水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。主料：猪里脊肉400克
金针菇50克

黄豆芽50克

辅料：葱姜适量
蒜瓣6个

火锅底料40克
郫县豆瓣酱40克

料酒20毫升
酱油25毫升

糖3克
干辣椒4个

花椒5克
淀粉5克

鸡蛋清适量
香油适量

芫荽适量

1. 黄豆芽摘洗干净。

2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。


3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。


4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。


5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。


6. 把食材盛入碗中备用。


7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。


8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。


9. 加入料酒。


10. 加入酱油。


11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖


12. 煮出香味，再倒入肉片。


13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。


14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。


15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。



最后再放一些芫荽在上面。

菜色不错 看起来很好吃 先收藏 一会让老婆看看 好好学习

我是重庆的人，觉得水煮肉片没得川汤肉好吃。

豆芽不错，其实放白菜心也很不错，要不整点香豆干

肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！

看起来不错的样子，不过现在的肉不太好吃了。

我比较喜欢吃水煮牛肉……但是最近牛肉忒贵了，让人望肉兴叹……

我们这里水煮肉都放白菜，圆白菜，或油菜.

原来是这么做法 红油市面上可以买吗 不知道辣不辣

看起来色泽不错，口味一定差不了，学着做做看，谢谢楼主分享！