用料
0 s. Z  G& {* t$ H0 h主料:鸡肉1只7 x$ ^2 C: x) K4 E
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克% b! {  ~& _. J/ R# P
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺: f5 c" [3 W! A
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酸香麻辣东安鸡的做法- c7 k) {8 E4 C! N; C
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中) k0 _5 @2 C  I

- a  x+ d, n8 A# A0 ~% n3 @2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟, g$ d) B# y, w7 W
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用- A$ r& u7 r6 N( k, k1 m
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好1 H: Z1 v, W: e; P) k0 |* x* n

7 ~6 ~4 a( X+ R( }3 x+ m6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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' U; B4 Q  M  `' r7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟7 _+ y% U) \1 @' g3 w5 f
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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8 Z" o6 S. v  u) e4 _8 P: J  b10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可4 f0 \+ q. r$ c6 ?& s2 Z1 L+ n

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烹饪技巧* p7 B' w' l7 L* p# p  }+ k. B0 @
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；9 G7 N+ e; Z: R
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
3 X1 E* W0 T+ l8 K" n3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
2 L! M, ~# A4 `; w: H. u( m4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
- \6 h( h8 g  j5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊