回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
材料：卤肉、葱段、蒜片、干红椒、青尖椒、食用油、白糖、料酒、食盐、花椒粉、米醋、香醋、生抽。

卤肉切片，葱、青尖椒、干红椒切斜段，蒜切片。

热锅凉油，油热后放入干红椒、葱白、蒜片煸香。

倒入卤肉片煸出油脂。

调入白糖、料酒、花椒粉、生抽、米醋、香醋、食盐 翻炒均匀。

最后倒入青尖椒和葱绿翻炒片刻出锅。

下饭菜，的确能提高食欲......

很喜欢吃回锅肉，自己喜欢加糖比较合自己口味。

不用卤肉，用鲜肉白水注出来，凉透切片，感觉更正中

回锅肉川菜厨师考级的经典菜式，已经是方程式……回锅肉有两个评判标准；1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉……楼主炒个肉块就别用回锅肉这个名称了！

说实话，看这贴的时候真的口水下来了。周末试做一回。

这个菜以前吃过，可惜不会在。

正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？我尝试做过几次，感觉火候不好控制。

看着就很有食欲 我只会吃 不会做 上面分享的做法很好 回头我也尝试做一下

应该放点豆豉很好吧，还有顔色有点浅了，不够红润.....