说到夏天解暑的食材，最先想到的就是绿豆了。 中医上说：绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀”。 而绿豆的吃法也多种多样，最常见的就是绿豆汤，可以搭配米或银耳等来制作；今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法，虽然制作相对麻烦了些，但是收获到的确实更加的美味~~ 材料：绿豆80g，细砂糖10g，蜂蜜20g，淡奶油30g”
所需食材/厨具
主料 绿豆(80g) 细砂糖(10g) 调料 蜂蜜(20g) 淡奶油(30g) 厨具 蒸锅
1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3.抓起一把绿豆，用双手轻搓
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.继续上一步骤，揉搓-过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7.蒸熟后晾凉
8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9.过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油,加入糖
12.搅匀后捏成团
13.称取60g豆蓉揉成圆球状
14.将豆蓉球装入模具
15.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
小窍门：

1. 绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽； 2. 浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可； 3. 去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净； 4. 没有模子也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用； 5. 这次做的分量比较少，用这个63g的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20g的小模子，这样压出来一个个小小的，看上去效果也会好很多~~









[ 本帖最后由 caozy326326326 于 2014-9-5 12:08 编辑 ]

做得好精至的一道点心呀 真的很喜欢吃这个

做得非常好的点心呀，技术一流，样式也非常好看呀。

好精致的一道点心啊，做法很简单，就是这模具没有啊

绿豆清热祛暑,十分有益,这么精至的一道点心呀 真心喜欢

好东西呀，140克的总原料，捏60克的一个，一共捏几个呀，我有点吹毛求疵了

就知道绿豆糕不好弄，但是没想到这么复杂啊

就知道绿豆糕不好弄，但是没想到这么复杂啊

楼主这个 做糕点的 模具 去哪里可以买到啊

这个只有自己去买了不会做！当然自己做太麻烦呵呵