[热菜] 凉拌三鲜

. @1 g+ ~; Z! G$ j" u5 P" {" A$ t- ]5 ~" m) c
材料：水发海参 100克；虾仁 100克；熟鸡脯肉 100克；红辣椒 1个；黄辣椒 1个
. [$ U- u* B, X! B调料：香油 2小勺；酱油 2小勺； 香醋 1小勺；精盐 1小勺；味精 0.5小勺
9 t$ O" h$ @* b5 n3 N1 Z' \" g" I
做法：
5 p3 A9 Y- V2 g* J% l2 ~1 虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别 切成各种形状的片  ]& C" O) J0 N1 B' d1 M
2 虾仁、海参片分别用沸水抄一下，控干水和鸡肉片和辣椒片一起放在盘中
1 J# T9 ]$ \5 q9 _& Z% e  g3 将所有的调料混和调成汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡肉片、拌匀即可。
6 i: Z. c+ R0 h' V1 |" g, g! ^6 [6 j$ k( ^! @8 r/ Q+ c
诀窍：采购时候不要买用碱发的海参。碱发海参比水发的海参要更加油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有碱味