c: l( U* F! ~    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。