马上就进入腊月了。自制点腊肉换换口味。简单，易学。美味可口。
   1）。买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
   2）放调料。上好的生抽200克（我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑）。老抽100克。白糖250克。酒50克。（我用的是北京二锅头）。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多年的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类的东东。我放了点花椒。再什么也没有放。
   3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
   4）悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
   5）。晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。

[ 本帖最后由 88488 于 2015-3-17 14:11 编辑 ]

不赖，常吃没做过，一定试试，好东西大家分享，今天就试试去

我喜欢吃这种腊味的食物，看看都觉得很不错的感觉

腊肉是不是就是咸肉啊？和熏肉是不一样的吧？

引用:

原帖由 hky7424 于 2015-3-17 16:48 发表
腊肉是不是就是咸肉啊？和熏肉是不一样的吧？

不是一样的制作方法。

受教了~~好方法~值得学习~~~~~

腊肉是用酱油腌制后风干的，熏肉是用盐腌制后烟熏的，口味完全不同。

南方人的梦系魂牵的腊肉，那是抹不去的乡愁，感谢楼主提供的配方，让我们可以在异乡中自制家乡的味道。

我觉得熏过的更好吃，其实步骤就是多了一步熏，其他都一样

谢谢楼主分享美食，不过我觉得腊肉烘烤比晒的味道要好，最好是用松枝烘烤的最佳。