各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
5 \: s, \* `3 t. `; U9 l8 E' E推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！4 o3 Q% E! q" g' ~6 U( {2 c
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
1 J8 q) k5 [% t5 T8 L8 F/ }( n并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
/ `. O% r4 W0 C9 z广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的& P5 P# i4 V2 W0 {6 S/ u
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
: z. s4 T" W$ L. f) U广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
( Z7 K* F) O9 D! F( \+ G与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们7 N6 ^% J5 l3 E. P8 o$ v
就来说说制作的步骤！( k; L7 r) Z4 ^: R
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去& J4 ]" S4 o! K0 ^9 l5 v9 T4 G

5 h  a- L  V1 u  g2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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- C; e! I2 z* l8 D) [3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小) S0 t! h5 ^2 t" \, Z, w  ^3 V
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5.将切好的面条撒点干粉，码好. d# o  u) V6 X2 v0 G) }

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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
- t) B9 i/ n: [配方就是：面粉500克（必须高筋面）/ Q- e( W6 ?! ^, D% V9 M
农家鸭蛋280克
- x( Z6 t: n8 r) ~7 h4 K% T水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
- Z. e- i1 B7 V* A0 S1 h而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉& u" M6 D. Y0 Y* f, f9 P5 z  q
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高8 A7 R, G2 T1 t6 S$ L+ h0 f, W
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
5 j: s/ k4 c5 v: g; A& ]上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了