1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
, m3 }0 q( |9 a: R2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
& j  O0 J. T& `, Z9 A/ D4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制! W9 O% ]; t* _4 [/ d( o2 s
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状* t, x' u; P1 H6 C
6.下入煮好的玉米翻炒
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! q. U3 a5 M4 F; ?$ r+ ?) w7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
" Z0 U4 c) H* v9 l, X* G& y* G% r8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色5 G$ N7 H: z) G% @
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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, p( I3 Q9 \5 L& u1 I* ?烹饪技巧' ?: _0 R6 M6 R0 w+ X
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：% d! C4 ?3 g- G7 Y' v+ s7 W
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。5 K  Q/ _5 z9 v9 T7 g
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
. ?: v1 t0 R) c7 f4 \8 K: w3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
( R3 X, J5 W- e$ e4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。# U+ E0 Z- j" q% k9 |2 b% F7 A

" m/ S6 ~  j# {[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。3 R" Z6 \$ }& U  _0 |6 d, f. _
注意事项1 c7 R* T! [/ V. T  Q* F) T4 x

3 P3 w' F( t! P2 K6 z1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。# C# Q8 y8 q4 b. G
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。: `" g/ ^$ N) g2 I5 Y' h7 c5 ]
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。& g) D5 U5 o+ S. g
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸