这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单* n2 A0 Z* u/ }7 N3 t
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　　主料
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& z* v1 |- a, E, L( C* N; `! I) j　　300克. F8 L% k- K0 i9 ~

* G* M3 W/ [8 m1 \. v* ^* P4 i　　辅料1 `+ _2 W4 D9 D( k5 i, A8 t

! j" c! o4 }5 h5 G1 M* n7 N　　小米椒数个/ I- K4 L7 u3 J$ A6 [+ ?
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　　数颗
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　　孜然1大勺3 y- w8 B, o. x, u7 ~, U5 ]

5 d, R5 s9 g' D" L( {, l! n　　生粉1小勺5 m6 a8 g/ {+ f  o7 o* W- [& r
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　　茶油适量
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8 k8 J/ ?! r- d: b  t% ]% ^1 d　　盐适量
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) B  c  S0 ]' i; {; V* K' L　　酱油适量
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3 X6 z( E/ J, A- j* n/ ^　　蚝油适量& w# ~8 P3 ?& K' n) [3 ^
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤- q- M& ]( k7 Q: E' R' K, W: W1 D

6 R8 y% y' z: H0 I% C# S: G　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；
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1 X& d! b! O% j; E/ F/ X$ H( Y0 ~　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；! J% N# w8 n6 J, p) N- y

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% _( q+ ~; {' y0 |1 T) U　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；
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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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/ Q% t: r3 ~- T$ V　　小贴士
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　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。
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, ?  T* W* l1 a7 }　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！
- j: t0 v1 C$ y" i2 }" r3 R1 r    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.+ W5 D9 L3 R, V% I( d
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
! f7 x& n5 Q; R    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！1 g5 m. V) [- F+ r
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊