材料：

1. 500 克猪夹心肉或后腿肉， 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，放入冷冻库2～3小时，让它变成半结冰状态。(我用的是冻猪肉，我把肉放置到半化冻的状态）
2.  盐 2茶匙
3. 发粉（baking powder)1茶匙。
4. 糖 2 茶匙
5.稀释的碱水1汤匙

其他材料：
1/2汤匙蒜头油，1/2汤匙麻油（或只是1汤匙麻油，不加蒜头油），1～1.5汤匙玉米淀粉， 少许黑胡椒碎。

制作过程：
1.把500g的肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液搅打1分钟，接着下1汤匙稀释的碱水再搅打1分钟，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下， 先加入2茶匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉打最后1分钟（整个过程大约4～5分钟）。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分2批次或3批次调理了。

2. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入（C）的混合料， 用个手或大饭匙，顺时针的方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏。

3. 把起胶的肉酱盖好， 放入冰箱最少30分钟。能放隔夜更好。

4.  煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉酱粘在匙上。

6. 把肉酱挤满半个锅底后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。
PS:鸡肉丸可用鸡胸肉，牛肉丸可选牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。


做好的肉丸可以做汤，涮火锅，配汤面汤粉吃都不错。

这样做丸子没有咬劲，而且凉了以后各种油腻。

机器绞烂的肉吃起来不筋道。。。。。肉丸子还是自己拿刀剁的好吃

肉会显得太细腻，用刀剁好。

猪肉丸子没有牛肉丸那么有嚼劲，但正因这个特点而备受老年食客的欢迎。即便是午间或夜间，随便一碗面对付一顿，加上几颗猪肉丸，就会提升面的质感。

看上去和外面买的丸子一样  弹力十足 不过自己做这样的丸子放心多了

用机器剁得太碎，没有嚼劲，用刀子更好。不过，有的吃就好。

猪肉选什么样的是个问题，要选里脊吗，还是选别的地方

这不就是参汤丸子吗，家常菜，经常做。建议肉糜中最好放个鸡蛋。

机器绞烂的肉，没有自己用刀剁，吃起来那么有嚼劲。