关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
　　虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美!
　　【盐焗海鳌虾】
　　所需食材：
　　海鳌虾 500克
　　海盐 1包
　　葱段、姜片 适量
　　花椒 1把
　　料酒 1大勺





1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净



2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味;



3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会;



4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把;



5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。




　很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的;就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。

[ 本帖最后由 xihu 于 2014-8-6 21:06 编辑 ]

好 看着就流口水了！服务员 来一盘！

这种虾还是第一次看到呢，看起来爪子挺奇怪的。
不过盐焗的方式来处理，味道一定不错。

卖相真好，有食欲，看着就想吃，我就是爱吃虾

看到味道真的狠少啊，不知道这样的虾子，贵不贵啊，我们这里好像没见过 啊

看着绝对好吃，配上烤翅，加上啤酒，弄点花生米啥的，夏天的绝配 啊！

这种虾还是第一次看到呢，不知道这样的虾子贵不贵啊，不过盐焗的方式来处理，味道一定不错。

看起来非常不错，但是做法太复杂了，只能流口水了

这个虾学名叫什么，哪里能买到。

这种做法是用盐锁住虾的鲜味，而且盐会榨干虾肉中的水分是肉质更紧实弹牙，用的虾应该是新鲜的，看楼主用的是冷冻虾，口感上可能会差一些。